编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。

内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》

酥炸鸡球的出现是传统鸡肉烹饪方式长期演变的结果。在中国古代，鸡肉的烹饪方法多种多样，其中油炸是一种能赋予鸡肉独特风味的做法。从早期简单的油炸鸡肉块，经过厨师们不断地改良和创新，逐渐发展出了像酥炸鸡球这样精致的菜品。

打开网易新闻 查看精彩图片

图片来源AI工具

一、原料

主料：嫩仔鸡2只（重约1750克）。

配料：鸡蛋5个，香菜250克。

调料：花生油1500克（约耗100克），料酒50克，精盐、味精适量，白糖5克，芝麻油25克，山西老陈醋5克，葱15克，姜15克，花椒子20粒，干淀粉50克，胡椒粉1克。

二、制法

1.将鸡宰杀去净毛，由背脊骨开膛去内脏洗净，去净骨(见鸡去净骨加工法)，鸡肉用刀跟斩断筋络，用刀背捶松砍成3.5厘米见方的肉块。将葱、姜捣烂用料酒取汁，加人盐、味精、白糖、胡椒粉和花椒子，将鸡腌约1小时后，挑去葱、姜、花椒子不要，用蛋清和适量的淀粉浆好，搓成圆球形，放人冰箱内。

2.鸡蛋去黄用清，用筷子打起发泡，加入适量的干淀粉调制成雪花糊。香菜摘洗干净。

3.将锅中放入花生油烧到六成热，端离火位后，将鸡球逐个裹上雪花糊，下入油锅内，将锅放回火上，炸酥透呈金黄色捞出，淋芝麻油，摆人盘中，周围拼香菜即成。

三、特点

松脆香酥，味鲜可口。

注：嫩鸽、鸭等亦可按此法制作。

四、营养价值

鸡肉蛋白质含量较高，且被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，搭配维生素A、维生素c及膳食纤维丰富且助食醒脾的香菜以及高蛋白且营养全面的鸡蛋，一般人群均可食用，尤其适合食欲不振、体弱多病等人群。

五、适宜人群与症状：幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、贫血、调理肠胃、益气养心、补气养血

六、不适宜人群与症状：痛风、高尿酸血症