近期，一批薯条专门店悄然走红！
这些薯条专门店不仅在北上深广的商城崭露头角，全国各大美食街、社区也频频出现它们的身影。
不仅如此，许多薯条专门店抓住机遇，纷纷迈向连锁化道路，迅速扩展至数十家门店。更有甚者，外来品牌在短短两年内在国内扩张了百家门店。
这种“薯条小店”究竟有何独特之处？它能否乘势崛起？接下来，让我们一探究竟！
01■
薯条小店悄然走红
企图抢占市场C位
薯条，一种以土豆为主要原料精心制作的美食。
制作时，将土豆切成条状，经过油炸并过滤，最终呈现出金黄色的条状外观，口感外酥里嫩，散发着浓郁的土豆香气。
薯条的起源可追溯至比利时。17世纪时，比利时默兹河流域气候宜人，土壤肥沃，极适宜土豆生长。
冬季来临，捕鱼不便，人们便尝试将土豆切成小棍状，以炸鱼的方式烹饪，这一创新之举逐渐演变成今天的薯条。
随后，这种土豆的食用方式传入美国，快餐店开始尝试将其与汉堡、热狗搭配，并配以番茄酱、芥末酱等特色酱料。
随着肯德基、麦当劳等西式快餐品牌进入国内市场，薯条逐渐在国内普及，其制作方法也日益标准化。
在标准化的推动下，薯条成为西式和中式快餐品牌的共同选择，深受食客喜爱。
在抖音上，有关薯条的话题曝光量惊人，如#薯条62.6亿、#炸薯条16.7亿、#自制薯条6.8亿，且数据仍在持续攀升；在小红书上，关于薯条的推荐笔记更是多达693万余篇，仍在不断增加。
随着薯条的日益普及，众多餐饮创业者纷纷将薯条从西式快餐菜单中独立出来，开设专门店，让薯条成为主角，遍布全国大街小巷。
如西安的酱酱薯，位于小吃街，店内汇集咸味、甜辣味及荔枝味等多种风味薯条；还有土豆站，其薯条炸得焦香酥脆，酱料丰富，包括韩式泡菜五花肉酱、泰式打抛肉酱等。
成都也涌现了众多薯条专门店，如薯山肉铺自助烤肉・鲜切薯条，店内提供现炸粗薯、薯片，搭配五六七八种酱汁，还有糯唧唧的土豆泥拌粉，是土豆爱好者的天堂。
上海同样不乏此类门店，如陕西南路的SH4KE薯条专门店，以24种口味和10种造型的薯条著称；Putoto薯条专营店则以多样的薯条口味和特色饮品吸引顾客，从上海迅速扩张至全国。
随着薯条专门店，在国内的增长势能越发强劲，不少专门店也开始走往连锁化和规模化方向。
如SH4KE，2021年在上海开了首家薯条专门店后，便又在上海、广东、山西等6个省份覆盖了数十家门店，且多家门店均为今年开出。
还有Putoto定位薯条料理专门店，成立2023年，也在南京、杭州、上海、郑州、深圳等一线城市覆盖了20多家门店，更是在9月连开了4家。
一家主打盖浇薯条的薯条侠也开始加速扩店，在今年7月份在上海、苏州、哈尔滨等9座城市，均开了首店。
一些国外薯条专门店巨头也盯上了国内市场。如菲律宾薯条品牌“Potato Corner”，1992年成立，在本国拥有上千家薯条门店，2022年便是入驻中国，在广州开设了首家门店，掀起不小的市场反响。
2023年开始大面积扩店，截止今年11月，已在广州、江苏、浙江、江西、海南等地扩店100多家，其中有一半以上的门店是今年才开的。
随着薯条专门店，走向全国，不少门店开始受到年轻人的追捧。如小红书上，不少网友吐槽Putoto部分专门店的薯条，要排队1小时甚至2小时才能买到。
不少薯条专门店线上团队套餐也被卖爆了。如在美团上，SH4KE上海店34元套餐，半年售出3千多单；Putoto部分上海店的35元套餐，半年内也销售出超1.3万单，部分武汉店和北京首店更是日销千单。
不少创业者也开始涌入该赛道。如企查查显示，和薯条相关的门店多达近千家，并且还有不少在路上。
02■
日销千店，疯狂扩店，
火了的“薯条”店有何不同？
在我们以往的印象中，薯条仅是西餐中的配角，通常与汉堡、披萨一同出现。
但从去年开始，薯条逐渐从配角转变为主角，并朝着专门店的方向发展。那么，这些走向专门店的薯条有何特别之处呢？
1、价格方面，最低为9.9元，最高可达58元，人均消费大约在30元左右。
薯条连锁专门店根据分量不同，价格也有所差异。例如，PotatoCorner的小份薯条价格为18元，中份为28元，大份为38元，超大份则为58元。
