有人说：茄子是吸油鬼，我说：那是你不会烧！
茄子较吸油这是公认的，觉得已经放了不少油了，可是茄子一下锅，油就不见了，如果再加油，最后炒出来的茄子就是油油的……
咱今天用四道茄子素菜的实例来说一说，每一道菜就是一招省油的好方法，用油不多，味道好，甚至可以吃出肉的滋味。
通常听到“油焖”一词，就会感觉油油的，确实这道菜的成品油光光的，但用油并不多，就如你平常炒个青菜的油量。
不过油，不油炸，使用了干煸的烹饪方法，最后茄子块的口感柔软干香。虽然没有放一丁点的肉，却有吃肉的感觉。
【油焖茄子】材料：茄子500克、大蒜6瓣、剁椒，或泡椒30克
【油焖茄子】制作：
1.茄子切成滚刀块，加些盐腌15分钟，腌出汁水。
然后冲洗一下，挤出些水分，不要挤地太干了。
2.锅里倒油（约20克，经过腌出水的茄子不吸油），油烧热后将茄子块下锅，先用中火煎1分钟左右再来翻炒。
当茄子微上色后，拔到边上，蒜下锅焙炒出香味，茄子一定少不了大蒜头。
3.然后将蒜与茄子翻拌在一起，加2克糖和1茶匙生抽调味。
还可撒些香菜或小蒜苗也是不错的。
这道菜是挪红在挪威食堂打工时的创新，到现在还没有人这样做，此菜是三层，最下面是调了味的茄子，中间是西红柿，最上面是奶酪，口味是多层次的，用油特别的少，老外各个都夸太好吃了。
【西红柿烤茄子】材料：茄子一根300克、西红柿400克和奶酪40克
【西红柿烤茄子】制作：
1.将茄子和西红柿清洗干净，切厚片。
茄子里加入盐、糖、少量的油和披萨香料（内有罗勒、百里香、迷迭香、牛至、墨角兰）拌匀。
2.将茄片平铺在烤盘上，上下火210度，烤15分钟左右至软，略上色。
3.将茄子从烤箱取出，将西红柿片放在茄片上，在西红柿片上面撒点奶酪。
再入烤箱，上下火210度，烤8分钟左右，至奶酪融化即可出炉享用。
有人说凉拌的可以少用些油，其实也不一定，如果想浇热油，激出香料的香味，那就要取个锅来烧油，油少了全沾在锅上，又怎么浇呢？然而你可以多烧些油，将剩余的油拿来炒个小菜，这样油就不浪费了。
或者这样做，不直接浇热油，将切碎的葱姜蒜下热油锅翻拌匀，立刻倒入茄子上，就不要烧很多的油，只是正常的用油量就可以了。
还有更简单的方法不浇热油，倒点香油拌一拌一样好吃。
【凉拌茄子】制作:
1.茄子500克切成粗条，上笼大火蒸15分钟左右至软。
2.将蒸好的茄子撕成小细条，淋上酱料汁（生抽10克、醋5克、糖2克、盐0.5克）拌匀。
3.另起一小锅，将15克油烧热，加入葱花5克、姜末2克、蒜泥10克和泡椒18克翻炒匀，立刻浇到茄子上，这道菜就完成了。
这是一道100%的素菜，就是茄子、西红柿和青椒，三样食材。没有一丁点的肉，甚至不用油炒茄子，只是用一点点油将西红柿炒炒。
极力推荐给你，真的是太好吃了，茄子肉筋筋的，真能吃出肉的味道，但却没有像你平常认为的茄子少油不好吃。
【西红柿煸茄子】材料：茄子1个，青椒2个，西红柿1个，小葱1根和大蒜2瓣
【西红柿煸茄子】制作：
1.茄子切片放在锅中用中小火干焙，就是说不用油！一面焙略黄翻面，将另一面也焙上色。把控好火候，盯着，别糊了。
2.起油锅（油不需要太多，就是平常炒菜的量，因茄子经过干焙后，不吸油哦），先下青椒和蒜瓣炒至变色后将西红柿下锅。
炒到西红柿略微软的时候加一点糖调味。
划重点：一点糖，能中和西红柿的酸，也能中和青椒的辛，使两种食材变得更加鲜香。
3.然后将之前焙好的茄子下锅。
4.翻炒几下变色后加盐调味，起锅前撒上葱花，再稍微点一点生抽翻炒匀就可以了。
这道菜非常的鲜美下饭哦。你会发现茄子，经过培干后的茄子不光不吸油，而且很快就变软了。
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