夏天走进贵州人家，厨房里咕嘟咕嘟煮着的，多半是一锅瓜豆汤。瓜是嫩南瓜，豆是四季豆（当地人叫它棒豆），除此之外还可以加上玉米、茄子等时令蔬菜，清水一煮，不放油也不放盐。
端上桌清清淡淡，但只要喝过一口，就知道贵州人为什么把它奉为“省汤”。嫩南瓜和四季豆里藏着可溶性糖和谷氨酸、天冬氨酸这些呈鲜味氨基酸，清水一煮，鲜甜自己就冒出来了。越放凉，清甜越突出。
厨友@流年过隙
当然，光靠汤本身的清甜还不够，贵州人的杀手锏是那碗糊辣椒蘸水。清甜的瓜豆往里一滚，瞬间被赋予酸、辣、鲜、香的层次，一口下去额头微微冒汗，暑气也消了大半。
营养也值得夸一夸——
嫩南瓜、四季豆都是低卡食材，一整碗连汤带菜300克，热量才90千卡左右，还不到半碗米饭；
而它们的含水量都超过90%，配上可溶性膳食纤维，补水效果比直接喝水还持久；
膳食纤维也扎实，四季豆富含可溶性纤维与植物皂甙，可延缓糖分吸收、减少肠道油脂摄取；嫩南瓜的果胶能提升饱腹感，延长抗饿时长。
厨友@Juli366
菜谱作者@angara：
“贵州人喜欢吃素菜，油盐都不放，调味凭蘸水，因此蘸水也成了贵州菜必不可少也是最有特色的一部分。素瓜豆都是其中的典型菜式，饭店、家庭在夏天无法缺席”
厨友@小芍药Cissy：
“夏天的晚餐吃这个最好了！”
厨友@苏打甜饼干：
“这个用来减脂也太绝了吧”
贵州特色素瓜豆
食谱作者：angara
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·· 用 料 ··
嫩南瓜 1只 嫩玉米 半个
老棒豆/无筋豆（四季豆） 2-4根
葱花 适量 糊辣椒 适量
酱油 适量 醋 几滴
味精、花椒粉、胡椒粉
·· 做 法 ··
1 | 准备好主要食材，用手将嫩南瓜砸裂、掰成大概三四厘米大小的块状，一定要手掰，玉米切段，豆角掰成小段。
* 没有嫩南瓜也可以用西胡芦
2 | 食材放入煮锅中，加冷水略没过食材，开大火煮开后，调小火继续加盖煮15-20分钟，用筷子戳南瓜感觉熟透即可关火，我们喜欢煮得更熟烂一些，口感好。
3 | 这个菜汤是全素的，不放任何油盐调料，这样才能突出蔬菜原生的香甜味。那么，味道的关键就是蘸水。蘸碗中依次放入适当葱花、糊辣椒（辣椒分量按个人口味），少量味精、花椒粉。
4 | 倒入酱油，然后加几滴醋，吃的时候加少许素汤
5 | 假如一点辣椒也不能吃，那蘸水的组成就是葱花、味精、胡椒粉、少许盐、酱油、几滴醋
6 | 炎炎夏天，一碗爽口清香甜美的素瓜豆，配上一盘荤菜，既下饭，营养也均衡
* 这道菜最好不要热吃，温度凉下来，食材味道更甜，口感更好。所以我通常是煮饭和炒其他菜之前先煮好凉上，蘸水可以等快吃饭时再做
做过的人说
who_wn5v：
真的很好吃！
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食谱作者：孙悟兜子
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编辑：碗碗
封面来源：@流年过隙
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