而SH4KE的小桶薯条价格从28元起，大桶薯条价格最高可达60元左右。不过，大部分薯条的价格都在20-30元之间。
2、口味方面，形状多样，酱料丰富，主打多个烹饪方式。
薯条专卖店主打各式薯条，口味与种类极为丰富，多达数十种。SH4KE门店提供11种薯条类型、24种口味、6款蘸酱及4款酱汁。
薯条的分类依据酱料、烹饪方式、分量大小及形状分为：
1）、按照酱料分类。
PotatoCorner提供辣味、奶油洋葱、白金松露等多种口味；薯条侠则有意式肉酱、蜂蜜芥末、芝士等酱料选择；SH4KE包含奶油蒜香、避风塘炒蟹、海苔、咸蛋黄、甘梅、烧烤、椒盐、蜂蜜芥末等十多种口味。
2）、以形状分类。
如PotatoCorner的直薯条、卷卷薯条、瓦楞薯，形状各异。直薯条粗细均匀，口感酥脆；卷卷薯条外形卷曲，像弹簧；瓦楞薯则有起伏的波纹。
SH4KE在形状上更为讲究，除经典直薯条外，还有表情薯、三角薯饼、薯格、粗薯、V形薯片、细薯、薯宝、薯米花、咔嚓脆薯条、红粗薯、卷卷薯条等11种形状。
3）、按照烹饪方式分类。
薯条类产品按烹饪方式可分为干拌薯条、烤薯条、油炸薯条等，其中烤薯条又包括炸薯条和烤箱烤制薯条。
在装修风格上，门店色彩鲜艳，活力四溢，主打潮流风。薯条侠以明亮的黄色为主色调，辅以其他夺目色彩，形成强烈的视觉冲击，彰显鲜明的美式风格，生动、诙谐且充满活力。
SH4KE则选择橙蓝配色，两种色调相互辉映，充满活力与现代感，极具辨识度。
Potato Corner以黄色和绿色为主，营造出轻松愉快的氛围。为强化年轻感，不少门店常播放轻快的流行音乐。
3、单店模型方面，专注薯条，以小型档口店为主，面积不超过30平米。
单店设计上，大多数薯条专门店为档口小店，面积约15-30平方米，街边店或摊位店面积最小，仅需15平方米，部分专营店稍大，但包括操作和储存空间在内，总面积也不超过30平方米。
薯条单店内部区域主要由四个功能区组成：操作区、调料区、打包和外卖区及收银区。
操作区负责薯条的制作，包括清洗、切条、油炸等步骤； 调料区陈列各种口味调料如番茄酱、芝士酱； 打包区备有外卖包装材料，便于快速打包； 收银区位于出口或显眼位置，方便顾客点餐和支付。
为提高出餐速度并优化外带体验，薯条专门店的外包装设计也十分考究，采用便于堆叠和携带的小桶或漏斗型纸盒。
4、在卖点上，以现炸现烤为特色，强调薯条的价值感。
为实现这一目标，店铺采取了一系列措施：
开放式厨房设计展示薯条的制作过程；店员在制作过程中加入表演性动作；
菜单上明确标注炸制时间和口感描述；店铺显眼位置展示新鲜马铃薯等原材料，直观展现食材新鲜度。
03■
为啥餐饮人，纷纷开始深耕薯条专门店？
薯条专门店确实在市场上掀起了一股热潮，尤其是去年，众多创业者纷纷将薯条从西餐菜单中独立出来，开设专门店。
深度挖掘薯条的价值，甚至不少门店逐步走向连锁化，吸引了大量创业者的涌入。
为何餐饮从业者纷纷选择深耕薯条专门店？或者说，薯条究竟有何魅力，值得餐饮人去深度挖掘其价值？
接下来，餐饮O2O将详细分析，或许能从众多品牌案例中探寻到一些答案。
1、从需求层面看，品类需求大，客群广，市场成熟，具有强大的客群基础。
薯条的主要原料是马铃薯，这一刚需品类深受消费者喜爱。
以抖音为例，与土豆相关的话题播放量已突破200亿，其中#土豆话题高达143.5亿，#小土豆话题也有81.6亿的播放量。
在西式快餐品牌如肯德基、麦当劳长达20年的市场普及下，薯条已培养了庞大的用户群体。
这一点从薯条在媒体端的巨大曝光可见一斑。抖音上，#薯条话题曝光量达62.6亿，#炸薯条16.7亿，#自制薯条6.8亿，数据持续攀升；小红书上关于薯条的推荐笔记多达693万余篇，且仍在增加。
薯条的需求群体广泛，包括年轻人、儿童、中年人甚至老年人。老年人牙齿不好，稍软的原味薯条也能让他们回味土豆的味道；
下午茶时，酥脆的薯条配咖啡能帮助上班族放松；对儿童来说，外皮酥脆、内部软糯的薯条也不会造成太大负担。
