晚饭吃了几块腌萝卜后
丽水一小伙全身发灰
呼吸衰竭住进了EICU
肖先生（化名）今年36岁，在丽水经开区一家工厂上班。不久前，他晚饭时吃了几块腌萝卜，谁知没多久，就开始感觉有些气闷。
到了当天晚上10点左右，肖先生的症状越来越严重。他感觉呼吸十分困难，嘴唇开始发紫，意识也越来越淡漠，最后昏了过去。他的同事看到他昏倒在地，立即拨打了120求救。
“入院时，患者已经陷入昏迷，全身皮肤呈灰色。”市中心医院急诊医学中心医生谢璐涛告诉记者，当时患者已出现呼吸衰竭的情况，于是抢救人员立即为其气管插管。经动脉血气分析检查，医生发现患者多项血化指标异常，氧饱和度低到无法检测。结合他曾吃过腌萝卜等情况，医生判断其为亚硝酸盐中毒，而且程度比较深，情况十分危急。
▲入院时，患者多项指标“爆表”，无法检测
经过抢救，肖先生的情况有所好转，于当天被转入EICU（急诊重症监护室）进一步治疗。12月14日，肖先生顺利转到普通病房，目前仍在住院治疗。
就是吃了点腌萝卜
为什么会有这么严重的后果？
医生：短时内摄入大量亚硝酸盐易引起中毒
吃腌制品
容易引发亚硝酸盐中毒
要引起重视
谢璐涛告诉记者，腌制品中含有大量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种氧化剂，能把血液中具有携氧能力的亚铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而失去携氧能力，造成组织缺氧，称为高铁血红蛋白血症。
腌菜、咸菜大家都喜欢
这个季节
很多丽水人在吃
医生提醒
亚硝酸盐中毒
严重者可能引起呼吸衰竭
甚至死亡
一、
什么是亚硝酸盐中毒？
亚硝酸盐中毒是指摄入亚硝酸盐或其前体物质引起的中毒。亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，通常为白色或淡黄色粉末或颗粒，味微咸，易溶于水，易与食盐、碱面等混淆，误食可致中毒。摄入0.3—0.5克就会引起中毒症状，1—3克会致死。
二、
亚硝酸盐中毒的症状是什么？
亚硝酸盐是一种氧化剂，经消化道吸收后，能使血红蛋白转化为高铁血红蛋白而失去携氧能力，同时还能抑制正常血红蛋白释放氧，从而引起组织缺氧。
中毒的特征性表现为口唇、指甲等皮肤、黏膜呈青紫色，一般在食用亚硝酸盐1—3小时内发病，最短仅10—15分钟，最长可达20小时。
其他典型临床表现还包括：神经系统症状如头晕、头部肿胀、耳鸣、黑朦、乏力、怕冷、手脚麻木等，严重者发生呼吸急促、抽搐、昏迷；胃肠道症状如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
三、
出现亚硝酸盐中毒应如何应对？
1.立即前往具有专业资质的正规医疗机构进行有效地催吐、洗胃、导泻。
2.在医生指导下应用特效解毒剂亚甲蓝。
3.使用升压药物、呼吸机等对症支持治疗。
四、
生活中的亚硝酸盐来源和预防？
01
谨慎购买熟肉制品和调味品
亚硝酸盐为食品加工业中常见的发色剂和防腐剂，广泛用于熟肉、肉灌肠、罐头等动物性食品的加工。一般为白色粉末或颗粒，易与食盐、面碱等调味品混淆。建议不购买、不食用来历不明或小作坊生产的即食熟肉或罐头食品；不使用没有标签的调味品进行烹饪。
02
蔬菜及时食用，勿食用长期保存的剩菜
菠菜、大白菜、甘蓝、韭菜、萝卜、芹菜等常见蔬菜中含有大量硝酸盐，若存放温度过高，在硝酸盐还原酶作用下，硝酸盐可转化为亚硝酸盐。冰箱内储存的剩菜，具有还原能力的细菌仍会缓慢滋生，时间越长，剩菜内的亚硝酸盐越多。
03
家庭自制腌制蔬菜要慎重
腌制蔬菜的工艺或储存方式不当也会引起细菌滋生并产生亚硝酸盐，一般蔬菜在腌制8—14天后亚硝酸盐含量达到高峰，20—30天后逐渐降低。
04
避免将苦井水作为生活用水
部分地区地层中亚硝酸盐含量较高，井水因此出现苦味，长期饮用苦井水或使用苦井水进行烹饪也极易引起亚硝酸盐中毒。
五、
特殊人群提示
慢性胃肠功能紊乱者、儿童、老年人等，应特别注意摄入高硝酸盐食物引起的肠源性亚硝酸盐中毒。要做好容器清洗，减少食用腌制蔬菜，剩饭剩菜应及时处理不宜长期保存。
在生产过程中接触亚硝酸盐的人员，除做好个人防护外，还应加强亚硝酸盐的管理，包括贴标签、专门容器盛放、专人管理等，不得随意转卖或丢弃，以防误食误用事件发生。
来源：丽水网
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