你心目中的西安美食有几个？
可能排名不一样，但估计都是这几个，大差不差。
第一个就是泡馍。
经典的就是牛羊肉泡馍，其实我最爱的还是葫芦头泡馍。
泡馍真是一个奇妙的食物，汤汁的味道进入到馍里，又不把馍完全泡“弄”，吃起来有层次感。
说的“煮”馍，其实是“泖”，就是把热汤舀进碗里反复几下，这样不至于把馍泡散，而且馍一般是“死面”，没有发酵的，比较硬。
回民的牛羊肉泡馍那个馍舀掰成“蝇子头”，葫芦头就无所谓了，核桃大就可以了。
还有一种“码子泡”，就是街面上比较少。
泡馍是不能每天吃的，就是有钱，关中人没有吃的是面。
最出名的就是这个Biángbiáng面，这个字除了关中，估计没有人认识，来，跟着我以前连读“比昂比昂面”。
一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳。
幸亏咱吃面不要写发票，这个字电脑是打不出来的。
凉皮是天然的方便食品，但高速服务区的凉皮真是吃不成，就是西安本地的凉皮也慢慢的吃不成了。
其实凉皮就是酿皮，没错，就是和甘肃一带的酿皮，那个有粮食的味道，陕甘一家么。
不好意思的说：我这个西安土著，都不吃街上的凉皮。
机制凉皮，有啥吃的！
网上有人争议：河南胡辣汤和回民胡辣汤哪个好吃。
这是一个伪命题，这两样根本不是一回事。
回民的叫做“肉丸胡辣汤”，严格的来说也是泡馍的一种。
这个胡辣汤讲究的是吃完都不泄，一口一口的鲜。我一直不明白：有人吃回民的胡辣汤不要肉丸，——不要肉丸吃啥肉丸胡辣汤。
我估计很多陕西人都把这个“甑”字打不出来：关中话叫做“jing糕”，但是这个甑字念作“zeng”。
甑（zèng），是古代蒸饭的一种瓦器。其底部有许多透蒸气的孔格，置于鬲上蒸煮，如同现代的蒸锅。
这个甑口阔二尺六，锅深二尺八，铸铁而成，陕西老话称此种锅为“甑”，蒸好甑糕的铁甑，外面被煤烟熏得乌黑，就直接搬出来往食摊上一架，颇像一只硕大的黑鼓。
甑糕一次做好卖完为止，软甜粘劲味道醇厚，我碰到就会买的。
可是奇怪，除了回坊那个卖的比较贵的店，这个甑糕也只有游走在乡镇集市上才有，吃一次还是比较看运气的。
甑糕的历史悠久，据说唐韦巨源“烧尾宴”中的“水晶龙凤糕”和如今的甑糕一脉相承。
我实在不愿意把水盆当做泡馍，泡馍真的是吃馍，而水盆是吃羊肉喝汤。
东府人嘲笑西安人：吃个水盆还弄那么多的粉丝。他们吃水盆讲究的是清汤。
可我就是觉得水盆里有粉丝不显得寡淡：毕竟，羊肉那么贵，一碗汤，就那么几块肉。
两耕斋闲话：闲来喝茶，梦里拈花
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