老话讲“秋冬萝卜赛人参”，步入暮秋时节，萝卜就是天气变冷、气候降温后的首选蔬菜，它清甜脆爽，富含维生素和多种矿物质，是营养价值很高的秋补食材。而且大家入秋后，为了补身子，一日三餐都偏厚重，吃肉吃鱼不如多吃它，自然就需要时不时吃点萝卜润燥通气。

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今天推荐一道汤汁鲜掉眉毛，做法还特别简单的——素烧萝卜，只需简单几步，就能品尝到比肉还鲜美的“赛人参”。

【素烧萝卜】

食材备料：白萝卜、干香菇、八角、小葱、生姜、大米、生抽、食盐、白砂糖

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1、干香菇用清水冲洗干净，放入盆中，倒入稍多些的温水浸泡30分钟，直至泡发。干香菇一定要洗净后再浸泡，浸泡的温水留着，之后还有用。

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2、白萝卜洗净后削皮，切成厚度大约5毫米的萝卜片，生姜洗净后去皮，切成姜片备用。另外准备好葱花、八角、一小把大米。

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3、起锅烧油，油温六成热时放入葱花、姜片翻炒爆香，再倒入白萝卜片和干香菇，简单翻炒几下，倒入浸泡香菇的香菇水，放入一小把大米，搅拌均匀。

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这里一定要记得加一小把大米，大米可以去除萝卜的辛辣口感，让萝卜吃起来更鲜爽，不“辣”口。

4、所有食材搅匀后，放入一颗八角，一勺生抽，适量的食盐、白砂糖调味，用大火煮沸后转中小火炖煮约15分钟。

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5、到时间后用筷子轻轻戳萝卜片，较为轻易就可以戳透时即可关火。这时萝卜和大米都已经熟烂，撒入葱花，借着锅中余温搅拌，搅匀后就可以盛出食用。

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——老井说——

做这道菜有两点需要注意，一是最好用干香菇来制作，干香菇的味道更浓，而且泡发干香菇的香菇水也是为汤品提味增鲜的好食材。二是盖锅盖炖煮前一定记得撒一小把大米，帮助去除白萝卜的辣味。

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我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。