随着北方地区气温的大幅下降，红薯淀粉加工产业面临着严峻挑战。无论是用于种植的红薯种薯窖藏环节，还是大量等待加工的红薯原料堆放储藏阶段，都极易受到寒冷天气的影响，进而引发一系列问题。因此，相关从业者务必密切关注天气变化动态，提前做好准备和相关解决措施。

甘薯遭遇冻害后常被称为硬心薯。受冻的薯块大都会形成质地坚硬的内核，味道发苦，且即便经过水煮也难以软烂。当薯块因冻害而腐烂时，极易吸引弱寄生菌前来寄生，进而致使整个薯块彻底腐烂。这种情况对于红薯的窖藏工作极为不利，在后续的加工环节中也会产生诸多阻碍，并且还会严重干扰红薯留种育苗的正常开展，给整个红薯产业链带来一系列连锁的负面影响。那么红薯冻害烂腐原因都有哪些？

1.冷害

薯块长期处于9°C以下，薯块新陈代谢活动遭到破坏。第一个原因是收获晚、不及时而遭受冷害，另一个原因是薯窖保温或保管不善而受冷害。

2.冻害

指温度降低至零下1.3-2°C时，薯块内部细胞间隙结冰，是组织破坏而发生冻害。

3.湿害

以井窖发生较多。贮藏初期，外界气温高，薯块呼吸旺盛，窖内水汽上升，在薯堆表面冷时凝结成水珠，薯块受湿害而腐烂。

4.薯块自身因素。收获时薯块的损伤情况会影响其储存性能，所以入窖薯块要求无病虫、无裂缝、无伤口、无露头青、无冻害、无水浸。

5.储存管理因素。在收获、运输、入窖贮藏过程中，要精心操作，轻拿轻放，尽量防止伤口产生。