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来源：浙江之声记者李振阳
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菜品齐全的中式快餐
精致健康的轻食沙拉
热气腾腾的火锅……
最近，不少超市刮起了“食堂风”
十几块钱就能吃得健康、可口
成了不少年轻人吃饭的好“搭子”
商超变身“食堂”
“全家福烤冷面好了——”
正是中午饭点，盒马鲜生科技广场店现做档口的师傅不断舞动手里的铲子，一份十几块钱热气腾腾的烤冷面刚出锅，就忙着做下一单。
顾客一：基本上天天都来，上班在附近，想吃啥都有。 顾客二：这里比较近，菜还挺合适的。 顾客三：方便嘛，近嘛，口味还可以，这家我觉得挺干净的，挺卫生的。
不知不觉间，很多商超都引入了“堂食”。例如永辉超市开辟了“永辉食堂”，主打平价、方便。小碗菜价格从2元到10多元不等，素菜的选择有十几个；荤菜价格在4元-10多元不等，“大荤菜”如麻辣鱼、水煮肉片等都是15元，最贵的18元。不少住在周围的“银发一族”和带小孩的家长，经常来光顾。
世纪联华的部分门店也迅速跟进，卤味、面食、牛排等各类食物都可以在堂食区域食用，海鲜、蔬菜、牛排等新鲜食材还可以在超市的加工区免费加工。
除了大型超市，各个便利店品牌也增加了更多的餐饮元素，比如全家便利店不仅有现做的红烧牛肉面，还有热压三明治、烤红薯等主食。
提升顾客粘性的“新打法”
“餐饮+”策略，成了线下商超业态的新发力方向。盒马鲜生科技广场店店长周凯达说，线下人群占门店营收的三成多，餐饮消费是提高客单价的好方法。“你比方说我点了一个锅底，我可能有一些火锅套餐，但同时你可以现场去买我们的一些现切黄牛对吧？70%、80%的顾客，他在现场买的时候一定不会说就点一份饭，他一定会去买一些果切、饮品。”
中国食品产业分析师朱丹蓬认为，在主打沉浸式体验感的线下商超，堂食餐饮有助于建立商家和顾客更紧密的联系。“把整个超市打造成为一站式的服务综合体，有购物，有餐饮，可以让线下的门店和消费者之间的黏性重新连接起来。”
业内人士认为，平价远远不够，当新鲜劲儿褪去后，食品卫生安全、菜品创新度等都将成为超市必须面对以及解决的核心问题。
除了价格，关键就在于味道的创新，而这背后比拼的是团队的专业性以及是否具备持续创新研发的能力。食堂只是一个引流手段，超市的核心仍在于商品销售。商品的销售表现主要取决于其性价比，因此，要提升超市的业绩，关键在于加强商品研发与供应链体系建设。
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