冬至，是我国一个重要的传统节日，在这一天，一家人围坐在一起，共享美食，温馨而又幸福。为您精心准备了八道硬菜，让您的冬至餐桌丰富多样，美味无穷！
爆炒鸡胗
准备食材:鸡胗，小米辣，泡椒，蒜苗，姜末，蒜末，姜片，葱结。
做法步骤:
1、鸡胗清洗干净切成片，冷水下锅焯水，放入姜片和葱结去腥，煮开后撇掉浮沫，再将鸡胗捞起来，清洗干净浮沫，沥干水分备用。
2、起锅烧油，油热后放入小米辣、泡椒、姜末、蒜末翻炒出香味，再放入鸡胗翻炒均匀，加入料酒、生抽、老抽调味，翻炒均匀至入味。
3、鸡胗炒熟后，放入蒜苗翻炒均匀，炒熟即可出锅装盘开吃。
菌菇蒸鸡翅
准备食材:鸡中翅，香菇，蟹味菇，姜丝，葱段。
做法步骤:
1、鸡中翅清洗干净，对半剁成两块，清洗干净血水后，用厨房纸吸干水分，再加入姜丝、葱段、生抽、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制十分钟。
2、香菇和蟹味菇清洗干净，香菇切成片，全部放入蒸碗的底部，然后铺上腌制好的鸡中翅，水开上锅蒸四十分钟。
3、蒸熟之后取出来，撒上葱花点缀即可出锅装盘开吃。
香菇土豆炖鸡肉
准备食材:鸡肉，香菇，土豆，姜片，葱段，八角，桂皮，香叶。
做法步骤:
1、鸡肉剁成小块，清洗干净血水，冷水下锅焯水，放入姜片去腥，煮开后撇掉浮沫，再将鸡肉捞起来，清洗干净浮沫。
2、干香菇清洗干净，提前浸泡一会儿，泡发后挤干水分。土豆削掉外皮，清洗干净切成小块。
3、起锅烧油，油热后放入蒜片和姜片爆香，再放入鸡肉翻炒几下，然后加入料酒、生抽、老抽、蚝油和白糖调味，翻炒均匀。
4、然后放入八角、桂皮、香叶、香菇翻炒几下，倒入适量开水没过食材，盖上盖子焖煮十五分钟。
5、时间到，再放入土豆和食盐，继续焖煮十分钟。煮好后，开大火翻炒收汁，撒上葱段翻炒几下，即可出锅装盘开吃。
裙带菜平菇土豆汤
材料：裙带菜 适量；平菇 200克；土豆 1个；姜片 3-4片；大葱 1根；盐 适量；白胡椒粉 适量；鸡精（可选） 少许；清水 适量；食用油 适量
步骤：
1. 准备食材：首先将裙带菜用清水泡发，冲洗干净。平菇撕成小块，土豆去皮切成薄片。姜切成片，葱切成段备用。
2. 炒姜葱：锅中加入适量的食用油，油热后放入姜片和葱段，小火爆炒出香味。
3. 炒平菇：将平菇放入锅中，翻炒约2-3分钟，至平菇变软，散发出香气。
4. 加入土豆：将切好的土豆片加入锅中，继续翻炒1-2分钟，让土豆表面微微上色。
5. 加水煮沸：加入足够的清水（大约1500毫升），用中火将锅中的食材煮沸。
6. 炖煮食材：水开后，撇去浮沫，转小火慢慢炖煮10-15分钟，直到土豆熟透，汤汁开始浓郁。
7. 加入裙带菜：将泡发好的裙带菜加入锅中，再炖煮5分钟。根据个人口味加入盐和白胡椒粉调味，最后可加入少许鸡精提鲜。
芹菜木耳炒鸡
准备食材: 土鸡、芹菜、木耳、葱姜蒜末。
做法步骤:
1、土鸡剁成小块，然后把木耳泡发清洗好，接着把芹菜清洗干净，再切成小段备用。
2、切好葱姜蒜末，然后热锅烧油，油热以后，放入土鸡煸炒油煎，煸炒出鸡油后，再倒入葱姜蒜末炒香。
3、然后加入木耳一起翻炒均匀，接着加入食盐、生抽和白糖调味提鲜，再加入适量的清水一起焖煮五分钟。
4、最后加入芹菜大火翻炒收汁，即可出锅开吃。
豌豆尖肉丸汤
材料：猪肉末 200克；豌豆尖 200克；生姜 2片；青葱 1根；鸡蛋 1个；面包屑 适量（或淀粉）；料酒 1勺；酱油 1勺；盐 适量；胡椒粉 适量；清水 适量；香油 适量
