8家共进塾企业荣获“城市美食名片”！第四届中国地方菜发展大会落幕|中国|地方菜|城市美食名片|餐饮|饮食文化

守正创新，六载共进。

12月15日至19日，共进塾塾员企业再一次因“第四届中国地方菜发展大会”齐聚绍兴，在咸亨酒店以“笃行以致远，与城市共兴”为主题，聆听专家分享，共论中国地方菜的新成就、新趋势、新未来。

40家地方菜企业、百余道冬季地方菜发布

以菜品为桥梁

探索地方菜创新之路

12月16日，由共进塾、绍兴菜研究会、联合利华饮食策划三方共同举办的中国地方菜冬季菜品发布会落下帷幕。来自全国各地40家地方菜企业，共同发布了百余道冬季地方菜，展现出塾员企业对当下市场的思考与信心。

在发布会中，塾员企业以菜品为桥梁，互相切磋、互相分享，分享地方菜研发理念，交流旺菜心得，分享不同地方菜与城市的结合点，共同探索地方菜创新新方向。

最终，经过上下半场的交流品鉴，评选出本次发布会的金银铜奖：

绍兴市绍兴菜研究会会员企业：

新昌门溪山居餐饮的“葱烧有机萝卜”荣获金奖；绍兴虞滋味上虞味道的“秘制酒酿鱼干”、绍兴市上虞雷迪森云锦大酒店有限公司的“干菜汤堂灼敲虾梅童鱼”荣获银奖；绍兴富悦酒店管理有限公司的“抱腌富贵鱼”、诸暨宇峰海鲜宫大酒店有限公司“赣菜鲍鱼红烧肉”、浙江农业商贸职业学院的“鸡汁团圆萝卜丝”荣获铜奖；诸暨大酒店、舜泉酒店等获得优秀奖。

共进塾塾员企业：

金满楼餐饮的“清汤竹笋靓白玉”获得金奖；福大餐饮的“大虾疙瘩汤”获得银奖；峰厨餐饮的“香酥毛刀鱼”获得铜奖；寻宝记绍兴菜、眉山川菜、北京锦炉等塾员企获得优秀奖。

发布会后，联合利华饮食策划首席行政总厨、2016和2020世界奥林匹克大赛中国国家烹饪队总教练李彤，与现场在座塾员企业进行了深度交流。李彤认为：“未来地方菜一定要坚持‘守正出新’，同时重视‘出新’的部分，不要被传统理念束缚，多尝试‘新’的搭配、‘新’的思路。”

联合利华饮食策划首席行政总厨、2016和2020世界奥林匹克大赛中国国家烹饪队总教练李彤

随后，共进塾活动委员、天津望海湾餐饮创始人许百顺则深入地分享了心中的愿景。

共进塾活动委员、天津望海湾餐饮创始人许百顺

绍兴菜研究会副会长、绍兴伊越文化传媒主理人、资深文化学者伊旭松，则立足文化视角，为现场的塾员企业分享地方菜文化的发展模式。

绍兴菜研究会副会长、绍兴伊越文化传媒主理人、资深文化学者伊旭松

聆听专家箴言

收获满满干货

跨入地方菜新周期

12月17日，第四届中国地方菜发展大会主旨大会召开。除相关领导致辞、相关美食成果发布外，还邀请到多位大咖进行分享，为地方菜的发展贡献了一份力量。

绍兴市人民政府副市长孙君致辞

大会中，中国地方菜发展大会发起人，共进塾创办者、寻宝记绍兴菜创始人张亮，发表了“中国地方菜‘与城市共兴’联合倡议书”，向全国地方菜餐饮企业倡议：与城市共兴，稳中求进，守正创新，携手共进。

中国地方菜“与城市共兴”联合倡议书

胜加品牌咨询创始人樊娟发布了《中国饭店协会2024年中国地方菜年度发展报告》，以详实的数据、直观的图表展现了中国地方菜的发展现状。

胜加品牌咨询创始人樊娟

浙江工商大学历史系主任、中国饮食文化研究所所长周鸿承，他以《千年大运河：沿线城市发展与美食的共荣共兴》为主题，拆解了地方菜与城市发展之间的共生关系。

浙江工商大学历史系主任、中国饮食文化研究所所长周鸿承

餐见商学院创始人、美团前餐饮学院院长、美团顾问白秀峰分享了《地方菜破卷方法论》，为塾员企业带来了“破除内卷”的新思考。

餐见商学院创始人、美团前餐饮学院院长、美团顾问白秀峰

联合利华饮食策划首席行政总厨、2016和2020世界奥林匹克烹饪大赛中国国家烹饪队总教练李彤，以《未来“食”尚》为主题，为塾员企业高维解读全球视野下的中餐四大趋势。

