平时在家炒菜
你会先给蔬菜焯水再下锅吗？
近日
浙江宁波61岁的李先生（化名）
就因一盘未焯水的菠菜
而付出了惨痛的代价
#61岁男子吃未焯水菠菜后肾衰竭#
一度冲上热搜
一盘蔬菜
让他肾功能损伤严重
日前，浙江宁波的李先生因为全身突然没力气、恶心呕吐，来到了浙江省宁波市第二医院肾内科就诊。医生检查后发现，李先生的血肌酐异常增高，超过900μmol/L（正常值在100μmol/L以内），被初步诊断为急性肾损伤。
李先生有慢性肾脏病病史
但之前病情稳定
这次究竟是什么原因
导致他的肾脏功能突然下降？
病理检查后
李先生确诊患上
草酸盐肾病
在医生的反复追问下，李先生才想起来，自己在发病前吃下一大盘生炒菠菜，据其描述，这是一盘“在没有焯水的情况下就直接下锅炒的菠菜”。医生判断，这就是导致他发病的主要原因。
由于李先生本来就有慢性肾脏病，这次肾功能损伤严重，医生表示其需要透析治疗。
“短期内进食大量高草酸食物，草酸会和人体内的钙结合形成草酸钙，而大量草酸钙会引起急性肾小管间质损伤，有基础疾病或肾病的患者更容易发生这种情况。”浙江省宁波市第二医院肾内科病区副主任周芳芳介绍。
吃菠菜
为何焯水过后更安全？
菠菜的草酸含量丰富
摄入草酸过多会影响钙的吸收
还可能形成结石
但不必“因噎废食”
从此远离菠菜
宁波市第二医院临床营养科主任徐斌斌介绍——
草酸是一种有机酸，广泛分布于植物中，“绿叶菜中，菠菜、苋菜、欧芹的草酸含量较高，大部分野菜的草酸含量也较高。”
草酸具有易溶于水的特性，焯水可以去除新鲜菠菜中的大部分草酸。
需要注意的是，即使是做菠菜汤，也要用焯烫好的菠菜另起一锅煮，否则，好不容易烫出来的草酸，又被喝进肚子里了。
另外
医生建议
尽量选择嫩一些的菠菜
草酸含量相对更低
同时，吃的时候
可以搭配
油菜、蘑菇、海带、茄子等
有助于让草酸尽快排出
减少结石生成的几率
这7种食物
必须焯水后再吃！
有些蔬菜一定要“焯水”
如果图省事、不焯水处理
可能带来危险！
1
含草酸多
菠菜、油菜苔、苋菜等
日常生活中，像菠菜、油菜苔、苋菜、马齿苋、芥菜、香椿等蔬菜中草酸含量都比较高，并不是说这些蔬菜都不能吃，而是要注意摄入的量并掌握好烹饪的方法。焯水可以去除其中大部分草酸。
2
含皂苷
豆角、四季豆等
生的豆角、四季豆中含有皂苷，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用，会引起充血、肿胀及出血性炎症，可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
这种成分比较怕热，100℃条件下加热10分钟以上，或在更高温度中炒熟炒透，可裂解皂苷消除有害物质毒性。烹调前焯水，是避免中毒的好方法。
3
含亚硝酸盐
香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜都高，亚硝酸盐是合成致癌物亚硝胺的前体物质，因此，香椿要吃新鲜的初芽，而且采摘下来立刻吃最好。
同样，亚硝酸盐非常容易溶于水，焯烫一下，可去除大部分亚硝酸盐，吃起来更安全。
4
含秋水仙碱
黄花菜
新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，并不能直接食用。秋水仙碱是水溶性的，食用鲜黄花菜前一定要先经过处理，去除秋水仙碱。
若想吃新鲜黄花菜，吃前将黄花菜的花蕊摘掉，再焯水，然后放入冷水中浸泡1小时以上，则可降低毒性。
5
含氰苷
木薯、白果和北杏等
木薯、白果和北杏是含氰苷比较多的食物。氰苷能溶于水，加热也可被破坏。因此去种皮、胚芽，浸泡，然后焯水熟透，这类也是可以食用的。
6
含卟啉
木耳
干木耳泡发后，食用前最好用热水焯熟。一方面，可以提高膳食纤维和木耳多糖的溶解度，焯水后更容易被人体吸收。另一方面，焯水可以除去木耳的土腥味。
另外，鲜木耳含有一种卟啉物质，在食用前最好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余毒素。
7
较难清洗的蔬菜
西兰花、花菜、腐竹、海带等
花球类蔬菜，比如西兰花、花菜，表面有一层蜡，水是无法有效接触的，而且它花穗比较多，冲洗时水一接触到表面就会形成球体滑落。考虑到它本身致密的结构，很多朋友都担心西兰花、花菜的灰尘、农药残留、虫卵等污染物残留洗不干净，这时用热水焯一下就问题不大了。
除此之外，菜花、腐竹、海带等因为结构的原因，不太好清洗，可以用水焯一焯。
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