在厨房中，多种调味品（大葱、大蒜、生姜等），有助于肉类去腥，还能增香提味，更有中医上很多关于吃调味品能够养生的说法，如最常见的就是吃大蒜。
虽然吃起来火辣辣的，刺激性很强，又能促进食欲，营养价值也很高，民间更是有着“吃肉不吃蒜，营养少一半”的说法等等，生吃、熟吃都备受人们的喜爱。
除了口感方面，争议最大的还是关于大蒜的健康效益。如在吃大蒜到底养肝还是伤肝？在这个问题上，很多人都是各执己见，一部分人认为吃大蒜能够杀菌抗炎，进一步帮助肝脏减轻压力，当肝脏再需要代谢时，就会变得轻松一点，所以这部分人认为吃大蒜是养肝的。
相反，另一部分的人之所以认为吃大蒜伤肝，则是因为大蒜中的含硫化合物，刺激性较强，且还容易伤害肠胃，对肝脏健康也不利。
关于这个问题，曾有相关研究进行调查与实验，并发现提前大蒜中的有益物质，能够降低肝脏内甘油三酯，从而起到一定程度上保护肝脏的作用。
并且，在《本草纲目》中也有对大蒜的记载，大蒜可通五脏、祛湿排毒。在大蒜的有益成分中，也都发现大蒜能够杀菌抗炎、提高机体免疫力、降低血液中的坏胆固醇水平。
后研究人员们也都发现，之所以大家有一定的健康好处，与大蒜中的多种有益成分离不开，如大蒜多糖、多酚类物质、硒等。
但在这里也需要大家正确看待，不光是大蒜有这种物质，还有很多食物都有，如深紫色的食物（黑米、紫米、葡萄、蓝莓、黑豆等）中有较多的多酚类、花青素等抗氧化物质，富含硒的食物也有很多，如猪肝、海鲜、瘦肉、燕麦、藜麦、荞麦等等。
所以，大蒜的好处并不是特殊的，如果这么说，那是不是所有富含上边提到的营养物质都有养肝的功效。
一般是胆囊不好，胆汁减少，食物中的胆固醇及脂肪无法正常排出，导致分泌异常，夫肝者中之将也，取决于胆，咽为之使。胆汁和毒素是肝分泌和分离出来的，通过胆囊收缩排出体外，胆不好，就会使得部分胆汁和毒素滞留肝内，影响肝的正常代谢，继而导致肝的局部损伤，短期是感觉不到的，其会自行修复，根源在胆，胆调养好了，肝也会逐渐恢复正常。
所以很多人把其当作症状的本身，但这是误会，由于前面的情况很多人不知情，傻傻搞不清的结果就是一直饱受痛楚，只有搞清楚了，才能对症施治，农村人有农村人的方法，这些方法城里人是想不到也看不到的，在有空之余到附近农村采摘点紫花苦菜，煮点汤，红糖加一点是必须的，慢慢的，会好起来的，产于灌南，平时饮食方面要清淡为主，生冷的，辛辣的要尽量避免。
可见，这种说法是不对的，最为重要的是，每种食物都有健康的食用量，针对大蒜按照世界卫生组织的建议来看，每天是2~5g的生蒜，过量食用也可能对身体不利。
对于真正的养肝，不光要从食物入手，远离伤肝的酒精类饮品、腌制类食物、高蛋白高脂肪类食物等，还要坚持做到每日锻炼身体，提高肝脏功能。
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