食源性疾病虽在夏季和秋季高发，但在冬季也时有发生，也是不可忽略的。为帮助市民健康过冬，哈尔滨市疾病预防控制中心提示，谨防冬季食源性疾病的发生。
专家提醒，要预防致病菌污染。冬季室内温度较高，致病菌易生长繁殖，因此易腐败变质的食物要及时冷藏和冷冻，食物应分成小份进行冷冻，避免反复解冻使细菌繁殖；在烹饪前、烹饪过程中以及烹饪后都要认真洗手，保持厨房的卫生清洁、干燥制造生食和熟食时要注意接触的刀具、砧板、餐具等要分开，避免交叉污染；没有用完的食材，或者剩饭剩菜要及时放入冰箱冷藏和冷冻，剩饭菜要热透后再食用。
预防发芽马铃薯中毒。马铃薯作为过冬蔬菜经常会被大量储存，如果长时间存放或者环境温度过高，马铃薯会发芽，发芽的马铃薯含有有毒物质龙葵素，食用后会引起中毒。一定要选购新鲜、无腐烂、无发芽的土豆，并将其贮存在低温、通风、无直射阳光的地方，防止生芽变绿；不食生芽过多或皮肉大部分变黑、变绿的土豆；发芽少的土豆，应彻底挖去芽和芽眼周围的肉，并将土豆皮全部削掉。
要预防腌制菜中毒。酸菜、咸菜等腌制菜也是冬季饭桌上常见的食物，在制作腌制菜时，如果腌制时间过短、加盐量不足等原因，其中的硝酸盐经过化学过程而生成亚硝酸盐，食用后可引起中毒的发生。腌菜时应选择新鲜的蔬菜，适当多放些盐，保证充足的腌制时间，一般来说，腌制20天之后亚硝酸盐含量会明显下降，因此至少腌制20天再食用。
预防酵米面食物中毒。一些人们会喜欢传统特色的臭子、酸汤子，这些食物需要经过长时间自然发酵，很容易被致病菌所污染，其中最危险的是椰毒假单胞菌，经椰毒假单胞菌污染，在细菌增殖生长的过程中，会产生米酵菌酸，其非常耐热，常规的烹饪方法不能将其破坏，食用后可引起中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物，一旦中毒，病死率高达40%-100%。预防酵米面类食物中毒，最好是不制作、不食用。
来源：哈尔滨新闻网
记者：刘菊
编辑：刘奕萱
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