酱牛肉是一道令人垂涎欲滴的美食,自己在家制作其实非常简单,家庭做法,酱香浓郁,紧实不散,关键干净卫生无添加。
今儿个我卤了一锅酱牛肉,卤的时候那香味在整个屋里弥漫开来,到处都是牛肉香,眼瞅着快过年了,要是条件允许的话,大家可以多囤点儿牛肉。一次多卤些,慢慢吃呗;
【制作主料】:4斤牛肉
【制作调料】:卤汁
第一步:我这次卤的是 4 斤牛肉,先将表面冲洗一下,然后让清水中浸泡一段时间,中途多换水,这一步的目的是去除血水,去除腥气,让牛肉更干净,然后腌制牛肉,这能使卤汁更好地入味。
第二步:然后加姜片大葱段,再加2 袋潮汕卤汁,把牛肉腌上几个小时,让卤汁的香味充分渗透到牛肉里。
第三步:腌好之后就开始卤啦,把处理好的牛肉加入清水煮,煮的时候会出现浮沫,要及时撇去。接着转小火慢慢卤一个半小时,小火慢卤是关键,这需要一定的时间,能让牛肉充分吸收卤汁的味道,使其口感更加醇厚。
家里如果没有卤汁话可以用家里的调料搭配:适量酱油、生抽、花椒、干辣椒,最关键的黄豆酱和甜面酱,涂抹均匀后用保鲜膜包裹起来腌制半天或者放冰箱腌制一夜,第二天卤,煮开后撇去浮沫,自己搭配一个香料包,常见的有姜片、葱段、洋葱、香叶、八角、桂皮、花椒粒、草果、小茴香、冰糖、生抽、老抽,同样的大火煮到开之后转小火慢炖即可;
第四步:这个过程中牛肉会慢慢吸收卤汁的味道,这个潮汕卤汁特别香,在卤的过程中,那香味满屋子都是,闻着就流口水;
时间到了,用筷子在牛肉上眨一下,能够轻松戳透说明酱牛肉已经做好了;
第五步:卤好之后先不着急捞出来,可以放卤水里面继续浸泡浸泡,然后捞出来先不着急切片,这样很容易散,像我这样先用保鲜膜包裹起来,尽可能的裹紧实一些,
这样肉质也能更加紧实,再切就可以切得很完整,完全不散,而且可以按照自己的喜好切成厚薄不同的片。
第六步:酱牛肉的吃法多种多样,可以空口吃,原汁原味;也可以搭配其他食材炒着吃炖着吃;还能当作零食,越嚼越香,随时享用;家里小孩吃早餐的时候也可以搭配着吃点儿也是很不错的选择。
牛肉非常的紧实,酱香入味,冬天多吃牛肉还有暖胃驱寒的作用,过年用来招待客人妥妥的一道硬菜;
最后,卤完牛肉的卤水可别浪费,它可以再次用于卤牛肉或者别的食材,依然能让卤出的食物美味可口。
花厨小贴士:
1、牛肉一定要浸泡出血水,这样不仅能去腥气,还能让牛肉更加入味;
2、卤牛肉千万不要焯水,清洗干净浸泡好后直接加调料腌制入味,半天或一夜的时间最佳,再卤就非常的入味了。
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