近年来，以东京郊区为主的“正宗中餐”数量正在迅速增加。正宗中餐有个共同点就是餐馆的菜并没有为了迎合日本人口味而进行过口味改良，而且有些店只能通过电话预订。
为什么在日本的“正宗中餐”会如此受欢迎？“正宗中餐”在日本的发展有哪些新变化？
90%的顾客都是中国人
“正宗中餐”是指不是为日本顾客量身定制的正宗中餐馆，近年来这类中餐馆的数量迅速增加。东京地区最多的是新宿、池袋、高田马场、上野和小岩等地区。
随着正宗中餐人气的火爆，几年前普通日本人从未见过的“四川风火锅”、“羊肉串”、“小龙虾”等菜品也不再新奇。许多在日华人也有口福了，无需回国就可以吃到国内人气的美食了。
正宗中餐的主要客户目标是80多万的在日华人华侨。餐馆的菜单是中文的，店员是中国人，电话服务也使用的是中文，餐馆信息也主要是以中国的社交媒体用户为中心进行传播。
据日本记者中岛惠介绍，2023年她曾去过高田马场的一家湘菜馆，那里90%的顾客都是中国人，整个餐馆都讲中文。大多数顾客都是二三十岁的年轻人。餐厅的内部装饰、氛围和菜单都让人仿佛进入了一家中国的餐馆。
“正宗中餐”为何无法在日本美食网上预约？
由于正宗中餐主要面对的是在日中国人，目前中国人使用最多的是微信等社交媒体平台，中国人去中餐馆吃饭只需要提前在微信上预约联系即可。但这对于没有使用微信的日本人来说确实一大难题。
因此，有些日本人想要在日本美食网站预约中餐馆时发现，不能通过网上预约，而只能通过电话预约。当前，目前这种不能网上预约的中餐馆数量有在减少。
可见，正宗中餐馆会在日本美食网站上公开店铺信息，但是店里接待的几乎是会使用微信的中国顾客，而且点菜也都是用中文交流。
一般来说，中国人聚居的地区肯定会有中国餐馆，这不仅仅是在日本，在世界上其他国家也是一样。
新宿和池袋等地有很多“正宗中国菜”餐馆，足以证明那里聚集了大量的中国人。有许多面对中国人的预备校的高田马场也是如此。
中国留学生的最爱，每道菜500日元
2018年“沙县小吃”在高田马场开业。“沙县小吃”是福建省三明市沙县的一家连锁小吃店，这里的馄饨和拌面很受欢迎。每道菜的价格在500日元左右。餐厅的顾客群主要是大学生和日语学校的留学生。沙县小吃还入驻池袋的美食广场“沸腾小吃城”，一个人也能轻松享用。
此后，四川连锁火锅店“谭鸭血”和北京老字号羊肉火锅店“东来顺”等人气中餐馆纷纷来到日本。
与此同时，中式甜品专营店、咖啡馆、biang biang面等面食店、麻辣汤专营店等也颇受在日本的中国“中产阶级”的青睐。
近年来，“正宗中餐”大多数餐馆提供的是湖南、贵州、西北和武汉等内陆地区的料理，而不是在日本常见的广东菜、上海菜等。价格区间虽有所不同，但总体来说都不算贵。
人均5万日元的高级中餐兴起
近年来，“正宗中餐”开店呈现出一种新趋势是开设高档中餐馆，其目标客户可能是移民日本的富人和日本的富人。
其中，台州菜就是一个很好的例子。浙江省台州市毗邻上海，面朝东海，台州菜本身以前并不出名，但随着一家名为“新荣记”的台州高档餐厅于2021年入选北京米其林餐厅，以一己之力让地方台州菜成为“中餐天花板”。
“新荣记”成立于1995年，在北京、上海黄金地段开业，逐渐有了知名度。它以海鲜菜肴而闻名，包括鲳鱼和香菜等鱼类以及螃蟹。随着该店的成功，其他台州料理店也开始在台州以外的城市开设分店。
2024年3月，曾连续3年蝉联米其林三星“新荣记”超高档餐厅在东京富人区赤坂开业，人均价格超过50,000日元。
一位在东京经营中餐馆的中国老板说：“十多年前，四川火锅在年轻人中流行起来，随后风靡全国甚至传到了日本等海外国家。然而，受新冠疫情影响，人们对于在一口大锅里吃饭的火锅避而远之，开始转向新奇有创意的菜肴。”
关于“正宗中餐”，没有确切的统计数字，但根据各种信息，仅在包括东京、埼玉和神奈川等地的关东地区，就有400-500多家餐馆，最初由川菜和东北菜为主的“正宗中餐”的菜系也变得更为丰富多样，餐厅也越来越上档次。
三省堂实业株式会社，日本东京商用厨房机器制造商，从事厨房机器设计制造，提供餐厅，酒店开业一条龙服务。
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