联合利华饮食策划首席行政总厨、2016和2020世界奥林匹克烹饪大赛中国国家烹饪队总教练李彤

中国饭店协会副会长、广州半岛集团创始人、中国烹饪大师利永周，以《地方菜的传承与发展》为题，穿越地方菜发展周期，为地方菜的创新与发展提出独到的见解。

中国饭店协会副会长、广州半岛集团创始人、中国烹饪大师利永周

北京宴董事长、俏江南CEO、海归海餐饮集团首席体验官杨秀龙深度解析“中国式服务”的底层逻辑，为塾员企业讲解了“力出一孔”深度钻研服务后，所带来的价值与力量。

北京宴董事长、俏江南CEO、海归海餐饮集团首席体验官杨秀龙

扬州大学旅游烹饪学院副教授、《美食研究》杂志顾问、江苏省餐饮行业协会顾问马健鹰，从饮食文化的洞悉中，带来了题为《地方文化与地标美食融合发展》的分享。

扬州大学旅游烹饪学院副教授、《美食研究》杂志顾问、江苏省餐饮行业协会顾问马健鹰

大会举行了以“地方菜的笃行与共兴”为主题圆桌论坛，海口拾味馆海南菜创始人龚季龙、重庆老甘家江湖菜创始人甘浩、北京方砖厂69号炸酱面董事长马俊杰、天津望海湾鱼头泡饼创始人许百顺、郑州解家河南菜创始人解忠杰、张家界索溪山寨湘西民间菜创始人唐江，六位地方菜优秀董事长，围绕地方菜如何与城市共兴，如何借助城市之力发展，贡献了自身的经验与见解。

与城市共兴已然成为地方菜企业发展中的新课题。正如中国地方菜发展大会发言人申华伟在致辞中提出：“中国地方菜已经进入新周期，与城市共兴成为必然选择。”

8家塾员企业荣获“城市美食名片”

14家塾员企业荣获“地方菜老馆子”荣誉

主旨大会中，第四届中国地方菜发展大会联合中国商界杂志社举办的2024年《城市美食名片》与《地方菜老馆子》品牌案例评选结果公布：

上海周舍·海派菜、成都烤匠麻辣烤鱼、长沙费大厨辣椒炒肉、南京小厨娘淮扬菜、绍兴寻宝记绍兴菜、苏州新梅华餐厅、厦门宴遇·福建荟馆、海口拾味馆•海南菜、北京方砖厂69号炸酱面、天津望海湾鱼头泡饼、昆明外婆味道·云南家常菜、郑州解家河南菜、张家界索溪山寨·湘西民间土菜、青岛鑫复盛酒店、东营村长家的疙瘩汤·东营菜、永州故乡缘餐饮在内的16家餐饮品牌荣获“城市美食名片”。

杭州钱江渔村、长沙凉塘一味、邯郸磁州民肴、潍坊凤城故事、阿拉尔禾一饭店、绍兴好灶头餐饮、张家界大队老渔村餐饮、奎屯俭寨大盘鸡、宣城古渔村、青岛蓝港海鲜厨房、大连紫航海鲜、泉州赣湘楼、濮阳老家水饺、绵阳紫金湾、泰安天下第一笼、濮阳三强鸽子、惠州阿皇仔烧鹅，17家餐饮品牌荣膺“地方菜老馆子”称号。

其中寻宝记绍兴菜、北京方砖厂69号炸酱面、天津望海湾鱼头泡饼、郑州解家河南菜、张家界索溪山寨·湘西民间土菜、青岛鑫复盛酒店、东营村长家的疙瘩汤·东营菜、永州故乡缘餐饮8家共进塾企业，荣获“城市美食名片”。

杭州钱江渔村、邯郸磁州民肴、潍坊凤城故事等14家共进塾企业，获得“地方菜老馆子”称号。

期望未来能有更多塾员企业获此称号，共同为中国地方菜的发展，贡献一份力量。

3位专家老师、两位优秀地方菜董事长分享

助力地方菜逆势增长

18日至19日，地方菜赋能学习会启动。本次学习会共邀请到三位专家老师，分别从门店盈利模型、全域流量变现、借力“城市文化”三大角度，进行深度赋能，助力中国地方菜企业持续升级。

未来食餐饮规划创始人、《门头战略》作者、门店盈利模型专家余奕宏，以“破局——打造锋利门店赢利模型”为题，为在场塾员企业解析了如何用利他思维打造极致锋利的门店盈利模型，实现破局。