焯水是指在烹饪前先将原料放在开水锅中加热，虽然简单但常常被大家忽略。
有些食物如果省略了焯水这一步，不光影响口感，甚至还可能有毒，危害健康。
那么到底哪些食物需要焯水呢？
今天给大家总结了一份焯水的 4 类食物清单，赶紧收藏起来！
高草酸的食物
生吃有毒的食物
高亚硝酸盐的食物
担心有农残的食物
担心自己记不住？没关系，我们最后还给大家总结了一张图片，赶紧保存下来吧～
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作者顾中一
北京营养师协会理事
注册营养师
科学审核高博文
西北农林科技大学动物科学专业
前食品安全工程师
内容策划之树
合作请联系 huangsusu1@dxy.cn
参考文献
[1]WHO Food Additives Series: 50, Nitrate and Nitrite, http: //inchem.org/ documents/jecfa/jecmono/ v50je07.html
[2] 封锦芳,李敬光,吴永宁,周蕊,赵云峰.北京市蔬菜硝酸盐和亚硝酸盐污染状况评价[J].中国食品卫生杂志,2004(05):400-403.
[3] 赵明烨,戴蕴青,苏春元, et al. 干制和热烫加工对香椿品质的影响[J]. 安徽农业科学, 2012, 40(21):11070-11072.
[4] 孔舒,何碧英,刘艳玲. 三种豆角皂苷食物中毒快速检测方法的比较[J]. 中国卫生检验杂志,2013,23(11):2550-2552.
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