冬至，是北半球白天最短、夜晚最长的一天，也标志着寒冷季节的正式开始。在这个特别的节气里，再忙也别忘记给自己和家人准备几道暖身菜，滋养身体，抵御严寒。接下来，为您详细介绍这 8 道暖身佳肴的做法，让您在冬日里感受满满的温暖与幸福。
红烧乳鸽
材料：乳鸽 2只（约500克）；姜 4片；大葱 1根；八角 2颗；香叶 2片；料酒 2汤匙；生抽 3汤匙；老抽 1汤匙；冰糖 20克；盐 适量；白胡椒粉 少许；食用油 适量；清水 适量
步骤：
1. 准备乳鸽 ：乳鸽清洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分。如果乳鸽比较大，可以将鸽子分成两部分（鸽胸和鸽腿），便于入味。
2. 焯水去腥 ：锅中加足够的清水，放入乳鸽和几片姜片，开火加热。水开后继续煮2-3分钟，捞出乳鸽，倒掉水，清洗乳鸽表面，去掉浮沫和杂质。
3. 煸炒香料 ：锅中加入少许食用油，放入姜片、葱段、八角和香叶，用中小火慢慢煸炒出香味。要小心火候，不要炒焦。
4. 煎乳鸽表面 ：锅中继续加入少量油，将乳鸽放入锅中，略微煎至鸽子表面微黄色，皮肉稍微收紧，增加色泽和风味。此过程大约2-3分钟。
5. 加入调料和冰糖 ：将煎好的乳鸽推至一边，加入3汤匙生抽、1汤匙老抽、2汤匙料酒和20克冰糖，继续翻炒，让鸽子均匀裹上调料，直到冰糖开始溶化并产生焦糖色。
6. 加水焖煮 ：加入足够的清水，水量要略高于乳鸽。大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢慢炖煮，焖煮30-40分钟。过程中可以适量添加盐，确保鸽肉入味。
7. 收汁 ：等乳鸽肉质软烂，汤汁浓稠时，调至中大火，快速收汁。最后，根据口味撒入少许白胡椒粉调味，翻匀后即可出锅。
腐竹炒肉
准备食材:腐竹，瘦肉，蒜片，葱花，姜末。
做法步骤:
1、瘦肉清洗干净切成薄片，放入生抽、蚝油、白糖、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制十分钟。
2、腐竹提前浸泡，泡发后撕成小块备用。
3、起锅烧油，油热后放入姜蒜末和葱花翻炒出香味，再放入瘦肉翻炒几下，炒至变色后放入腐竹翻炒均匀。
4、然后淋入清水焖煮五分钟左右，最后加入食盐翻炒至入味，撒上葱花点缀，即可出锅装盘开吃。
裙带菜菌菇汤
材料：裙带菜：30克（干品，若使用新鲜裙带菜可适量增加）、干香菇：5-6朵（可根据个人口味增减）、平菇：150克（或其他鲜蘑菇）、虾皮：20克（增加鲜味，可选）、姜：3片（切丝）、大葱：1根（切段）、料酒：1大勺、盐：适量、白胡椒粉：适量、鸡精或蘑菇精：可选，少许、清水：1500毫升
步骤：
1. 准备食材：干裙带菜提前泡发，用清水洗净，去除杂质和沙粒。如果使用新鲜裙带菜，则直接洗净切段。香菇泡发，平菇撕成小片备用。
2. 泡发裙带菜和香菇：干裙带菜泡水时间约为10-15分钟，香菇可提前浸泡30分钟，直至软化。泡水后的裙带菜和香菇要轻轻挤去多余的水分，香菇切片备用。
3. 焯水虾皮：虾皮用清水泡发几分钟，洗净杂质，备用。可以让虾皮去腥并更好地融入汤里。
4. 炒香姜葱：热锅凉油，加入姜丝和葱段爆香，炒出香味后加入料酒，稍微翻炒一下，让酒精挥发。
5. 加入汤底：向锅中加入1500毫升清水，大火烧开后撇去浮沫，确保汤清澈。
6. 放入裙带菜和菌菇：汤底煮沸后，加入泡发好的裙带菜、香菇、平菇和虾皮，继续用中小火煮10-15分钟。此时，裙带菜、香菇和虾皮会将自己的鲜味和营养释放到汤中，汤底会变得更加浓郁。
7. 调味完成：汤煮至汤色呈现鲜香味时，加入适量盐和白胡椒粉调味。可以根据个人口味加入少许鸡精或蘑菇精，提升鲜美味。最后，撇去汤面的浮沫，关火，盛入碗中。
山药板栗排骨汤
