炒糖色，用水还是用油？教你正确做法，糖色红亮不发苦，很简单
说一道菜好不好吃，不光要看味道，还要看卖相，不然卖相很差劲的话，味道再香也让人没有想吃的欲望了。尤其是红烧类的菜肴，颜色好不好看非常重要，不管是白白的没有颜色还是黑乎乎的，都会让人觉得很难吃。
那么，到底怎么上色？如何做出色泽红亮的菜肴呢？想要做出色香味俱全的红烧类菜肴，一定要学会炒糖色，不要只会用酱油！
糖色是制作菜肴的红色着色剂，不仅可以给红烧类菜肴上色，还可以做卤菜，使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美。想要在家做出更好吃的菜肴，炒糖色需要练一练，保准学会了之后做出的菜肴更上一层楼。
炒糖色的过程很短，但想要做成功，需要掌握好其中的诀窍，否则很容易出现上色不明显或者发苦的情况。具体怎么做呢？教你正确做法，用水还是用油？一看就懂，这样做出来糖色红亮不发苦，很简单！赶紧收藏，时常练习。
【炒糖色具体做法】
准备冰糖一小碗、清水两小碗、食用油一小勺、适量开水。
1、先将锅洗净烧干，不要有任何杂质残留。处理好后，取适量小块冰糖放进锅内，再倒入清水，和冰糖的量差不多，开大火煮，至冰糖全部化开。
2、冰糖都化了转小火，煮到糖水翻泡沫，由小泡泡变成密集的大泡泡，这时没有水了，成了糖浆。
3、糖浆中加入一勺食用油，继续小火，用勺子或者锅铲搅动。（糖浆变成浅黄色时，可以做糖花生；糖浆变成香油色时，可以做拔丝红薯）
4、当熬到糖浆变成香油色时要观察泡泡的大小，小泡泡开始变大，就可以开始倒计时10-15秒，再沿着锅边倒入开水，转中小火熬两分钟就可以关火了。最后将糖色盛出装起来，想用的时候取一些即可。
炒糖色的过程中，要注意以下几点：
一、白糖和冰糖都可以熬出糖色，但想要成菜的色泽更加红亮，要选用冰糖，效果更好些，至于用黄冰糖还是白冰糖，这个差别不大。
二、用水或者用油都可以炒糖色，但都有一些缺点，用水炒的话，糖在水中焦化反应较慢，炒制时间较长，炒出的糖色亮度可能不如油炒的透亮；用油炒的话，油的导热速度较快，如果操作不熟练，很容易将糖炒糊。所以建议先加水炒，等水分消失只剩糖浆时，再加油继续炒，这样做更容易一些，糖色也非常红亮。
三、炒糖色时，一刻也不能离开，要仔细观察糖浆的变化。因为时间短了没炒好，给食材上色就不明显，而时间长了会发苦。
四、炒糖色时，加油后要小火，以免火大出现焦糊味儿。
五、糖浆熬好后，一定要加开水，并且要沿着锅边慢慢倒入，防止炸锅和糖液结晶。
炒糖色是个技术活，需要找时间多练习，这样才能越炒越好，赶紧按照以上做法试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
热门跟贴