秋冬季经常打火锅，粉条是火锅必不可少的一道原料。
前段时间，某些主播直播带货的红薯粉条，信誓旦旦说是纯纯的红薯粉做的，但居然没有检测出红薯成分，而有木薯成分。也就是说一丁点红薯粉都没有，是用木薯粉冒充红薯粉。木薯粉可是比红薯粉足足便宜了一半！
这事属于配料表造假，很可恶，但说到底木薯粉做成粉条并没有什么危害，不是安全性问题。
而花爸更担心的是粉条里的铝，会不会超标。
曾经禁用，后来允许
粉丝、粉条中添加明矾，能让其更快成型，更加有韧性，不容易碎，吃起来口感也更筋道。
明矾含有铝，铝虽然没有致癌性，但长期过量摄入，会影响机身体对钙、磷的吸收，导致骨骼钙含量降低，引起一系列骨骼疾病（骨软化、骨折、骨质疏松等）；过量铝蓄积可能导致神经系统结构的改变，出现记忆力和认知能力下降等症状。
我国曾经禁止在粉条中添加明矾：
但后来因为粉条是某些地区的特色产业，这些地方政府一再向国家诉苦，出于实际生产的考虑，卫健委在2015年1月扩大了明矾的使用范围，允许在粉条中添加，但要求粉条中的铝不能超过200mg/kg。
粉条的铝残留量易超标
花爸在国家食品安全抽检公布系统查询发现，粉条的不合格率是比较高的，而不合格项目基本上都是铝残留量超标。
花爸不由得担心：商家过量使用明矾，或偷偷使用明矾而不标注的情况，会不会很普遍呢？
为了验证这个事情，花爸在电商平台购买了销量较高的9款粉条，送检了铝的残留量。
测评样品
9个样品中，只有3款在配料表中明确标注添加了硫酸铝铵（铵明矾，下称明矾），剩余6款的配料表都非常干净，只有红薯淀粉、饮用水，其中有2款还标注了有机食品认证。
测前须知：食物中本来就有铝
铝广泛存在于自然界中，作物生长过程中就会从环境中积累一定量的铝，这个数值被称作“本底值”。
国家食品安全风险评估中心在调查食品原料中铝天然本底值时发现，食物中的铝含量受土壤、地区等影响很大。根据2014年河南疾病预防中心的调查，河南及其周边省市的红薯淀粉（原料淀粉没必要加明矾）的铝含量平均值为69.52mg/kg，最大值是190.43mg/kg，数值相差非常大。
正因如此，食物中的铝残留量至今也没有一个权威数据，花爸只能参考河南疾控中心的数据，为大家分析了。
在制作粉条的过程中，还需要加入水、其他成分，所以会一定程度地稀释淀粉中的铝含量，铝含量的本底值可能会比上述平均值69.52mg/kg低。
测试结果：全部检出铝！
小结：
（1）两款“有机粉条”的检出量低
都只有42mg/kg左右，与红薯粉的本底值比较接近，花爸认为这两款应该是真的没有偷加明矾。
（2）其余七款的铝残留量，全部超过100mg/kg
比较出乎花爸意料的是，配料表标注添加了明矾的3款铝的铝残留量，反而是这7款中数值更低的。
而其余4款配料表非常“干净”的红薯粉条，铝的检出量反而一个比一个高，最高1款的含量甚至接近限值200mg/kg！
4款疑似配料表造假！
前面说过，红薯粉中本来就有铝，而且不同地区的铝残留量区别还很大。但做红薯粉条除了红薯粉，还需要加水，就算用了铝含量比较高的红薯粉，也不应该有那么多铝！
花爸估计，那4款标注没加明矾，但铝含量较高的粉条，较大的可能又是配料表造假，偷加了明矾，配料表里却不写！
虽然这只是估计，没法确定它们一定偷加了明矾，但有一件事是板上钉钉的，那就是粉条中的铝残留量，普遍较高！
那我们每天吃多少，就会引起健康风险呢？
铝的膳食摄入量
联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）食品添加剂联合专家委员会（JECFA）在2011年JECFA的第74次大会上，将铝的每周耐受摄入量（PTWI）暂定为每公斤体重2mg。
就是说一个60公斤重的成年人，每周吃进去120毫克铝，不会导致铝的蓄积并引起健康损害。如果消费者吃进去的铝只是偶而超过这个量，并非持续超出该水平，也不会影响健康。
按此次铝残留量检测值最高的粉条（196mg/kg）来算，每天吃87g，才可能有健康风险，87g还不到二两哦！那不是很容易超量？
实际上，粉条虽然是主食，不过大部分人只是偶尔吃粉条。只要你不是每天都把粉条当成主食吃，其他含铝的油炸面制品不要经常吃，一般不会引起健康问题。
总结
1、粉条的铝含量普遍较高，超标时有发生，而由于铝本底值的存在，监管部门对粉条里明矾的监管较难。消费者对过于Q弹的粉丝、粉条，要多留心眼，它们很可能铝残留量过高！
2、尽量避免经常吃粉条、粉丝，也少吃油炸的面制品，减少铝的摄入。
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