炖牛肉，一道让人垂涎欲滴的家常美食，以其酥烂入味、汤汁浓郁而深受喜爱。下面，我将为您简述一种简单又美味的炖牛肉制作方法。

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选用优质的牛腩肉，肥瘦相间，口感更佳。将牛肉切成大小均匀的块状，放入冷水中浸泡出血水，再冲洗干净，备用。

锅中加水，放入牛肉块，加入姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫，将牛肉捞出，用温水洗净，去除杂质和腥味。

热锅凉油，放入葱、姜、蒜爆香，再加入牛肉块翻炒至表面微黄。此时，加入生抽、老抽调色，翻炒均匀，使牛肉充分吸收调料的香味。

然后，将炒好的牛肉移入炖锅，加入足够的热水，水量需没过牛肉。放入八角、桂皮等香料，以及适量的盐和糖调味。大火烧开后转小火，慢炖至少两个小时，让牛肉充分吸收汤汁，变得酥烂入味。

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在炖煮过程中，可适当翻动牛肉，使其受热均匀。同时，注意观察火候，避免汤汁烧干。待牛肉炖至酥烂，汤汁浓郁时，即可关火出锅。

最后，将炖好的牛肉盛入盘中，撒上葱花或香菜点缀，一道香气扑鼻、口感极佳的炖牛肉便完成了。这道菜不仅营养丰富，而且口感酥烂，老少皆宜，是家庭聚餐或朋友聚会的绝佳选择。