编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。

内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》

在制作麻辣牛肚时，可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢吃辣的可以多放一些辣椒和花椒，喜欢吃麻的可以多放一些花椒粉。此外，还可以根据个人喜好加入其他蔬菜或配料，如豆芽、豆皮、木耳等，增加口感和营养。

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图片来源AI工具

一、原料

新鲜牛肚1000克，花椒粉10克，干椒粉8克，大蒜茸30克，葱段40克，精盐8克，味精2克，山西老陈醋30克，生姜30克，料酒20克，辣椒油25克。

二、制法

（1）牛肚加少许醋盐先揉擦几遍，放入清水内翻洗干净，放入沸水锅内煮透，捞出，再冲洗一遍，锅再上火加清水烧沸，放下葱段、姜片，料酒，再将牛肚放下，煮至熟透，连开水一起放入一个盆内，待至凉后捞出，片成肚片，放在一个盘内。

（2）将盐、味精、花椒粉、干椒粉、辣椒油、大蒜泥等一起加入牛肚上拌匀，上面淋上麻油洒葱花装碟。

三、特点

麻辣适口，爽脆鲜嫩。

四、营养价值

牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养物质，具有补虚、益脾胃的作用，对病后虚羸、气血不足、消渴有食疗作用，一般人均可食用，尤其适合贫血、营养不良等人群，但痛风、尿酸偏高者忌食。

五、适宜人群与症状：中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血脂、高血压、肥胖、抑郁症、结石、脂肪肝、贫血、美肤养颜、调理肠胃、补肾养血

六、不适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园与学龄及儿童、小学生与学龄儿童、痛风、高尿酸血症