因此，即使是面积不足30平米的薯条专门店也能取得不俗的销量。
例如，SH4KE上海店34元套餐半年售出3千多单；Putoto上海店35元套餐半年内销售超1.3万单。部分武汉和北京的店铺日销量更是达到千单。
2、从创新角度讲，薯条烹饪方式多样，酱料丰富，原料成本低，创新空间巨大
我们提到，薯条店的薯条种类丰富，口味多样，形式各异，色彩缤纷。这得益于薯条产品巨大的创新潜力。
首先，薯条可与肉类、蔬菜、水果搭配，增添色彩并创造新美味。
如与培根搭配，切小块与薯条炒制，制成培根芝士薯条；与菠菜、蘑菇炒制，加奶油和芝士，成蔬菜芝士薯条；搭配草莓、蓝莓，加酸奶或冰淇淋，成水果酸奶薯条。
其次，薯条形态可塑性高，加工土豆可呈现多种形态。除直条薯条，还可制成波浪形、卷曲形、薯角、薯格等。
再者，通过酱料和跨地域风味融合，推出各式口味薯条。如加墨西哥风味辣椒和柠檬，制酸辣清新薯条；结合日式照烧酱和海苔碎，打造日式风味薯条。
最后，不同烹饪方式带来丰富口感。
空气炸制薯条脂肪低，符合健康饮食；烤制土豆保留原始风味，带焦香；炸制薯条内部蜂窝状，口感酥脆；裹薄淀粉或面包糠，提升酥脆度。
3、从供应链来说，供应稳定，采购成本低，后端又稳定，门店扩张无后顾之忧
薯条在国内经过多年的发展，已经构建了一个稳定且庞大的供应体系。
一方面，外资主导的供应体系服务于众多连锁餐厅，例如麦肯食品——这家加拿大薯制品供应商年销额约 100 亿加币，主要提供冷冻薯制品，与麦当劳、肯德基等知名企业紧密合作。
另一方面，国内也有颇具实力的知名企业，像内蒙古的凯达集团，专注于法式冷冻薯条等的研发；雪川农业旗下的全资子公司雪川六盘山食品（宁夏）有限公司建有 20 吨/小时的马铃薯冷冻薯条生产线，截至去年底，其年产能已然突破 40 万吨。
这一庞大且稳定的供应体系给薯条专门店带来了两大优势：
一是能够以低成本进行批量采购原料，保障收益的稳定性；二是伴随门店的扩张，不必担忧原料短缺会制约扩店进程。
4、从效率角度，标准高，出餐速度快，门店小，人工少，利润可观
历经多年探索，薯条制作方式已高度标准化，几乎能够实现“量化操作”。
譬如，制作时先将薯条放入低温油（约 130 - 140℃）炸制 2 - 3 分钟进行预炸，确保内部熟透且形状稳固；而后捞出沥油，再放入高温油（约 170 - 180℃）复炸 1 - 2 分钟，直至表面金黄酥脆。
由于操作标准化，出餐效率极高。哪怕主打现做现卖的薯条店，从炸制到淋酱再到出餐，不到十分钟便能完工。
可量化操作且出餐迅速，再加上单品矩阵策略，使得薯条专门店极为适合小吃外带场景。
所以不少薯条店面积不足 20 平米就能开业，两人便能支撑日常运营。尽管人工少、门店小、出餐快，但土豆专门店的客单价达人均 30 元左右，利润空间颇为可观。
04■
薯条专门店虽火
但能否长久，值得商榷
薯条专门店自2023年起迅速走红，迅速在全国范围内“批量开店”，引发了排队热潮。
然而，这一现象目前仍处于网红阶段，未来能否持续走红尚待观察。亦然该模式面临的挑战不小。
一方面，价格高，自带新鲜度，但火后，是否形成长期复购，有待考究。
尽管薯条专门店价格较高，但自带新鲜感，容易形成网红效应和排队现象。然而，能否形成长期复购还需进一步研究。
业内人士认为，薯条专门店的火爆得益于其轻量化的门店模型和贴近年轻人的营销策略。
另一方面，随着零售薯条的普及，未来薯条店客群可能会被大量分流。
在抖音、拼多多、淘宝等平台，麦肯、普及利国农庄、雪莉等国内外品牌的零售薯条随处可见。小红书上关于“薯条”的笔记也多达50多万篇。
此外，部分薯条供应商也开始在C端布局零售类产品，如雪川农业，在美团、京东、拼多多等平台供应零售薯条。
这些零售薯条相较于实体店专门店30元一份的价格，性价比更高，必将分流部分薯条店的客流。
作者 | 小贝
出品 | 餐饮O2O
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