鱼是我们日常生活中非常常见的一种食材，不仅营养丰富，烹饪后看起来也非常诱人。不过，在购买鱼类时，我们还是要小心谨慎，以免买到那些可能带有寄生虫的鱼。
鲶鱼
鲶鱼是一种杂食性动物，主要以水生昆虫和有机碎屑为食。在极端饥饿的情况下，它们甚至会吃同类或其他小动物，如小鱼和老鼠。
由于鲶鱼的食性广泛，它们的生命力非常顽强，即使在污染严重的水域中也能生存。许多动物的粪便被用作无毒且廉价的天然肥料，为水中的浮游生物提供丰富的营养。因此，许多养鱼人喜欢用粪便来喂养鱼类。
尽管这些粪便在投入水中之前，一些养殖户会进行处理以去除有害物质，但有些不法商家为了节省成本，直接将未经处理的粪便投入水中。这样，寄生虫就有机会进入鲶鱼体内，最终可能导致我们在食用时感染寄生虫。
带鱼
福州的相关部门曾对当地的主要水产品——带鱼进行过寄生虫检测，结果令人震惊。他们在带鱼体内发现了一种名为“异尖线虫”的白色小虫，这种寄生虫在海鱼中相当常见。
成虫主要寄生在海栖哺乳动物体内，而幼虫则寄生在海鱼和海产软体动物体内，如带鱼、沙丁鱼和墨鱼等。如果我们食用了生的或未煮熟的这些鱼类，就有可能感染这种寄生虫。
重金属超标
随着生活水平的提高，越来越多的人开始追求高品质的生活，鱼类成为餐桌上的常客。然而，很多人也开始担心鱼类的安全性，特别是是否存在汞污染和重金属污染的风险。
科技的发展导致了自然环境的污染，鱼类生活的水体中也出现了各种重金属，如汞和铅。这些重金属通过水体或含有重金属的藻类进入鱼体，随着时间的推移逐渐积累。鱼类需要很长时间才能将这些重金属代谢出去。
过去，人们普遍认为深海的大型鱼类比淡水鱼更容易受到重金属污染。这个观点有一定道理，但要判断鱼体内的重金属含量，还需要考虑海域、鱼种和鱼的年龄等因素。
一般来说，体型大的鱼比体型小的鱼含有更多的重金属，年龄大的鱼比年龄小的鱼含有更多的重金属。例如，美国相关部门列出了一些“不推荐”的鱼类，如鲨鱼、剑鱼和大目金枪鱼等大型肉食性鱼类。
提醒大家，即使是同一种鱼，也应避免选择体型过大的，因为体型越大意味着年龄越大，肉质可能不够鲜嫩，且更容易积累重金属。
大家可以放心的是，目前我国水产品的含汞量仍然远低于国家标准。
致癌风险
曾经有谣言在朋友圈流传，称“吃一公斤熏鱼等于抽了250根香烟，预防胃癌，千万要少吃”。这一消息引发了广泛讨论，许多人开始质疑熏鱼的安全性。
在世界卫生组织发布的致癌物清单中，“中国式咸鱼”被列为一级致癌物，编号96。熏鱼中含有的苯并芘也是一种一级致癌物，主要由五个苯环组成的多环芳烃物质。
那么，一公斤熏鱼真的相当于250根香烟吗？实际上，熏鱼在高温制作过程中确实可能产生苯并芘，但不同熏鱼的制作火候和时间不同，不能简单地将其与香烟相提并论。
此外，香烟中含有大量有害物质，如尼古丁和亚硝胺等20多种，而熏鱼则含有蛋白质等营养物质，两者无法直接比较。
虽然熏鱼被列为一级致癌物，多吃确实可能增加患癌风险，但任何毒性反应和致癌反应都应考虑“量”的概念。并不是说吃了就一定会致癌，但为了健康，还是建议大家减少食用。
结尾
除了上述提到的几种鱼类，大家在日常生活中应避免因为好奇而尝试未煮熟的鱼类，因为这些鱼类大多含有多种寄生虫。
虽然“生腌”在制作过程中经过酒腌、醋泡、盐腌等步骤，但最多只能消灭较弱的寄生虫和细菌，无法完全灭杀。因此，为了健康，我们应尽量遵循吃熟食的饮食习惯，避免食用生食。
文章信源：人民日报2019年10月23日---「荐读」脏水养殖、吃粪便？这种鱼真这么脏？真相来了上海虹口2023年3月31日---这种鱼再喜欢也要少吃，可能增加患癌风险上海新闻广播2024年3月23日---每周要吃三四次！男子被查出同时感染3种寄生虫......医生：这种伤害不可逆新晚报2018年7月27日---警惕！你常吃的这些海鱼，可能已感染寄生虫！目前暂无特效药！广州日报2024年4月13日---这几种鱼尽量少吃，重金属含量可能超标!
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