你喜欢吃芹菜吗？吃芹菜时是吃根还是吃叶子呢？
关于芹菜，我国南北双方的人似乎十分统一，一点也没有争论莴苣吃根还是吃叶子时的激烈，大家统一的看法都是这种蔬菜只能吃根，不能吃叶子，每个人都是这样吃的，导致从来没人问过芹菜的叶子为什么不能吃？
事实上，芹菜从根到叶子都能吃，甚至叶子的营养成分比大家常吃的根还要多。
营养学家曾对芹菜的茎和叶进行过 13 项营养成分测试， 发现芹菜叶的营养成分中有10 项指标超过了茎：其胡萝卜素含量是茎的 88 倍，维生素 B1 的含量是茎的 17 倍，维生素C 的含 量 是 茎 的 13 倍， 钙含量超过茎 2 倍。
这样看来，人们习惯于将芹菜叶扔掉只吃芹菜根的行为更像是买椟还珠了，只是千百年来为什么没人发现呢？又或者说为什么没人反其道而行之，只吃芹菜叶不吃芹菜根？或许在十分饥饿的状态下根本不分什么根和叶子，只要能吃的都会被烹饪成菜肴。
目前来说，华夏民族被认为是最会吃的民族，在国外泛滥成灾的野兔、鲤鱼、牛蛙、小龙虾、大闸蟹等，在我国则完全没有这个问题，甚至还得人工繁殖，野生的根本不够吃，怎么换到芹菜这里，却慢慢演变为只吃芹菜根了？
做菜讲究色、香、味俱全，芹菜叶相比于芹菜根，在色上，无非是一个深绿一个浅绿，真要看区别，还得在其他两方面深入对比。
大多数人认为，芹菜叶比芹菜根的味道更加浓郁，也就是芹菜本身的“香气”更为浓郁，虽说大家吃芹菜就是吃芹菜独有的香气，但过犹不及，芹菜根显得刚刚好。
至于口感，芹菜根尝起来是清脆、鲜嫩多汁的，芹菜叶尝起来略带苦涩，不少人觉得吃芹菜叶更像是在吃草，味同嚼蜡。
抛开色香味三者不提，现在人们吃某种食材更多为了健康，只要科学研究证明一种食材有营养价值，无论它本身怎样，都会吸引人们去品尝。
《本草纲目》：“旱芹，其性滑利。” 《本草推陈》：“治肝阳头痛，面红目赤，头重脚轻，步行飘摇等症。” 《卫生通讯》：“清胃涤热，通利血脉，利口齿润喉，明目通鼻，醒脑健胃，润肺止咳。”
作为一种自汉代就被人工栽培的蔬菜，芹菜的观赏价值、药用价值、食用价值早已经被研究透彻，即便是现在，仍然有不少科研工作者致力于挖掘出芹菜更多的价值，为人们的生活带来便利。
越来越多的研究也证明，芹菜叶比芹菜根具有更多的营养，就拿大家都知道的降血压来讲，有科研团队曾选取市面上常见的19种芹菜，不论活性高低，这些芹菜叶子的降血压物质都远高于根和茎。
有科学实验背书宣传，芹菜叶的归宿也该从垃圾桶转移到餐桌了，为什么大多数家庭还是选择吃芹菜根呢？
这背后不仅是芹菜叶的口感问题，还有人们的生活习惯——
“我妈就是这样教我的，处理芹菜要把叶子扔掉，只吃根”
“我们家一直这样吃，没觉得有什么问题”
“听人家说芹菜叶上都是农药，当然得扔掉”......
习惯使然，大家从长辈那里继承过来的，就是吃芹菜只吃根，买回来芹菜也要将叶子扔掉，甚至有些超市的蔬菜售卖区直接将叶子去除售卖，显然，在大众认知里，这芹菜根才是真正能吃的。
芹菜叶的营养价值更高，芹菜根也不是没有营养，既然都有营养，吃哪个部位就没那么重要了，总归人还会从其他蔬菜中摄取营养物质，芹菜叶上都是农药才是更值得人们关心的一件事。
市场上现有的芹菜，大多采用大棚和温室种植，这样可以保证芹菜的整个生长环境比较稳定，进而保证一个最低产量，但这样密集种植也产生了新的问题，阴雨、大雾天气下，会增加芹菜患病率，一片芹菜容易交叉感染，短时间内即可蔓延至整个棚区。
芹菜常见的病虫害如斑枯病、病毒病、软腐病、蚜虫、白粉虱、红蜘蛛等，其中大部分表现于叶子，有的是叶子表面出现褐色小斑点，有的是叶片出现颜色浓淡不均的斑驳花叶，有的是叶片颜色褪绿变黄。
为了防治这些病害，在种植芹菜时，菜农除了调整土壤和肥料，更多喷洒农药，所以才有了芹菜叶上都是农药的说法，有些人也正是了解到这一点，才选择不吃芹菜叶，认为这样就不会将残留农药吃进肚子。
对此，相信大家也听过这样一句话：抛开剂量谈毒性都是耍流氓，芹菜叶受到的农药确实比芹菜根多一些，但这并不代表在市场上销售的芹菜叶上都是农药，喷洒农药是为了给芹菜治病，菜农会掌握一定剂量，如果喷洒农药过多，也不利于芹菜生长。
就算芹菜叶上有农药残留，也无需过度担心，只要在吃之前仔细清洁，多加浸泡，一般农药都会被清洗干净。
营养问题、习惯问题、农药问题，不吃芹菜叶的三大主要问题已经解释清楚，如果您想尝试吃芹菜叶却苦于不知道做法，下面的几种菜式可以作为参考。
第一种是作为饺子馅料，将新鲜的芹菜叶剁碎融入准备好的肉馅，按照喜好调整芹菜叶和肉的比例，最后加入其他调料即可，这样的饺子比一般肉馅更加鲜美。
第二种是和鸡蛋一起煎，做法十分简单，选择2-3个鸡蛋打入碗中搅拌均匀，随后加入新鲜的芹菜叶碎混合，最后倒入油锅煎制，出锅后黄绿相间十分好看，尝起来鲜嫩可口。
第三种是焯水后和香干一起凉拌，还是新鲜的芹菜叶洗净后焯水，控干水分切碎，随后将香干切成方正的小粒焯水，都准备好后将二者混合在一起，加入少许蒜末、食盐、白糖、香醋、芝麻等调料，搅拌均匀，炎热的夏日吃最合适。
第四种是做汤，新鲜的芹菜叶洗干净切碎，准备2～3个鸡蛋搅拌均匀，另外再准备半碗芡水，等待锅里的水烧开后先放芹菜叶，芹菜叶倒完后加入鸡蛋液，等待水沸腾加入香油，一碗芹菜鸡蛋汤就做好了。
第五种是芹菜叶烙饼，与第二种类似，不过芹菜叶与鸡蛋混合后另外加入面粉，最后调成面糊，等待锅内温度升高，摊开即可。
第六种是蒸菜，很多老年人十分爱吃蒸菜，经常使用各种新鲜菜叶作为主料，芹菜叶就是其中一种，将新鲜的芹菜叶洗干净，加入干面粉充分搅拌，使芹菜叶和面粉融为一体，最后上火蒸，因为菜叶好熟，面粉又不多，大火5分钟即可做好，成品饱腹感强又少油少盐，十分健康。
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