有糖友说，得了糖尿病虽然不能喝奶茶，但还有吃肉的快乐。
但是，最近有项研究发现，吃肉也不安全了。
本文特邀审核专家：
审核专家：刘光辉 副主任医师
• 上海市同济医院副主任医师 医学博士
• 中国医师协会健康传播工作委员会委员
• 上海医学会互联网医疗专科分会青年委员
• 上海医学会糖尿病专委会神经病变学组委员
哈佛大学最近有篇文章《通过流行病学和血液生物标志物整合分析摄入血红素铁与2型糖尿病风险增加的关联性》（《Integration of epidemiological and blood biomarker analysis links haem iron intake to increased type 2 diabetes risk》），对20.46万人为期36年的饮食报告进行分析，结果发现：血红素铁每天每增加1毫克 ，糖尿病风险增加28%[1]。
血红素铁和糖尿病风险的相关性
参考文献[1]
01
什么是血红素铁？
血红素铁主要存在于动物红肉（如牛肉、羊肉、猪瘦肉等）和动物内脏中。
例如，100克牛肉中血红素铁含量1.24毫克，100克猪肝含血红素铁11.36毫克[2]。
虽然，这项研究存在一些缺陷，但是这也给我们一些健康方面的启示。
现在的问题是，我们现在的红肉吃太多了！
根据中国疾病预防控制中心营养与健康所2018年的调查，中国居民每日食用畜肉95.5克。这还不包括每日鸡蛋、鱼肉、禽肉的食用量[3]。
02
那，从此不吃红肉了行吗？
需要强调的是，红肉并不是一无是处。
红肉中含有铁、锌等元素，比如有些贫血糖友需要适量多吃一些。适量吃红肉可以补充铁元素，预防贫血。
这主要是由于植物性食物中不仅含有较少的铁元素，而且其中的草酸、植酸还会阻碍铁元素的吸收。
因此，我们并非不能吃红肉，而是日常饮食中需要严控食用量。
据《中国居民膳食指南（2022年）》建议，每天摄入畜禽肉300～500克[4]。虽然没有提供红肉具体的摄入量，但是一项发表在《柳叶刀》上的文章建议每天的红肉最佳摄入量是18-27克[5]，也就是差不多1-2根手指的大小。
此外，还有一点要注意。
现在有一些“植物肉”或“素食肉”产品，虽然是豆制品制成的，但为了有 “肉味”，会加入大量植物油、食品添加剂和血红素等，吃多了也不利于健康。因此，糖友在选择替代品时，一定要注意看配料表。
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参考文献：
[1] Wang, F., Glenn, A.J., Tessier, AJ. et al. Integration of epidemiological and blood biomarker analysis links haem iron intake to increased type 2 diabetes risk. Nat Metab (2024).
[2] 解丽,王松梅,李佳雯,等.云南常见动物性食材中血红素铁的含量[J].营养学报,2018,40(04):381-386.DOI:10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.2018.04.018.
[3] 逯晓娣,房玥晖,连怡遥,等.2030年中国成年居民畜肉摄入量预测[J].中国食物与营养,2022,28(03):81-85.DOI:10.19870/j.cnki.11-3716/ts.20211227.001.
[4] 中国营养学会.中国居民膳食指南(2022).人民卫生出版社.
[5] GBD 2017 Diet Collaborators. Health effects of dietary risks in 195 countries, 1990-2017: a systematic analysis for the Global Burden of Disease Study 2017. Lancet. 2019 May 11;393(10184):1958-1972. doi: 10.1016/S0140-6736(19)30041-8. Epub 2019 Apr 4. Erratum in: Lancet. 2021 Jun 26;397(10293):2466. doi: 10.1016/S0140-6736(21)01342-8. PMID: 30954305; PMCID: PMC6899507.
[6] 中华人民共和国国家卫生健康委员会,成人糖尿病食养指南(2023年版).https://doi.org/10.13558/j.cnki.issn1672-3686.2023.005.002
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