随着霜降的到来,天气逐渐转冷,人们开始寻觅那些能够温暖身心、补充能量的食物。在众多的食材中,牛肉以其独特的魅力脱颖而出,成为不少人餐桌上的热门选择。这不仅仅是因为牛肉脂肪含量低且富含蛋白质,更因为它能在寒冷的冬天里,让我们的身体变得暖和而强壮。
在广西玉林,霜降这天,居民们早餐会选择吃一碗热气腾腾的牛河炒粉,而午餐或晚餐,则会用牛肉炒萝卜、牛腩煲等美食来犒劳自己。牛肉,这一享有“肉中骄子”美称的食材,其蛋白质含量高,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,是冬日进补的理想之选。
在霜降时节吃牛肉,也有一些小窍门。炖牛肉时,要使用热水,这样能使牛肉表面蛋白质迅速凝固,保持肉味鲜美。炖肉前一天,用芥末在肉表面抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样熟得快且肉质鲜嫩。另外,将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉不仅熟得快,味道还更加清香。
六种家常牛肉做法,让你在家也能大展厨艺 (一)白萝卜烧牛肉:暖身又防燥
牛肉性温,与能清热消食的白萝卜搭配,可谓绝配。在霜降时节,来上一份白萝卜烧牛肉,既能暖身又能防秋燥。
做法:
将肋条牛肉切成小块,焯水去掉血水后备用。
锅烧热放油,放入花椒、葱段、大蒜、姜片和泡椒小火煸香。
加入牛肉翻炒,放入生抽、盐炒入味。
接着加入冰糖小块、八角、陈皮、香叶翻炒。
倒入啤酒烧至入味后,倒入砂锅。
加适量水,先大火烧开,再小火慢炖约1至1.5小时。
加入白萝卜,继续炖10至15分钟。
起锅前放入香菜,再加入味精、胡椒粉调味,一道美味的白萝卜烧牛肉就完成了。
(二)粉蒸牛肉:实惠又实在
粉蒸牛肉是一道实惠又实在的家常菜,可搭配多种垫底食材,如芋头、红薯、土豆、山药、南瓜等。
做法:
选用肋条牛肉,横切成长条薄片。
加入料酒、姜末、胡椒粉、葱段、郫县豆瓣酱、味精、盐、芝麻油等调料和匀。如果肉有点干,可多加芝麻油或食用油。
用大米加花椒或炒香的芝麻、大豆等用果汁机打碎制成蒸肉粉,注意不要打得太细。
将打好的米粉倒入和好的肉中,再次搅拌均匀。若很干,可再加点食用油或芝麻油。
准备好垫底食材,如土豆切成小块,放在透气的蒸盆中。
再把拌好米粉的牛肉放在土豆上,放入蒸锅中,先大火蒸上汽10分钟,再转小火蒸1至1.5小时。
起锅前撒上香菜碎或小葱末即可。
(三)土豆烧牛腩:营养又养胃
牛肉烧土豆既营养又养胃,配上西红柿味道更鲜。这道菜色香味俱全,是家庭聚餐的不错选择。
做法:
将牛肉洗净焯水备用。
锅中放油适量,放大葱段、姜片、干辣椒、大蒜和花椒爆香。
加入牛肉翻炒,再放料酒炒匀。
接着放入香叶、陈皮、八角、桂皮、冰糖翻炒几下。
放盐和生抽翻炒入味后,放入西红柿翻炒。
加一大碗水没过牛肉,先大火烧开,再转小火焖30分钟。
放入土豆再焖20分钟左右,直到牛肉软烂为止。若水少了,中间可加水。
汁水不多时,放味精或鸡精、胡椒粉调味,撒上香葱或香菜即可。
(四)泡椒木耳炒牛肉:开胃又下饭
牛肉与黑木耳搭配,营养丰富,且泡椒的加入使其更加开胃下饭。这道菜色香味俱佳,是冬日里的一道美味佳肴。
做法:
将牛肉选做牛排的那种,横切成薄片。
加料酒、盐抓匀,再加鸡蛋清抓上浆,加水淀粉抓匀锁住水分,最后加食用油抓匀。
锅中放油适量,开大火,油温四五成熟时放牛肉快速滑散,牛肉变色约半分钟即可捞出。
木耳事先焯水,放适量油炒木耳加盐,加少量水炒熟后倒入牛肉片。
放白糖少许、醋少许快速和匀。
再放黑胡椒粉、花椒粉、葱段和匀后即可出锅。
(五)水煮牛肉片:麻辣鲜香,配菜丰富
水煮牛肉以其麻辣鲜香、配菜丰富而著称。这道菜色香味俱全,是冬日里的一道暖身佳肴。
做法:
选用牛胸部牛肉,横切成薄片。
准备好豆芽、腐竹、青菜等配菜。
调料有葱、姜、蒜、花椒、盐、干辣椒、新鲜的青红辣椒、胡椒粉、蚝油、白糖、火锅底料、白芝麻、豆瓣酱、小苏打、鸡蛋、香油、干淀粉等。
将葱姜汁倒入牛肉片中抓上浆,放蚝油、小苏打、白糖抓上浆,打入一个鸡蛋再次抓上浆。
放入干淀粉锁住水分,加入芝麻香油和匀。
锅中放少许油,放入姜葱段、辣椒小火煸香,加入火锅底料炒匀。
再加入一大碗水,先放入豆芽、腐竹煮,再放入青菜煮开,放盐调味。
煮好后捞出放入大碗中垫底。
锅中放入腌制好的牛肉片煮至变色熟透,连汤一起倒入放有配菜的大碗中。
最后在上面撒上干辣椒段、花椒、蒜末、白芝麻等,淋上热油激发香味即可。
霜降后,天气渐寒,牛肉以其独特的魅力和丰富的营养价值,成为不少人餐桌上的热门选择。
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