千草之灵
百药之长
人参的药膳（四）
人参是一种非常特别的植物，其根很像人的形状，茎叶很像人的手掌，每个枝有五片叶子，两头短，中间三个长，而且中间的这个最长，像中指，如同人的手指头长相。
传说人参的生长寿命可达千年，人参在大自然中不怕阴冷潮湿，也不怕严酷的霜雪，造就了生命的奇迹。据说已经干了的人参泡在酒瓶子里仍然可以发芽生长。
关于人参的药膳，养生保健、滋补强身的功效同它的药效一样，十分显著，声名远播。不仅可以提高人体免疫力、增强机体适应性，在抗衰老等方面都表现不凡，已然变成了药食同源的养生上品。
日常生活中，气血亏虚的亚健康人群可以选择通过人参进补。浸酒、熬汤、切片含服、泡茶煮水、制作药膳……种类丰富，且简单易学，享受美食的同时获得健康。
人参清炖肥鸭
历史故事
清炖肥鸦是慈禧太后钟爱的一道宫廷名菜，《御香缥缈录》记载：“清炖肥鸭便是太后所喜欢吃的一道菜，鸭子去毛，去内脏，洗净，然后再加调味品，把它装到一个瓷罐子里，再把瓷罐子装到盛了一半水的钳锅内，文火蒸着，一连蒸三天，鸭子便酥了，酥到只需要用筷子轻轻一夹，就分开了。”后人在这道清宫名菜的基础上加入人参等药材，使其成为一道享誉盛名的药膳。
医书溯源
清代养生专家王士雄在《随息居饮食谱》中说，鸭肉“能滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳行精”《饮膳正要》中记载鸭肉“ 味甘，微寒，无毒。补中益气，消食，和胃气，治水肿”。食材选用放养在山野林间的5年以上老鸭，以及长白山特产口蘑。
·材料
鸭子一只，口蘑若干，生晒参30克，猪油（炼制）50克，味精2克，白酒15克，盐2克，大葱5克，姜2克。
·做法
人参、口蘑洗净，鸭肉洗净切成块，姜块拍破切块备用；汤锅置于旺火上，下入猪油烧热，放入鸭块、葱白、姜块爆炒5分钟，待鸭肉颜色变成金黄色时，倒入适量白酒，放入细盐后翻炒5分钟，起锅盛入砂锅内；砂锅置微火上，放入生晒参、口蘑、清水，清炖3小时，然后放味精起罐即成。
·功效
鸭肉滋阴清热、养胃生津；口蘑美容养颜，改善食欲；生晒参大补元气、补益脾肺。功可美容养阴、补中益气，是秋冬养胃佳品，但因鸭肉性寒，脾胃虚寒人群应少吃。
内容来源/ 治未病中心（健康管理中心）
初 审/毕航奇
复 审/王 爽
终 审/郭家娟
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