【酸辣鸡杂】
用材：鸡珍、泡椒萝卜、酸豇豆、双合香糯糟辣酱、野山椒、生姜沫蒜泥、泡包菜、十三香，麻辣烧烤调味品，生抽酱油，盐，老抽王，植物油、味精；
作法
1.将鸡珍清洗切碎片状，放进少量盐，十三香，香辣烤制调味品腌五分钟；
2.将备好酸菜如泡萝卜，酸豇豆，酸包菜，野山椒切硬粒待用；
3.锅中烧开，倒入腌好的鸡珍油爆掉色，倒入老抽王摆盘待用；
4.另起油锅，倒入葱姜末暴香，倒入酸菜2翻炒爆香，倒入鸡珍翻炒匀称，加入味精就可以；
油烧鳝鱼
主要材料：鳝鱼300克。
辅材：马铃薯100克、莲藕片100克（或其他当季蔬菜）。
调味品：姜一大块，拍松切成片；蒜一头，略拍就可以，无须切；葱适当；豆瓣（或剁辣椒）20克，干青花椒20克，干红辣椒20克，辣椒面10克，盐5克，鸡精6克，白胡椒粉1克，米酒10克，生抽6克，醋少量，植物油约400克。
制做：
1、将鳝鱼杀好清洗干净，剁下首尾，片成鳝鱼片，用少量盐、米酒、水淀粉和一个蛋白质抓匀，腌15分钟左右。
2、煮沸一小锅水，将马铃薯、莲藕片洗干净后，放进清水中汆水烫一下，捞入大盆里，预留。
3、在洁净的炒菜锅里加入平时烧菜三倍油，油烧后，放进三一茶匙豆瓣（或剁辣椒）进行爆香，随后加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒面、干红辣椒，中火爆锅，出味后加上料酒、生抽、白胡椒粉、白砂糖，持续煸炒一会儿，再加热，与此同时放盐和味精调料，待水烧开后，维持走红，将鳝鱼片放进，拿筷子拨散，3分钟左右熄火，最后将煮好鱼及整个料汁倒入刚刚盛马铃薯、莲藕片大盆里。
4、另取一净锅，倒入500克油，待油烧后，熄火先晾一下，然后加入干青花椒、辣椒，中小火渐渐地炒香（留意火不能很大，以防炒糊，以倒入大盆里把鳝鱼和马铃薯等所有吞没为标准），待朝天椒色调快变时，马上熄火，把锅里油及麻椒、朝天椒一起倒入盛鳝鱼大盆里就可以。
棱角鸡子焖青头鸭
主要材料：青头鸭350克，边角100克，鸡子（小）100克，蒜头、姜角、干葱头各50克，冬茹、尖椒件各少量。
调味品：A料（白砂糖10克，耗油15克，生抽酱油8克，盐5克）煲仔酱50克，鸡汤500克，食用油50克，老抽适当。
作法：
1、棱角清洗，煮熟，取下剥壳；鸡子焯水，煎香待用。
2、锅内入食用油30克烧沸五成热，下入一半量蒜头、姜角、干葱爆香，再倒入棱角同爆，随后下入鸡汤，上色调料，将棱角煨进味，待用。
3、另开净锅，入食用油烧沸八成热，下入青头鸭生铲至冒油，铲起待用。
4、烧开油，下入剩余量的蒜头、姜角、干葱爆香，下入青头鸭、鸡子、棱角（连水倒入），用A料、煲仔酱调料，盖上盖子，焖至鸭脖子呈软烂状，放入烧开的煲仔内，再撒上冬茹、尖椒件，盖盖就可以走菜。
糟辣鱼的家常做法？
1.将鱼清洗干净，抹少量盐腌渍。大蒜切片，姜切丝
2.锅里烧油煎鱼至双面金黄色后盛出来。
3.锅中再加点油，炒出香味蒜头和姜片。放进炸好的鱼。
4.添加盐、糟辣酱、生抽酱油、白砂糖。
5.加一碗水，翻拌，外盖把鱼闷熟就可以。
双合味道 用心酿造
热门跟贴