冬至家宴,大口吃肉才过瘾,这 8 道硬菜营养又解馋,寓意平安幸福

冬至,是北半球白天最短、夜晚最长的一天,也是一个阖家团圆、共享美食的重要节气。在这个寒冷的冬日,一顿丰盛的家宴必不可少,而大口吃肉更是能让人感到无比满足和温暖。今天,我将为您分享 8 道硬菜的详细做法,让您的冬至家宴充满美味与欢乐,寓意着一家人平安幸福

一、红烧排骨

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食材:排骨 500 克、冰糖 20 克、葱姜蒜适量、八角 2 个、桂皮 1 块、香叶 2 片、生抽 2 勺、老抽 1 勺、料酒 1 勺、盐适量、食用油适量

做法:

1. 排骨洗净切块,冷水下锅,加入料酒和姜片,焯水后捞出沥干水分。

2. 锅中倒入适量食用油,放入冰糖,小火炒出糖色,至冰糖融化变成焦糖色。

3. 放入排骨翻炒均匀,使其表面裹上糖色。

4. 加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒出香味。

5. 加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。

6. 加入适量清水,没过排骨,大火烧开后转小火炖煮 40 分钟左右,至排骨熟透。

7. 最后根据个人口味加入适量盐调味,大火收汁即可。

二、酱牛肉

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食材:牛腱子肉 1000 克、葱姜适量、八角 3 个、花椒 20 粒、桂皮 1 块、香叶 3 片、草果 1 个、干辣椒 5 个、生抽 3 勺、老抽 2 勺、料酒 2 勺、黄豆酱 2 勺、盐适量、冰糖 1 块

做法:

1. 牛腱子肉洗净,用清水浸泡 2 小时以上,中间换水 2-3 次,泡出血水。

2. 锅中加入适量清水,放入牛腱子肉,加入料酒和姜片,焯水后捞出。

3. 准备一个调料包,将八角、花椒、桂皮、香叶、草果、干辣椒装入料包中。

4. 锅中倒入适量食用油,放入葱姜炒香,加入生抽、老抽、料酒、黄豆酱、冰糖翻炒均匀。

5. 加入适量清水,放入调料包和牛腱子肉,大火烧开后转小火炖煮 1.5 - 2 小时,至牛肉熟透。

6. 关火后让牛肉在汤汁中浸泡几个小时,使其更加入味。

7. 捞出牛肉,切成薄片即可。

三、梅菜扣肉

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食材:五花肉 500 克、梅菜 100 克、葱姜蒜适量、八角 2 个、桂皮 1 块、香叶 2 片、生抽 2 勺、老抽 1 勺、料酒 1 勺、白糖 1 勺、盐适量、食用油适量

做法:

1. 五花肉洗净,放入锅中,加入冷水,没过猪肉,加入料酒和姜片,大火烧开后煮 20 分钟,至筷子能轻松插入肉中,捞出沥干水分。

2. 在肉皮上用牙签扎一些小孔,然后在肉皮上抹上老抽,静置晾干。

3. 锅中倒入适量食用油,将五花肉皮朝下放入锅中,小火煎至肉皮金黄,翻面继续煎至四面金黄,捞出控油。

4. 将煎好的五花肉切成薄片,放入碗中。

5. 梅菜洗净泡发,挤干水分,切碎。

6. 锅中留底油,放入葱姜蒜炒香,加入梅菜翻炒均匀,加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐翻炒均匀。

7. 将炒好的梅菜铺在五花肉上,压实。

8. 放入蒸锅中,大火蒸 1 小时左右,取出倒扣在盘子中即可。

四、糖醋里脊

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食材:猪里脊肉 300 克、鸡蛋 1 个、面粉适量、淀粉适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、番茄酱 3 勺、白糖 2 勺、白醋 1 勺、食用油适量

做法:

1. 猪里脊肉洗净切成条,放入碗中,加入盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋搅拌均匀,腌制 20 分钟。

