在过去发生饥荒或者粮食欠收的时候，你知道人们是靠什么充饥吗？有人说是树皮，有人说是观音土，还有人说是各种野菜。其实都对，在古代发生饥荒的时候，不管是什么，只要是能吃的都吃。你像我们熟悉的荠菜、蒲公英、雪见草、槐花、构树穗、鱼腥草，其实在过去都是可以充饥的野菜。
听老一辈的人讲，在上个世纪60年代的时候，有过一段困难时期，很多人就是以野菜、树皮为食。不过大家可不要小看了这些野菜，事实上有不少在过去用来充饥的野菜，如今摇身一变成为了稀罕货。今天笔者就来给大家分享一种具有代表性的，它曾经是救饥粮，现如今120元1斤，它就是葛根。
认识葛根、了解葛根
葛根，也叫葛条根、野葛根，它是豆科葛属多年生藤本植物葛的地下块根。葛是一种非常古老的植物，最早甚至可以追溯至新石器时代。因为葛的茎皮富含纤维，在新石器时期，人们用它来编织衣物裹体，所以葛其实也是很好的纤维植物。
上古时期赫赫有名的葛天氏，相传它的部落周围就是因为长满了野葛，才有了葛天氏。后来到了夏朝，伯益的长子还建立了葛国，可见葛在上古时期已经普遍存在了。
葛根圆柱形，断面黄白色或者淡黄色，纤维性很强，粉性很足。而它之所以在古代被人们拿来充饥，其实就是因为葛根富含丰富的淀粉，可以直接食用。不过葛根富含大量的纤维，生吃比较粗糙、有渣，而且有很重的土腥味。所以通常都是蒸熟了吃，口感清甜粉糯。记得在上个世纪90年代的时候，笔者还吃过葛根。
葛根的价值
葛根是个好东西，它的用途非常的广泛。不仅可以吃，还可以切片晒干之后泡酒、泡茶或者炖汤喝。也可以打碎之后打粉，非常有名葛根粉，其实就是用葛根提取出来的。
在北宋《本草衍义》里记载：“冬月取生葛，以水中揉出粉，澄成垛，先煎汤使沸，后擘成块下汤中，良久，色如胶，其体甚韧，以蜜汤中拌食之”，可见葛根在我国的食用历史是非常悠久的。
葛根不仅食用价值高，事实上它的营养价值也是非常高的。据现代科学研究表明，葛根中富含大量的黄酮、异黄酮等多酚类化合物，具有很好的抗氧化作用，老少皆宜。俗话说：“北有人参、南有葛根”，可见它的价值是非常好的，在民间人们也称它为“亚洲人参”。
此外葛根还具有极高的药用价值，具有升阳止泻、通经活络、解酒毒的作用。像我们经常应酬的朋友，其实家里就可以常备葛根片，应酬前或者应酬后来上一杯，消渴解酒。在古籍《本草衍义》中就有记载：“葛根大治中热酒渴病，多食行小便，亦能使人利。病酒及渴者，得之甚良”，可见葛根不仅具有极高的食用价值，它的药用价值也是非常高的。
也正是因为如此，近年来葛的产业蓬勃发展，很多三农创业者都瞄准了这块蛋糕。甚至已经出现人工种植葛根，人工种植的葛根，粉性足，产粉量大，可以说葛是一种非常具有开发前景的植物。如果你也在家乡创业，卖葛根是很不错的一条赛道。PS：葛是有毒植物，它和凉薯一样，豆荚都是不能食用的，切勿误食。
好了，今天的文章就写到这里了。大家对于葛根了解了吗？你小的时候吃过生葛根吗？你喜欢葛根粉吗？在你的家乡有葛根这种植物吗？大家有什么想说的，也可以在下方评论区留言，分享您的见解。
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