鸡肉的做法最少都超过几百种之多，就是用青椒搭配来炒都好几种，有鲜嫩的，有焦香的，有香辣的等等各种各样的。接下来我要分享的是一道非常好吃的做法，成菜后很美味，很下饭菜，真的是非常好吃。
我们在炒鸡肉的时候很多人都炒不好，要不是鸡肉发柴不滑嫩，要不就是不入味还发腥，其实要解决这些问题很简单，告诉你方法很容易的，今天我们就用青椒来搭配做一道青椒炒鸡丁，做法不难，一看就会。
青椒炒鸡丁的做法：
【主料】：鸡腿肉、青椒200克。
【配料】：小米椒5瓣（25克）、蒜子3瓣（13克）、生姜8克、豆豉10克。
【调料】：食用盐1.5克（腌制鸡肉用）、白胡椒粉1.5克（腌制鸡肉用）、生抽10克（腌制鸡肉用）、老抽3克（腌制鸡肉用）、芝麻香油5克（腌制鸡肉用）、料酒20克（腌制鸡肉用）、玉米淀粉5克（腌制鸡肉用）、食用油30克（腌制鸡肉用）、食用盐2克（调料汁用）、白砂糖2克（调料汁用）、白胡椒粉1克（调料汁用）、生抽15克（调料汁用）、蚝油5克（调料汁用）、玉米淀粉2克（调料汁用）、清水20克（调料汁用）、食用油60克、芝麻香油5克。
【准备工作】：
1、这道菜肴用到的鸡肉是鸡腿，首先要把鸡腿中间的骨头去掉，这样剩下的就是纯鸡肉了。骨头去掉后要用清水浸泡一会儿，把鸡肉中的血水泡出来，这样鸡腿才不会那么腥。然后再用流动的清水冲洗干净后控水，洗好后用厨房专用纸把表面的水分吸干。
2、鸡肉控干水分后就可以改刀了，先把鸡腿肉切成1.5厘米左右宽的条，再切成1.5厘米左右宽的小块备用，不建议切太大，太大了不容易入味，也不容易成熟，切好后放大盘中进行腌制。
3、鸡肉腌制需要加入1.5克食用盐，1.5克白胡椒粉，10克生抽，3克老抽，5克芝麻香油，20克料酒，然后充分搅拌均匀，一直搅拌到有些粘手就可以。加入5克玉米淀粉，然后搅拌均匀，加淀粉可以锁住鸡肉中的水分不流失，样吃起来的口感会更嫩。加入30克食用油，稍微搅拌几下，然后封上保鲜膜后放冰箱冷藏30分钟。
4、炒这道菜用到的青椒是不辣的，肉质也比较厚，口感很好，当然，喜欢吃辣的也可以用辣的青椒，这个可以根据自己的口味来定。把青椒先切成条，切的时候可以把里面的辣椒籽去掉，然后再切成小块备用。
5、接下来要准备的增香配料还是老三样，蒜子增香，把蒜子切成蒜末备用。去腥增香的生姜少不了，把生姜切成姜末备用。我比较喜欢吃辣，所以我准备了几个小米椒增辣配色，把小米椒切成小圈备用。另外我还准备配一些豆豉进去增加风味，豆豉要戏按清洗一下后备用。
6、最后我们还需要提前调配一个料汁，盘中加入2克食用盐，2克白砂糖，1克白胡椒粉，15克生抽，5克蚝油，2克玉米淀粉，20克清水，然后充分搅拌均匀备用。
【烹饪方法】：
1、大火把锅烧热，锅热后加油润锅，这样我们在炒鸡肉的时候就不会粘锅了，油热后倒出，然后重新加入60克食用油，油温4成热时把鸡肉倒入锅内开始煸炒，鸡肉切得比较小，所以不需要炒太久。
2、鸡肉下锅后要多翻炒，让鸡肉瘦肉均匀。鸡肉下锅后整个煸炒过程我大概用了2分钟左右的时间。把蒜末、姜末、小米椒和豆豉一起倒进锅内，还是保持中火炒出香味，大概有15秒左右料头的香味就能出来。
3、把青椒倒进锅内快速翻炒，要把尖椒炒至断生，青辣椒的成熟速度很快，建议不要炒太久，太久的话会让青椒的口感软绵绵的，大概有20秒左右就能达到我们想要的火候。
4、把准备好的料汁搅拌几下，接着倒进锅内，快速翻炒均匀，让所有的食材都能均匀地入味，这个步骤最多炒上10秒左右就可以了。淋入5克芝麻香油，翻炒几下即可出锅装盘，美味即成。
技术总结：
1、鸡腿去骨后尽量多清洗几遍，尽量把鸡肉中的血水去除干净，这样才能减轻腥味。鸡肉清洗好后一定要把表面的水分控干些，这样腌制的时候才能入味。
2、这道菜中我们用到了芝麻香油，这个芝麻香油不仅可以增香，而且还可以起到去腥的作用，所以我在腌制鸡肉的时候和出锅的时候都加了芝麻香油。
结语：
因为我们把鸡肉切得比较小，煸炒的时间不长，所以能保持鸡肉的滑嫩，如果喜欢吃焦香一些的，我们在开始炒鸡肉的时候可以用半煎半炒的方法，稍微多煎炒一些时间，把鸡肉炒到表面有些焦黄即可。很好吃，很下饭，值得一试哦。
看到这里，相信你也对于青椒炒鸡丁有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！
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