一碗端·杭帮面

傲客自费试吃第2739家 尝鲜评级通过第944家

素来有“美食荒漠”之称的杭州有一道接受程度较高的本地菜——杭帮面。

一千多年的南宋时期，杭州的临安是当时最为繁华的京都。南北名厨齐聚于此，而杭帮菜也达到了鼎盛时期。

其中，杭帮面便是该菜系中数一数二受欢迎的一味名吃。

最近，厦门终于出现了一家我们期盼已久的杭帮面馆。

有不少网友已经在试营业期间前去品尝，趁着一个不忙的中午我们也随后赶上。

一碗端就开在熟悉的隔壁。

水泥色的门头上是很简单的“一碗端”三个大字，搭配的木门和明晃晃的透亮窗户倒是显得十分利落干脆。

店里主打一个复古花砖和木制桌椅的结合，很有江浙面馆的氛围。

我们到时正好是饭点，琳琅满目的菜单着实是让人挑花了眼。

“刚好每种浇头都有点到！”，丰富的一张订单就这样打出。

‍明档内杭州来的师傅正顶着一锅烈火紧急炒制，在这样的环境下，“现点现炒”的标志真是眼见为实了。

说起杭帮面，最经典的就是拌川和片儿川了。

其实“拌川”就是搭配不同现炒浇头的赤色酱汁拌面。而关于它的名字，民间流传了两种说法。

有人说是到江南的南宋贵族因想念河南豫菜汤“汆”的手法，遂用谐音来命名；也有人说是因为面条一根一根的，形似河流，所以名“川”。

每一碗拌川都是单独炒的浇头，这碗肝腰拌川一上来就能感受到十足的锅气。

△猪腰

△猪肝

猪腰色泽鲜亮，吃起来很嫩而且没有异味。

猪肝软糯，要的就是咀嚼后的粉感。

一碗端用的手工面是很筋道的那种，口感扎实。

兴许是为了融入闽南当地的饮食习惯，一碗端的酱汁不会似江浙那样过浓，拌起来味道刚刚好。

面条也没有夹生感，倒是减去了有人吃不惯的风险。

虾爆鳝拌川的灵魂一样是大火爆炒而出的浇头。相比肝腰来说，虾爆鳝具有河鲜的独特魅力。

△虾

爆炒过的虾油润喷香，入口q弹。

△鳝鱼

兴许是火候上有些难以把控，鳝鱼的表面有些许焦黑，炒得有些过火。

鳝鱼的调味也稍微欠缺了一些，若是改善一下味道和火候的掌握，食用体验会更佳。

△豆芽

△韭黄

△香干

拌川的固定搭配有豆芽、韭黄和香干，几者一起炒过之后拌在面里，吃起来嘎嘎香！

片儿川在杭州话中可以直译为“面条的片状浇头”。

不同于拌川，片儿川是由笃菜、笋片和肉丝为底的汤面。

一碗肉丝片儿川端上，热腾腾的冒着热气。

喝一口汤底，十分鲜香开胃。

△笋片

△笃菜肉丝

△口蘑

搭配的笋片、笃菜和口蘑，是咸鲜和爽脆的三者结合。

这样简单地来上一碗，正好是简简单单的“性价比一人食”。

这肉丝片儿川是基础款，其他口味的片儿川都是以这份为底增加浇头的。

基本上每种浇头都可以另外加一份，或是喜欢diy跟朋友一起拼几份分享装，点它！

我们还点了一份大肠片儿川。

△大肠

焦糖色的大肠是卤过的，咸香入味，软韧有嚼劲。

若是在天更冷些的时候来上一碗，简直不要太暖！

除了两种杭帮面之外，一碗端的菜单中也有杭卤的存在。

不同于闽南地区的卤味，这家的杭卤药膳味更浓郁，甜度也会更低一些。

“今天炖得比较烂”，卤味刚端上来时老板就这样提示道，但这道却意外地得到了我们的一致好评。

夹起一只，轻轻地嗦一下，就可以将鸭爪上的肉脱骨而出。

入口即化、糯香十足，说的就是它了。

鸭头炖煮得十分软烂，可以轻松地用筷子拆解开。

里面的肉又多又嫩，爱吃鸭头的朋友一定不能错过！

鸭胗已经炖到可以拆成肉丝的程度，十分入味。

吃下来觉得这碗卤料虽然好味但是会稍咸一些，平常吃得淡的小伙伴做好心理准备噢。

吃下满满的几大碗现点现炒的杭帮面，这顿的饱腹感极强。

走出店门感叹道，心心念念的拌川开到厦门果然没让人失望，想吃的时候也无需远赴杭州了！

①一碗面出餐需要25分钟，耐心等待喔！

②小店空间有限，前往就餐前可以提前咨询下排队情况！