2024/09/29‍

意大利《华人街》消息

考古学家在中国西北部一具3600年前的木乃伊上发现了世界上最古老的奶酪样本。通过DNA分析，这块古老的奶酪被确认为一种源自开菲尔的发酵奶制品，这一发现揭示了益生菌在适应人类肠道过程中的演变历史。

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青铜时代的古老奶酪


在2000多年前的青铜时代，中国西北部的塔里木盆地曾是重要的文化交流地。来自中国科学院的古遗传学家傅乔梅（Qiaomei Fu）和研究团队通过显微镜分析，确定在小河墓地出土的木乃伊脖子上发现的干燥物质是世界上最古老的奶酪。这块奶酪已经变成一种干硬的粉末，但保存完好，能够追溯到3300至3600年前。

研究发现的细节


通过对木乃伊上的神秘物质进行取样分析，研究人员成功提取并分析了牛、羊的线粒体DNA，还发现了奶酪中存在的微生物DNA，其中包括与现今开菲尔发酵过程相关的细菌和酵母菌，如干酪乳杆菌和皮查酵母菌。这些微生物表明，早在青铜时代，发酵技术已经被掌握，并可能用于食品保存。

开菲尔的起源不是俄罗斯，而是西藏


此前，人们普遍认为开菲尔源自俄罗斯的高加索地区，但此次研究表明，开菲尔的真正起源地应是西藏地区。这一发现打破了俄罗斯作为开菲尔起源地的传统说法，重新定位了开菲尔的历史来源。

益生菌的演变与人类的饮食习惯


研究还展示了开菲尔中的益生菌如何在几千年中逐步进化，更好地适应了人类肠道的环境。这项发现不仅帮助我们了解当时的食物加工技术，也揭示了乳制品在古代中国社会中的重要地位。傅乔梅博士指出，考古发掘的奶酪样本表明，古代中国人不仅是优秀的农耕者和牧养者，还是奶制品的生产者。然而，随着历史的演变，奶制品在中国的主流饮食文化中逐渐消失，特别是在汉族文化的影响下，乳制品一度被视为边缘游牧民族的食物，因而不被广泛接受。（异域）