准备食材:排骨，山药，板栗，茯苓，芡实，莲子，红枣，枸杞子。
做法步骤:
1、排骨剁成小块，清洗干净血水，冷水下锅焯水，放入姜片去腥，煮开后撇掉浮沫，再将排骨捞起来，清洗干净浮沫。
2、山药削掉外皮，清洗干净切成小段。板栗剥掉外壳，洗净备用。茯苓、芡实、莲子、红枣清洗干净，红枣去核备用。
3、将排骨、茯苓、芡实、莲子和姜片先放入汤锅中，加入足量的清水，盖上盖子炖煮半个小时。
4、时间到，倒入山药、板栗和红枣，继续炖煮半个小时。煮好后，加入适量的食盐调味，撒上枸杞子即可出锅开吃。
黄焖羊肉
所需材料：羊肉 500克（推荐羊腿肉或羊肩肉，切块）；黄豆 100克；生姜 3-4片；大葱 1根；料酒 2大勺；生抽 2大勺；老抽 1大勺；白糖 1小勺（可选）；八角 2颗；干辣椒 适量（可选）；盐 适量；水 适量；香葱 适量（可选）
步骤：
1. 准备食材：羊肉切块，黄豆提前泡水4小时以上。姜切片，葱切段备用。如果喜欢微辣，可以准备一些干辣椒。
2. 焯水羊肉：将羊肉放入冷水锅中，开火加热至水沸腾，撇去浮沫，捞出羊肉，用清水冲洗干净，去除杂质和血水。
3. 炒糖色（可选）：锅中加入少许油，加入白糖，用小火慢慢加热，糖溶化并呈现红色时，加入焯过水的羊肉块，翻炒均匀，羊肉表面略带糖色。
4. 煮制羊肉：在锅中加入姜片和葱段，翻炒几下后，加入料酒、生抽和老抽，继续翻炒均匀，炒至羊肉块微微上色，释放香气。
5. 加入黄豆和调料：将泡软的黄豆加入锅中，加入八角、干辣椒（根据口味选择），与羊肉一起翻炒均匀，让羊肉和黄豆充分融合。
6. 加入水焖煮：加入足够的水（最好能覆盖食材），大火烧开后撇去浮沫，转小火慢慢焖煮1.5小时左右，直到羊肉酥软，黄豆熟透，汤汁浓郁。
7. 调味收汁：根据个人口味加入适量的盐进行调味，继续焖煮5-10分钟，直到汤汁浓稠。最后关火，撒上香葱段装饰即可。
番茄肉末豆腐汤
准备食材: 番茄、豆腐、瘦肉、姜丝、葱花。
做法步骤:
1、清洗好的瘦肉剁成肉末，然后加入姜丝、料酒、淀粉、生抽和花生油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。
2、番茄去皮切丁，然后热锅烧油，油热以后，放入姜葱爆香，接着倒入番茄丁一起翻炒均匀。
3、炒出番茄汁后，再放入适量的清水大火煮开，接着加入豆腐一起煮两分钟，然后倒入肉末煮熟。
4、最后再放入适量的食盐和鸡精调味提鲜，再撒入一把葱花点缀，即可出锅开吃。
三鲜肉片汤
食材:瘦肉，火腿肠，鸡蛋，白玉菇，姜片，葱花。
做法步骤:
1、瘦肉清洗干净切成薄片，放入姜片、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制十分钟。
2、火腿肠斜切成片，鸡蛋打入碗中搅散备用，白玉菇清洗干净沥干水分备用。
3、起锅烧油，油热后倒入鸡蛋液煎一下，煎至定型后，盛出来切成丝备用。
4、再次起锅烧油，油热后放入火腿和白玉菇翻炒一会儿，炒至断生后加入热水煮开，转小火煮一分钟煮熟。
5、最后放入鸡蛋丝，加入食盐和葱花，搅拌均匀即可出锅开吃。
小鸡炖蘑菇
食材：鸡肉 500 克、干香菇 10 朵、葱姜蒜适量、八角、桂皮、料酒、生抽、盐、糖
做法：
1. 鸡肉切块，冷水下锅，加入葱姜、料酒，焯水后捞出备用。
2. 干香菇泡发洗净。
3. 锅中倒油，放入葱姜蒜、八角、桂皮炒香。
4. 加入鸡肉翻炒均匀，加入生抽、糖翻炒上色。
5. 加入香菇和适量清水，大火烧开后转小火炖煮 1 小时。
6. 最后加入盐调味，大火收汁即可。
这 8 道暖身菜做法简单，营养丰富，在冬至这个寒冷的日子里，为您和家人带来温暖和健康。赶紧动手试试吧！
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