J. Future Foods | 桑黄在健康和未来食品领域的研究进展|多糖|多酚|桑黄|活性|甾体|药理

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Introduction

桑黄（Inonotus hispidus）是一种在东亚国家，尤其是我国有着悠久食用历史的药用菌，它不仅是一种营养功能性食品，也是具有潜在药用价值活性成分的来源。自2017年被正式认定为中药材以来，桑黄引起了国内外学者的广泛关注。桑黄主要生长在一些树木上，如桑树、榆树等，在我国长期被用于肿瘤治疗，并通常泡水作为健康饮品饮用。本文从化学成分、药理活性、相关产品介绍及在健康和未来食品领域的应用前景等方面对桑黄的现代研究成果进行综述，旨在为充分利用其保健价值和资源的可持续健康发展提供参考。

图1 人工培育成熟的桑黄子实体

化学成分

桑黄的化学成分研究显示，其主要含有多糖、多酚、甾体和脂肪酸等代谢产物。这些代谢产物具有显著的抗肿瘤、免疫调节、改善睡眠和抗氧化等药理活性。

桑黄多糖的提取方法多样，包括水提醇沉、大孔树脂纯化和离子交换色谱过滤等，不同研究得到的粗多糖含量和提取率有所差异，如桑黄子实体粗多糖含量为4.1%，优化条件下多糖提取率可达9.65%或85.61%。桑黄发酵产物中的多糖主要由葡萄糖、鼠李糖、甘露糖等组成。目前对桑黄多糖的研究多集中于提取技术和组成优化，其结构与生物活性的关系有待进一步深入研究。

多酚是桑黄重要的次生代谢产物，具有良好药理活性。已从桑黄子实体中分离出多种多酚化合物，如双去甲氧基姜黄素、桑黄素、桑黄孔菌醇等。这些多酚化合物在抗肿瘤、抗氧化等方面发挥重要作用。

甾体是桑黄另一类重要次生代谢产物，已分离出14 种甾体化合物。研究发现其在抗肿瘤、调节脂质代谢等方面具有潜在活性，如麦角甾醇是石油醚提取物中的抗肿瘤物质。

脂肪酸是桑黄子实体的常见成分，已从其石油醚萃取部分鉴定出12 种脂肪酸衍生物，但目前对脂肪酸类化合物的研究相对较少。

桑黄不同生长阶段的子实体中含有多种其他成分，此外，还从桑黄子实体的甲醇提取物中分离出肌苷等物质。对这些成分的研究相对较少，多数研究集中于多酚和甾体类化合物。

药理活性

抗肿瘤作用：桑黄的石油醚提取物和水提取物能显著抑制小鼠H22肿瘤生长，其抗肿瘤机制可能与抗氧化、提高免疫力和抑制肿瘤组织血管生成有关。多糖和石油醚提取物对H22肿瘤生长的抑制率均超过40%。

缓解乳腺增生：桑黄的乙酸乙酯提取物对乳腺增生模型大鼠有显著缓解效果，可能通过促进氨基酸生物合成来实现。

免疫调节作用：桑黄多糖能显著提高免疫低下小鼠的免疫力，包括增强T、B脾淋巴细胞增殖、增强巨噬细胞的吞噬能力等。

促进睡眠效果：有研究表明，桑黄水提取物能显著增加小鼠睡眠率，缩短睡眠潜伏期，并延长睡眠时间。

抗氧化活性：桑黄多糖和多酚均显示出显著的抗氧化活性。

此外，桑黄还有抗炎、活血化瘀、降血脂、抗病毒、降血糖、降尿酸效果，抗菌活性，并对小鼠肝、肾、睾丸损伤有保护作用。

产品开发

作为一种具有多种药理活性的食用菌，桑黄因其抗肿瘤、抗氧化、增强人体免疫力等特性，已成为抗癌药物研究和功能食品开发领域的主流产品。这引起了大多数保健产品开发商的关注。桑黄产品的开发可分为初加工和深加工2 部分。目前已开发生产桑黄饮片、桑黄酒、桑黄茶、桑黄孢子粉、桑黄饮料等多种食药产品。

图2 桑黄产品

Discussion

桑黄作为一种珍稀的食药用菌，在化学成分、药理活性和产品开发方面取得了诸多成果。桑黄含有多糖、多酚、甾体、脂肪酸等多种活性成分，具有抗肿瘤、免疫调节、促进睡眠、抗氧化等多种药理活性，为其在健康和未来食品领域的应用提供了理论依据。目前已开发出桑黄饮片、酒、茶、孢子粉和饮料等多种产品，但桑黄产业仍处于起步阶段，面临着品种混乱、资源减少、产品加工技术和设备有待升级优化以及活性成分研究不深入等问题。未来，应加强对桑黄有效成分的综合分析，改进提取技术，深入研究其药理机制，以促进桑黄资源在功能性食品领域的进一步开发和利用，满足市场需求，推动桑黄产业的可持续发展。同时，随着研究的不断深入，桑黄的药用价值和应用前景将更加清晰，有望为人类健康做出更大贡献。

Inonotushispidushas development potential in health and future foods

Ruyue Xue a , Wanqing Han b , Xueyan Gao bc*

aCentral Hospital Affiliated to Shandong First Medical University, Jinan 250000, China

bMedical Science and Technology Innovation Center, Shandong First Medical University & Shandong Academy of Medical Sciences, Jinan 250117, China

cState Key Laboratory of Microbial Technology, Shandong University, Qingdao 266200, China

*Corresponding author.

Abstract

Recently, researchers have studied the functional components and pharmacological effects of Sanghuang (Inonotus hispidus). Simultaneously, Sanghuang tea, Sanghuang wine, and other series of Sanghuang products are produced accordingly, and the development of Sanghuang related industries demonstrates a rapid development trend. Structurally, these compounds are predominantly polysaccharides, polyphenols, steroids, fatty acids, and other metabolites with antitumor, immune regulatory, sleep improvement, antioxidant, and other pharmacological activities. Among these, the antitumor pharmacological effects of I. hispidus are the most prominent. In this paper, the modern research achievements of I. hispidus were reviewed from the aspects of chemical composition, pharmacological activity, related product introduction, and the application prospects of I. hispidus in the field of health and future foods to offer a reference for making complete use of its healthcare value and sustainable and healthy development of its resources. According to this review, I. hispidus could be a promising bioactive compounds source for health promotion and functional foods development.

Reference:

XUE R Y, HAN W Q, GAO X Y . Inonotus hispidu s has development potential in health and future foods[ J] . Journal of Future Foods, 2025, 5(4): 331-341. DOI:10.1016/j.jfutfo.2024.07.012.