俗话说“吃在中国，食在广东”，我国的饮食文化博大精深，美食大省也是众多，但最出众的那还要属广东，广东人是出了名的爱吃、会吃，粤菜更是在国内外都有着超高的影响力。
据统计2023年广东省一年的餐饮消费额就高达5763.44亿元，几乎常年位列全国第一，所以在吃饭这件事上，广东人是最有发言权的。广东自古就是“鱼米之乡”，一直以来也都与稻米打着交道，大部分的广东特色美食中也常能见到大米的身影，比如用米浆做出的肠粉、河粉，还有各种粿和粥，当然也少不了以原本形态出现的“米饭”。
米饭本身虽无太多滋味，但耐不住广东人的美食魔法，他们总能将简单的米饭变幻出千百种滋味。特别是下面这五碗最不容错过的“好饭”，每一碗都能令人黯然销魂。
一、煲仔饭
在万物万味皆可煲的广东，煲仔饭的地位那可是难以被动摇的。一口好的瓦煲，放入优质的丝苗米或是香米，烧煮到六七成熟，再码上腊肉、腊肠、排骨、滑鸡等各种食材，在文火慢煲之中，肉类的油脂和汁水开始逐渐浸入米粒，米香和肉香、菜香相遇混合。
当时间和火候一到位，熟练的煲仔师傅沿锅边淋上香油，再浇入豉油汁，撒上青翠的葱花，上桌后的煲仔饭揭开盖子，香气立刻从瓦煲内涌出，热气腾腾的，吃起来鲜香浓郁。尤其是米饭的香味达到了顶峰，锅底的那一层焦酥金黄的米饭锅巴更是令人忘怀。
二、烧味饭
广东把烧腊也是做到了“出神入化”的境界，涂满蜜香腌料的猪肉，在火炉中烤的肉汁丰盈、香味四溢，才能成为一块合格的叉烧，还有难逃一烤的鸭和鹅，也都在上了“皮水”后，入炉用高温烧出诱人的糖色和浓郁的脂肪香。
而这些烧腊在斩件后，码在蒸好的米饭上，放上两根青菜和一枚煎蛋，临了再浇上一勺灵魂汤汁，捧在手中的那一刹那，就已经忍不住要吞咽口水了。盛起一勺送入口后，带着肉汁的烧味和吸满汤汁的米饭激情碰撞，鲜香味被无限放大，幸福感和满足感也油然而生。
三、猪脚饭
火到全国各地的猪脚饭，就是很多学生、打工人的“梦中情饭”，毕竟一份有肉有菜，价格实惠，关键滋味也好到没话说的饭，谁能不喜欢呢？猪脚饭的诞生，还是要感谢广东人，猪脚、蹄膀在隆江人的手中被卤的咸香四溢、浓郁不腻，猪皮软糯Q弹，里面的瘦肉也是香嫩软烂到入口即化，中间夹杂的一些油脂，也提供着无限的香气。
这样的蹄膀、猪脚在老板的手起刀落间，被迅速剁成合适入口的小块，单独装盘或是直接盖在米饭上，再配上几片同样鲜香的肉卷，夹入开胃爽口的酸菜，米饭上必须浇入一勺最能唤醒米香味的卤汁。米饭被油脂和卤汁浸润着，拌匀后一口饭一口猪脚、蹄膀的吃着，这样的“肉碳混合”在入口后绝对是能唤醒味蕾和灵魂的，等一盘猪脚饭吃到颗粒不剩，人们又会重新沉溺在回味里。
四、牛腩饭
和猪脚饭齐名的牛腩饭，虽没有火出省，但也是广东人难以割舍的心头爱。大块的牛腩肉，混合着萝卜或是土豆、番茄，一起炖煮到软烂入味，待肉中的香气被彻底炖出来后，汤汁也变得浓郁。
这时再把大块大块的牛腩和蔬菜，连带着汤汁一起浇在米饭上，青菜、卤蛋、酸菜摆在一旁，这碗牛腩饭的含金量高的令人魂牵梦绕。牛腩吃起来香嫩中带着紧实，鲜香气十足，裹满汤汁的米饭，也是好吃到爆棚。
五、钵仔蒸饭
比起煲仔饭，生活在广东的客家人似乎更偏爱钵仔蒸饭。小巧的钵仔被拿来当做烹饪美食的容器，放入晶莹剔透的丝苗米，加水蒸到五六分熟，切好的腊肠、腊肉、香菇、鸡肉、芋头等，用调料腌制或是调好味，铺在米饭上再继续蒸熟。钵仔蒸饭虽比煲仔饭少了几分烟火气，但却也多了几分清香，吃起来鲜香不腻，滋味颇丰。
——老井说——
广东好吃的饭还有不少，像实惠顶饱的碟头饭、有东南亚风味的咖喱鸡饭、港式风味的滑蛋虾仁饭，还有豪华风的鲍鱼捞饭、蟹黄捞饭，朴素风的猪油捞饭、葱姜油捞饭、腐乳捞饭等等。如果大家还知道广东有哪些好吃的“饭”，欢迎在评论区留言分享。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
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