10月23日，以“羊肉泡馍正确掰馍与标准吃法”为研讨主题的第八届羊肉泡馍研讨会在西安举行。来自陕西各地主营羊肉泡馍业务的店家代表30余人参加。羊肉泡馍网主编白剑波主持了研讨会。
参会嘉宾合影
羊肉泡馍是西安的特色美食，是西安享誉海内外的一张美食名片，随着西安文旅产业的快速发展，海内外的游客纷纷来西安打卡，体验美食羊肉泡馍。
清真味道网首席顾问蒿忙喜在致辞中表示，随着西安文旅市场的火爆，海内外游客剧增，美食体验打卡成为各路游客的必修课，要做好做实做细这项工作。承办方代表铁雪白致欢迎词，白剑波简要介绍了本次研讨会的主题内容。参会代表围绕主题，每人都讲述了自己的从业理念、感受、感想、经验、多种经营分享等。同时也积极为行业建言献策。
怎样掰馍？怎样吃？参会代表陕西省水盆羊肉非遗传承人王友军介绍，掰馍要掰成花生米大小即可。还有一种掰法，叫云片，掰成大小如同指甲大小的薄片，这两种掰法的馍在烹制时容易入味。同时还要亲自示范、通俗易懂、简明扼要地向各地游客讲解羊肉泡馍的掰馍方法，以及水围城、口汤、干刨、小炒等约定俗成的吃法。
西安羊肉泡馍的最大特点，是要自己动手掰馍，这也是吸引各地食客的最大魅力，汤和肉的味道更是泡馍的灵魂，这个季节吃上一碗泡馍，可是一种享受。特别是对外地游客一定要引导渐进式地体验，根据个人饭量，建议掰一个馍，或一个半馍食用。
白剑波在会上发出倡议，要求全体参会者以及泡馍业界同行，所有经营泡馍的店家，要适应新形势、新时尚、要积极拥抱互联网，融入互联网，充分利用新媒体渠道和技术，传播好羊肉泡馍美食的各种食材、店面环境、明堂亮灶、堂食服务等细节，讲好西安羊肉泡馍的故事，充分展示西安羊肉泡馍文化的内涵与外延。
最后，由清真泡馍网顾问、清真餐饮美食资深人士马克尔做总结讲话，他表示全省各个泡馍商家要不忘初心，时刻牢记食品安全，诚信经营，守正创新，把西安羊肉泡馍这块金字招牌擦亮，为千年陕菜文化的传播，为西安国际美食之都的“碳水之都”的建设贡献出特色美食泡馍人的智慧和力量。（王京臣）
来源：中国食品报网
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