许多人为了减肥，喜欢采用吃素的方式。坚持了一段时间，不仅没掉秤，反而还重了几斤，还有人甚至在体检中发现血脂不降反升。其实，吃素并不等于热量低。
警惕！这6类素菜
重油高热量大
01
最干香的下饭素菜——干煸
干煸豆角、干煸茶树菇、干煸花菜等菜肴都非常下饭，但干煸菜属于“吸油大户”，不适合有减重、降脂需求的人常吃。
干煸菜肴讲究的就是亮油、咸香麻辣、外皮稍干而内里软嫩。这样的烹饪过程本就要求下重油，再加上拿来干煸的蔬菜多是比较能吸油的种类，因此干煸菜的含油量往往很高。
02
香辣停不下来的素菜——干锅
干锅菜和干煸菜有异曲同工之妙。干锅菜如干锅千页豆腐、干锅土豆等，采用大火、重油煸炒，使食材表面呈现出干香、酥脆的口感。再加上持续加热，不断吸收油脂和其他调味料，因此干锅通常比干煸的含油量更大些。
03
酥香油润的素菜——油炸
干炸蘑菇、炸红薯丸子等油炸菜肴酥香油润、入口焦香。但这些都是以超级“重油”为代价换来的——油炸菜肴要想好吃，讲究“宽油复炸”。油炸过程中吸收大量油脂，再加上高温反复油炸时，还会产生丙烯酰胺等各类致癌物。
04
糖盐油都高的素菜——红烧
红烧菜如红烧土豆、茄子等，制作过程中需要大量油和糖，并且部分食材还要先煎炸，以便食材更容易上色、入味，且能更快做熟。含油量高。故而红烧菜肴对健康的威胁不小，重油、高糖饮食会大大增加肥胖、高血脂、高血糖、心脑血管疾病的风险。
05
最鲜嫩的重油素菜——油焖
油焖春笋、油焖茄子等菜肴风味十足，可油焖这种做法，也是重油烹饪。需用大量油煎炸食材，再炖煮收汁，这种做法和红烧相近，往往重油重盐，只是少了炒糖色这一步，滋味中少了甜，多了咸香油润。
06
最具欺骗性的素菜——沙拉
虽然沙拉看似健康，但如果使用沙拉酱拌菜，脂肪含量可达50%-70%，用一份50克的沙拉酱拌菜，相当于摄入了25克脂肪。
素菜这样烹饪更健康
▼搭配高蛋白质食材：用叶菜搭配肉蛋豆等食材，如白菜酿肉、蘑菇烧豆腐、鸡蛋炒叶菜可以提高口感和蛋白质含量。
▼烹饪前加工：对口感粗糙的蔬菜进行焯水、去筋等处理，改善咀嚼困难、不入味的问题。
▼烹饪技法的改变：改变烹饪技法也能改善素菜口味。例如，勾芡帮助素菜入味，或利用烤箱或电饼铛少油烘烤，撒上香料也很美味。
▼酱汁调料：使用关东煮汤料、低卡油醋汁、贵州红酸汤、海鲜捞汁等调料拌菜，提升菜肴风味。
▼多利用自带鲜味的食材：搭配使用口蘑、海带、西红柿等自带鲜味的食材，可以让菜肴更鲜美。
▼合理使用香辛料：可以尝试葱姜蒜、八角、迷迭香、薄荷、柠檬等香辛料，提升菜肴风味。
来源：浙江医院
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