俗话说“宁可食无菜，不可饭无汤”。天冷的时候，喝上一碗热气腾腾的汤，幸福的感觉扑面而来。有人认为骨头汤的营养丰富，骨折了应该喝大骨头汤补补；小孩长得小，得多喝骨头汤补钙才能长高；骨质疏松得天天煲骨头汤；骨头汤有营养，白白的汤都是钙啊！这是真的吗？

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我们首先看一下骨头汤里有什么。有人做过实验，用常规熬汤的方法，拿猪的大腿骨来熬骨头汤，而后对其中的成分进行检测分析。结果发现：即便是熬得时间足够长，骨头汤中钙的含量也是极少。到最后，每100ml的骨头汤中钙的含量约为3.84mg。

这个含量是个什么概念呢？骨头汤中“钙”的含量，约等于同样重量牛奶的1.6%，不到 1/50。而且，骨头汤里钙含量少，而且不好的东西的含量还不少，比如：脂肪、嘌呤（尿酸）等等 。

那浓白色的汤，并不是钙，而是脂肪，所以喝起来口感醇香；那鲜美的滋味其实是嘌呤的作用，久煲的骨头汤含有大量的嘌呤，对于有尿酸高或有痛风病史的患者来说，喝了可能又是一个痛苦难熬的夜晚……

想补钙，首选食物应该是牛奶，还有绿叶蔬菜、豆类及坚果。

另外，虾皮和芝麻酱虽然含钙量很高，但从可食用的频次和量来看，并不能作为人们日常膳食的一部分。而每天300ml的牛奶，基本可以满足中国人对钙的生理需求。

此外，骨头汤汁越白越有营养也是不正确的。汤呈现出浓白色是因为从肉中水溶进汤里的脂肪球被分子包裹，即脂肪被乳化。脂肪变成小颗粒，不能凝聚在一起，进而形成稳定的脂肪球的均匀分布在水里。

通常脂肪越多，汤就会越白，所以我们喝的奶白色的浓汤，其实喝进去的是高浓度的脂肪，这种浓汤不适合三高和超重肥胖人群。

参考来源：科普中国、腾讯医典、广州市第一人民医院、宁波晚报