做法步骤：
1. 准备材料：将豌豆尖洗净，切去老根。姜切片，葱切段。猪肉末放入碗中，鸡蛋打入碗中备用。
2. 调制肉丸：将猪肉末加入鸡蛋，加入适量的料酒、酱油、胡椒粉和盐，用筷子搅拌均匀。如果肉末较湿，可以加入适量的面包屑或淀粉，帮助成型。搅拌至肉馅上劲，呈粘稠状。
3. 捏制肉丸：用手取适量肉馅，搓成大小均匀的小丸子，放在盘中备用。
4. 准备汤底：锅中加入适量的清水，放入姜片和葱段，大火烧开，撇去浮沫。
5. 煮肉丸：水开后，轻轻放入肉丸，改小火煮5-8分钟，直到肉丸浮起，汤清。期间要注意撇去浮沫，保持汤的清澈。
6. 加入豌豆尖：将洗净的豌豆尖加入汤中，继续煮2-3分钟，直到豌豆尖变软，汤色鲜绿。
7. 调味与出锅：根据口味加入适量的盐调味，最后滴入几滴香油增香，搅拌均匀后即可关火。将汤盛出，撒上少许葱花即可享用。
鲫鱼萝卜丝汤
所需材料：鲫鱼 1条（约300克）；白萝卜 1根（中等大小）；姜片 3-4片；葱 2根；料酒 1汤匙；白胡椒粉 适量；盐 适量；食用油 适量；水 适量
步骤：
1. 准备食材：鲫鱼去鳞、去内脏，洗净后备用。白萝卜去皮，切成细丝。葱切段，姜切片。
2. 热锅热油煎鱼：锅中加入适量油，油热后放入鲫鱼，两面稍微煎至微黄色（不需要煎至完全焦黄），这样可以去腥并增加汤的鲜香味。取出备用。
3. 炒香葱姜：锅中再加少许油，放入姜片和葱段，用中小火炒出香味。
4. 加入料酒：加入1汤匙料酒，稍微翻炒片刻，去腥味。
5. 炖煮鱼汤：加入适量清水（约1500毫升），将煎好的鲫鱼放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。
6. 转小火慢炖：煮沸后转小火，继续炖煮15-20分钟，直到汤底浓白，鱼肉熟透。
7. 加入萝卜丝：将切好的白萝卜丝放入锅中，继续炖煮10分钟。萝卜熟透后，加入适量盐和白胡椒粉调味，轻轻搅拌均匀。
8. 最后调味：品尝汤的味道，如果需要可以再调整盐分，最后加入葱花或香菜做点缀，增香增色。
9. 出锅享用：鲫鱼萝卜丝汤炖好后，即可盛出，热腾腾的汤可以搭配米饭享用。
小鸡炖蘑菇
材料：鸡肉 500 克、干蘑菇 100 克、葱 1 根、姜 1 块、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、生抽 2 勺、老抽 1 勺、料酒 1 勺、盐适量、食用油适量
做法：
1. 鸡肉洗净切块，冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水后捞出沥干水分。
2. 干蘑菇提前泡发，洗净备用。
3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜、八角、桂皮、香叶炒出香味。
4. 加入鸡肉翻炒至变色，加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。
5. 加入蘑菇和适量清水，大火烧开后转小火炖煮 40 分钟左右，至鸡肉熟透。
6. 最后根据口味加入适量盐调味，大火收汁即可。
这八道硬菜做法简单，色香味俱全，营养丰富，在冬至佳节为家人端上餐桌，一定会让大家大饱口福！
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