时间过得真快，转眼之间，我们即将迎来秋冬换季时期，阳气下降，气温降低，天气也在变得越来越清凉。所以，这个时候如果安排聚餐，那么必须要小酌上几杯。而一旦小酌几杯，那么一些顺应时节的下酒菜不可缺少。所以，我今天整理了八道适合秋冬聚餐安排的下酒菜，建议大家别错过，不仅道道下酒下饭氛围足，而且可以让客人竖大拇指称赞。接下来，我分享一下这八道下酒菜的做法，喜欢的朋友，跟着我一起来学习吧。
一、干煸牛肉丝
准备食材: 牛肉、姜蒜末、干辣椒、花椒粒、姜丝、芹菜段、葱丝、黑胡椒粉。
做法步骤:
1、牛肉清洗干净切小条，然后加入姜丝、淀粉、食盐、老抽、黑胡椒粉、蚝油、鸡蛋清和花生油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。
2、准备好全部配菜，接着热锅烧油，油热以后，放入腌制好的牛肉煸炒油煎，煸炒至牛肉熟透以后，盛出备用。
3、另热锅烧油，油热以后，放入姜蒜末、花椒粒和干辣椒爆香，接着加入牛肉、葱丝和芹菜段一起翻炒均匀。
4、接着加入食盐、鸡精、白糖和生抽调味提鲜，再继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
二、香菇炒鸡腿肉
准备食材: 鸡腿、香菇、姜丝、蒜末、熟芝麻、葱花。
做法步骤:
1、鸡腿去骨切小块，然后加入料酒、姜丝、淀粉、生抽、食盐和花生油抓拌均匀，再腌制二十分钟备用。
2、清洗干净香菇切小块，然后热锅烧油，油热以后，放入腌制好的鸡腿肉煸炒油煎，煸炒至变色后，再加入蒜末炒香。
3、然后加入香菇一起翻炒均匀，再放入白糖和蚝油调味提鲜，接着继续翻炒均匀入味。
4、最后加入适量的清水，再盖盖焖煮三分钟左右，接着大火翻炒收汁，然后撒入熟芝麻和葱花点缀提鲜，即可出锅开吃。
三、黄焖鸡块
准备食材: 鸡腿、香菇、姜片、葱段、蒜米、葱花、八角、香叶。
做法步骤:
1、鸡腿剁成小块清洗干净，然后冷水下锅焯水，接着加入料酒和姜片去腥，焯水以后，再捞出沥干水分备用。
2、准备好香菇和其它配菜，然后热锅烧油，油热以后，放入一把冰糖炒融，接着加入鸡块一起翻炒，裹上糖色。
3、再往里加入葱姜蒜、八角和香叶一起炒香，接着放入香菇一起翻炒几下，然后放入适量的清水一起焖煮二十分钟。
4、最后大火翻炒收汁，再撒入一把葱花点缀提鲜，即可出锅开吃。
四、爆炒猪肝
准备食材: 猪肝、蒜苗、小米辣、姜丝、葱姜蒜末。
做法步骤:
1、猪肝切成薄片清洗干净，然后加入姜丝、料酒、淀粉、食盐、生抽、白糖和食用油抓拌均匀，再腌制二十分钟备用。
2、切好蒜苗、小米辣和葱姜蒜末，然后热锅烧油，油热以后，放入猪肝煸炒油煎，煸炒至变色以后，盛出备用。
3、另热锅烧油，油热以后，放入葱姜蒜末和小米辣爆香，接着倒入猪肝和蒜苗大火翻炒。
4、然后加入少许的鸡精和蚝油调味提鲜，再继续大火翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
五、小炒土鸡
准备食材: 土鸡、葱姜蒜、芹菜、红椒丝。
做法步骤:
1、土鸡剁成小块清洗干净，然后加入料酒、生抽、蚝油和花生油抓拌均匀，再腌制二十分钟备用。
2、切好芹菜、红椒丝和葱姜蒜，然后热锅烧油，油热以后，放入土鸡煸炒油煎。
3、煎至土鸡两面金黄后，再加入葱姜蒜炒香，然后加入食盐调味，接着放入适量的清水一起焖煮十分钟。
4、最后加入芹菜和红椒丝大火翻炒收汁，即可出锅开吃。
六、辣炒牛肉
准备食材: 牛肉、芹菜、青红椒、姜丝、葱姜蒜末。
做法步骤:
1、牛肉清洗干净切薄片，接着加入姜丝、淀粉、生抽和花生油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。
2、切好芹菜、青红椒和葱姜蒜末，然后热锅烧油，油热以后，放入腌制好的牛肉煸炒滑熟，再盛出备用。
3、另热锅烧油，油热以后，放入葱姜蒜末爆香，接着倒入芹菜和青红椒大火翻炒，再加入食盐调味，然后继续翻炒青红椒和芹菜断生。
4、最后加入炒好的牛肉和蚝油一起翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
七、蒜苗炒腊肉
准备食材: 蒜苗、姜蒜末、腊肉。
做法步骤:
1、腊肉清洗干净，然后冷水下锅煮五分钟，再捞出切成薄片备用，接着切好姜蒜末备用。
2、热锅烧油，油热以后，放入腊肉煸炒油煎，煎出腊肉油脂后，再加入姜蒜末炒香。
3、然后倒入蒜苗大火翻炒，接着加入生抽和白糖提鲜，再继续大火翻炒均匀入味。
4、炒至蒜苗断生入味以后，即可出锅开吃。
八、毛豆肉末
准备食材: 毛豆、瘦肉、蒜末、小米辣。
做法步骤:
1、毛豆清洗干净，然后起锅烧水，水烧开之后，放入毛豆焯熟，再捞出沥干水分备用。
2、清洗干净瘦肉，然后剁成肉末备用，接着热锅烧油，油热以后，放入蒜末和小米辣爆香，再倒入肉末煸炒。
3、煸炒至肉末变色后，再加入料酒、生抽、食盐和白糖调味提鲜，然后倒入毛豆一起翻炒。
4、炒至毛豆入味以后，即可出锅开吃。
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