不论是酒店大席还是普通家宴，都少不了搭配一道素菜，而这道素菜也能成为最早光盘的菜肴之一。今天分享一道很经典的素菜，一道很适合全家人的美味，成菜后鲜嫩可口，营养丰富，而且做法也不是很难，不要错过哦！
素小炒的搭配很多样，也很丰富，可以说做法很简单，调味也很简单，今天的素小炒是酒店做法中比较常见，比较经典的一种搭配和做法，学会了可以做给家人吃，虽然是素菜，但绝对要比大鱼大肉还更受欢迎。
经典素小炒的做法：
【主料】：西芹260克、鲜百合150克、胡萝卜50克、黑木耳8克、腰果50克。
【配料】：蒜子2个12克。
【调料】：玉米淀粉3克（调水淀粉用）、清水50克（调水淀粉用）、小苏打5克（煮腰果用）、食用盐5克（焯水用）、花生油30克、食用盐3克、白砂糖2克、食用油（炸腰果用）。
【准备工作】：
1、这道菜我们要用到西芹，首先我们要把西芹上面的粗纤维给撕掉，为了让口感更好，我们还可以用削皮刀再削一下，这样我们就可以等到一个有清脆口感的西芹。
2、这个西芹比较大，所以我们要改刀切小一些，从中间把西芹给剖开，然后再把西芹斜刀切成2.5厘米长的菱形块备用。
3、这道菜我们还会用到不便宜的新鲜百合，先把百合的两头切去一些，然后再掰散成一片一片，最后还要用清水多清洗几遍，清洗干净后放一旁控水备用。
4、胡萝卜可以丰富营养，也可以起到配色的作用，把胡萝卜也切成菱形片备用。蒜子增香提味的，把蒜子切成蒜末备用。另外还会用到黑木耳，黑木耳要提前2小时泡发好，黑木耳泡发好后再清洗干净就可以控水备用。
5、这道经典的素小炒中的食材的表面都比较光滑，所以我们要用勾芡的手段让食材更好挂上调味料。盘中加入3克水淀粉，50克清水，搅拌均匀备用。
【烹饪方法】：
1、起锅加水，大火把水烧开，水开后加入5克小苏打，接着把腰果倒入锅内煮6分钟，加小苏打煮过的腰果，在后期炸过后就能有松脆的口感。
2、腰果煮够6分钟后先倒出控水，然后重新起锅加水，大火烧开后把腰果再次倒入锅内煮1分钟，这次是要把腰果吸收进去的小苏打煮出来，煮好后倒出控水备用。
3、重新起锅，锅中多加些油，大火把油温升到4成热改中火，然后把腰果倒入锅内开始炸制。腰果下锅后会冒出很多泡泡，这是腰果中的水分在挥发。
4、等泡泡变少了，这说明腰果中的水分也少了，此时腰果也开始漂浮在油面上，这时就要捞出控油备用，整个炸制过程我大概用了2分钟左右的时间。注意，腰果在炸制的时候很容易过火，所以一定要控制好火候，不能炸太久的时间。
5、腰果捞出后就把油倒出，然后往锅中多加些水，开大火把水烧开后再加入5克食用盐，接着把西芹、鲜百合、胡萝卜和黑木耳一起倒入锅内开始焯水。
6、把食材倒进锅中后多搅拌几下，等锅中的水再次沸腾后再煮10秒就要捞出控水备用，注意焯水时间不能太长，否则会使食材失去脆爽的口感。
7、重新起锅，把锅烧热后加入30克花生油，油热后把蒜末倒入锅内炒10秒，炒出蒜香味。蒜香味出来后就把焯过水的食材全部倒进锅内，翻炒均匀。
8、接着就可以调味，加入3克食用盐提味，2克白砂糖中和味道，大火快速翻炒，炒出锅气，让食材和调味料快速融合，这个过程最多有30秒就可以。
9、把准备好的水淀粉淋入锅内，快速翻炒，此时无需过度翻炒，只要翻炒均匀即可出锅装盘。最后再把腰果放在菜肴的上面，美味即成。
技术总结：
1、我们在炸腰果的时候一定要注意火候，否则很容易让腰果过火发黑变糊。
2、在食材焯水的时候时间也不宜过久，否则会失去食材脆嫩的口感。
结语：
在很多人的想象中，素菜一般都很简单，但是很多人做出来的素菜就是不好吃，究其原因还是基本功不扎实，说具体点就是对火候的掌控不到位，看似很简单的技能，却是在无数次操作中总结出来的心得。
看到这里，相信你也对于经典素小炒有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！
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