2. 准备一个碗,将面粉和淀粉按照 1:1 的比例混合,加入适量清水调成面糊,将腌制好的里脊肉放入面糊中裹匀。

3. 锅中倒入适量食用油,烧至六成热,放入里脊肉炸至金黄色捞出。

4. 待油温升高至八成热,再次放入里脊肉复炸至酥脆,捞出控油。

5. 锅中留底油,放入番茄酱、白糖、白醋翻炒均匀,加入适量清水煮至浓稠。

6. 放入炸好的里脊肉,翻炒均匀,使其均匀裹上糖醋汁即可。

五、香酥鸡

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食材:鸡肉 500 克、葱姜蒜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、胡椒粉适量、面粉适量、淀粉适量、食用油适量

做法:

1. 鸡肉洗净切块,放入碗中,加入葱姜蒜、盐、料酒、生抽、胡椒粉搅拌均匀,腌制 1 小时。

2. 准备一个碗,将面粉和淀粉按照 2:1 的比例混合,加入适量清水调成面糊,将腌制好的鸡肉放入面糊中裹匀。

3. 锅中倒入适量食用油,烧至六成热,放入鸡肉炸至金黄色捞出。

4. 待油温升高至八成热,再次放入鸡肉复炸至酥脆,捞出控油即可。

六、回锅肉

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食材:五花肉 300 克、青蒜 2 根、豆瓣酱 2 勺、甜面酱 1 勺、豆豉 1 勺、葱姜蒜适量、料酒 1 勺、生抽 1 勺、白糖适量、盐适量、食用油适量

做法:

1. 五花肉洗净,放入锅中,加入冷水,没过猪肉,加入料酒和姜片,大火烧开后煮 20 分钟,至筷子能轻松插入肉中,捞出晾凉后切成薄片。

2. 青蒜洗净切段,葱姜蒜切末。

3. 锅中倒入适量食用油,放入葱姜蒜末炒香,加入豆瓣酱、甜面酱、豆豉炒出红油。

4. 放入五花肉片煸炒至出油,加入生抽、白糖、盐翻炒均匀。

5. 最后加入青蒜段翻炒至断生即可。

七、红烧肉丸子

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食材:猪肉馅 500 克、葱姜末适量、鸡蛋 1 个、淀粉适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、胡椒粉适量、白糖适量、食用油适量

做法:

1. 猪肉馅放入碗中,加入葱姜末、鸡蛋、淀粉、盐、料酒、生抽、胡椒粉搅拌均匀,顺时针搅拌至肉馅上劲。

2. 锅中倒入适量食用油,烧至六成热,将肉馅搓成丸子放入锅中炸至金黄色捞出。

3. 锅中留底油,放入葱姜末炒香,加入适量清水,放入炸好的丸子,加入生抽、白糖、盐,大火烧开后转小火炖煮 20 分钟左右,至丸子熟透。

4. 最后大火收汁,汤汁浓稠即可。

八、羊肉炖萝卜

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食材:羊肉 500 克、萝卜 1 根、葱姜适量、八角 2 个、花椒 20 粒、桂皮 1 块、香叶 2 片、料酒 1 勺、盐适量、胡椒粉适量

做法:

1. 羊肉洗净切块,冷水下锅,加入料酒和姜片,焯水后捞出沥干水分。

2. 萝卜去皮切块,葱姜切片。

3. 锅中倒入适量清水,放入羊肉、葱姜、八角、花椒、桂皮、香叶,大火烧开后转小火炖煮 1 小时左右,至羊肉熟透。

4. 放入萝卜继续炖煮 20 分钟左右,至萝卜熟透。

5. 最后加入盐和胡椒粉调味即可。

以上 8 道硬菜,每一道都美味可口,营养丰富,寓意着平安幸福。在冬至这个特殊的日子里,为家人精心准备一桌丰盛的家宴,一起享受美食,共度温暖时光。