齐鲁网·闪电新闻12月24日讯诸城烧烤工艺始于汉代，至今已有2000多年的历史。如今在诸城市，每逢家中来客，餐桌上必不可少的诸城烧烤中，最负盛名的当属烤鸡架。
诸城烤鸡架选用新鲜多肉的鸡架，采用当地传统烧烤工艺，搭配十几种植物香辛料，经过腌、蒸、熏制成。鸡架咸鲜冒汁，皮香肉嫩，丝丝入味，深受大众喜爱。
全国畜禽屠宰质量标准创新中心副主任冯玉建介绍说，据不完全统计，诸城大约有1500个烤鸡架店铺，诸城人每年要吃掉大约1000万只烤鸡架。
好物源自好食材。作为龙城人舌尖上的“心头好”，诸城烤鸡架的原材料，全部来自当地的食品龙头企业。
诸城外贸有限责任公司副总经理孙增勇介绍说，诸城是肉鸡养殖大市，有着多年的规模化饲养经验，出产的肉鸡产品以品优质高著称，这些鸡肉产品，有着统一的生产工艺和产品规范，食品安全能够得到保障。
好食材成就好味道。诸城烧烤用料考究、工艺细、颜值高。诸城外贸食品冷藏有限公司研发主任王雪介绍说，诸城烤鸡架采用的都是诸城外贸当天宰杀的新鲜鸡架原料，原料来了之后，要经过工人的挑拣，将异物、杂质挑拣干净。然后再经过“清洗--沥水--腌制--滚揉--蒸煮--熏烤”，这些工序都是按照严格的生产标准来进行的。
鲜鸡架用盐、醋去异味，清洗入锅10分钟，除污腥。再转战蒸锅，至肉软烂。王雪介绍说，所使用的辅料都是天然纯植物的香辛料，有八角、小茴香、桂皮、花椒等等二三十种，它们能很好地去腥味、提高肉质的香味，包括改变肉质的结构。
热气腾腾的鸡架新鲜出锅，肉香四溢。这时候，鸡架将迎来一场糖与火的甜蜜邂逅。诸城外贸有限责任公司副总经理孙增勇介绍说，传统的就是烟熏，跟原来说的那个烤肉串是两种概念。糖遇热，糖产生雾化，烟雾附着在食品上，出来的一种效果，从着色上、口味上也是有所改变的。
难舍那口儿“家乡味”。一代又一代的诸城人走四方，诸城烤鸡架已成为一张靓丽的美食名片。在今年的“好品山东、潍有尚品”产品展上，诸城烤鸡架摇身一变，成为美味新网红，打卡地食宿必备。青岛国际啤酒节上，诸城烤鸡架以其肉质鲜美、色味俱全、价格实惠的特点，吸引了国内外食客的目光。
全国畜禽屠宰质量标准创新中心副主任冯玉建表示，今年以来，诸城市也在帮助企业做市场做调研，对诸城烤鸡架的生产、销售、包装等环节进行全方位提升，尝试引入充氮延质新技术，突破“口味色泽”零降低的7天质保关口，全力把烤鸡架做成诸城特色美食中的拳头产品。同时加大品牌的培育力度，打造产业链，让烤鸡架能够“点骨成金”，最终能成为带动经济高质量发展的一股动力。
闪电新闻记者 李涛 诸城融媒 杨荣岱 李叶 潍坊报道
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