冬至节气是今年的最后一个节气，也是一年之中白昼最短黑夜最长的一天，而冬至在民间也被称作“亚岁”，所以有“冬至大如年”的说法。
冬至当天吃鱼也是民间的老传统，因为来到了年终岁尾，吃鱼代表着年年有余和富贵有余，而且冬至进入数九寒天，这个时候吃点蛋白质含量高的鱼，也有助于滋补身体。
鲫鱼是常见的淡水鱼，不过鲫鱼的刺比较多，比较适合用来煲汤，而冬至前后水温下降，这个季节的鲫鱼比较瘦，跟其它季节相比土腥味也会重一些。
鲈鱼作为水面上层生活的鱼类，基本都是生长在咸淡水交汇处，这种鱼的鱼刺比较硬，而且来到冬至节气正是江河渐冻的时候，这生活在咸淡水交汇处的鲈鱼，土腥味也比较重，肉质也不够肥美。
冬至吃鱼，鲫鱼和鲈鱼靠边站，这3种冷水鱼正当季，遇到别错过！
1、小黄花鱼
小黄花鱼是中国四大经济海鱼之一，属于石首鱼科，跟其的近亲大黄鱼有很多相似之处，就是个头略小一些。
每年天气的寒冷的冬至前后，都是小黄花鱼大量上市的时候，小黄花鱼的肉质呈蒜瓣状，而且刺也很少，加上肉质鲜嫩几乎没有腥味，一直是受大家特别喜欢的海鱼品种。
推荐菜谱：渔家炖小黄花鱼
1.新鲜的小黄花鱼去除鱼鳃和内脏清洗干净，然后整齐的码放入盘中，八爪鱼去除内脏，挤去眼睛和牙齿洗净，鲜虾去除虾线后备用。
2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒段，下入一瓣八角炸出香味，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，汤开以后把小黄花鱼轻推入锅，上面码上处理好的鲜虾。
3.锅中汤汁大火烧开后转小火，加入少许白糖提鲜，焖至汤汁浓稠后加入盐和胡椒粉调味，把洗净的八爪鱼入锅，开大火收浓汤汁，滴几滴花椒油，撒入葱花香菜即可出锅享用。
2、大头鳕鱼
每年天寒地冻的冬至节气前后，都是海钓爱好者出海垂钓大头鳕鱼的时候，大头鳕鱼的个头很大，而且刺少肉厚，但是因为冬季产量比较高，因此大头鳕鱼的价格比较便宜。
推荐菜谱：酸菜鱼
1.把大头鳕鱼的头部去掉留作它用，去除鱼鳞和内脏后清洗干净，酸菜浸泡去盐分攥干水分后切成段。
2.把大头鳕鱼剖开后，去除主刺和腹刺，把主刺剁成小块，把剃下来的鱼肉片成薄片，用清水投洗干净后攥干水分，鱼片中加入料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋清和水淀粉抓匀上浆。
3.锅中下入猪大油和植物油，油热后下入鱼骨煎至两面金黄，烹入料酒后下入攥干水分的酸菜翻炒均匀，加入少许野山椒一起炒出香味。
4.锅中添入开水，大火烧开后加入少许白糖，煮至汤汁奶白后，把里面的鱼骨和酸菜捞出来垫在盘底。
5.锅中转小火，把浆好的鱼片逐片入锅，煮至鱼片颜色洁白浮起后，撒入一把蒜末，把鱼片连汤一起倒入煮好的鱼骨上，喜欢吃辣的可以加点辣椒油。
3、牙片鱼
牙片鱼是冬至前后上市的海鱼中味道最鲜美的，牙片鱼的鱼肉洁白细腻，肉质鲜美嫩滑，这种鱼可以制作刺身，也可以制作很多脍炙人口的菜肴，比如溜鱼片和全家福等菜肴，主料都可以选用牙片鱼。
推荐菜谱：家常焖牙片鱼
1.新鲜的牙片鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，清洗干净。
2.洗净的牙片鱼在鱼身两侧均匀的改上花刀，腹部朝上摆在盘中。
3.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒段，下入一勺黄豆酱炒出酱香味，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，汤开后加入少许白糖提鲜，把处理好的牙片鱼轻推入锅。
4.锅中汤汁大火烧开后转小火，焖至汤汁浓稠后加入盐和胡椒粉调味，沿着锅边烹点香醋，滴入几滴花椒油，大火收浓汤汁后撒入葱花香菜即可出锅享用。
冬至节气来临以后，正是水温变冷的时候，而这个时节上市的冷水鱼，肉质紧实鲜美，正是食用其的好时候，以上这三种鱼遇到了别错过。
热门跟贴