多汁、美味的排骨是我们在点燃烧烤架制作这道菜时所期望达到的。但如果您不小心，肉的口感可能很快就会变糟。没有人喜欢吃煮过头的牛肉或猪排骨，它们很快就会从多汁变得又硬又干，要是在火上烤的时间太长，甚至会变得软烂不堪。
但是，当试图将肉烹饪到恰到好处的时间时，除了在烤架上的时长，还有几个因素得考虑。为了弄个明白，我们向亚伦·富兰克林（Aaron Franklin）请教，他是一位厉害的烤肉大师，还是著名的富兰克林烧烤店的老板。富兰克林正在与 The Vines Global 合作，在阿根廷门多萨举办《烟雾与火焰》烹饪大师班和峰会活动。 “肉的烹饪速度有多快？您认为它们会继续熟化多少？喜欢的口感是什么？会加酱汁吗？”根据富兰克林的说法，这些是您应该问自己的问题。
制作完美的肋骨需要练习和技巧
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一个会影响 您所烹饪的肋骨熟成速度的变量是您所使用的肉类种类。例如，牛肉肋骨通常需要在火上多烤制一段时间，因为其脂肪和结缔组织含量较高。但即便您心中对您所烹饪的蛋白质熟成所需时间有个估量，富兰克林表示，每次制作时都要始终留意。
“不存在一个确切的内部温度能使您始终获得一致的结果，”富兰克林说。“花时间烹饪，收集有关您的烹饪情况的数据，并尽力做出何时从炊具中取出肉的明智决定。” 串签检验法 也可以让您了解排骨何时做好，这包括插入牙签（或串签）来衡量肉的嫩度。
富兰克林还警告说，当你把肉从火上拿下来时，肉并不总是烹饪好了。排骨通常不需要太多的静置时间，因为它们很薄（大约五分钟就足够了），但对于较厚的肉类品种，你得记住这一点。“这是烹饪烧烤时最具挑战性的部分之一，只是需要练习，”富兰克林说。
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