在时光的慢炖中
有一种味道能唤醒沉睡的味蕾
那便是腊肉
它宛如一首古老的民谣
从岁月深处悠悠飘来
带着浓浓的烟火气息和醇厚的乡情
诉说着往昔的故事
在四川，当数龙门山腹地高海拔地区的腊肉最为正宗。而所处的雁门山区（云锣山）老山腊肉更为地道。这里自古就是传统老山腊肉的出产地，其腊肉制作历史悠久，文化深厚，远近闻名，最早可追溯到明末清初湖广填四川。加之，雁门山区地处龙门山腹地，造就了四川盆地又一特殊小气候。正是这样特殊地理环境和气候条件，为雁门老山腊肉的猪源和腌熏环境提供了最佳的生长和培育条件。
选用当地农家喂养的特有高山土猪
采用高山生态粮食及农作物为食
经过长达一年的传统喂养方式
为雁门老山腊肉提供了
最优质和最正宗的肉源条件
按祖传配方进行炒制晾冷后
反复涂抹、腌制、缸藏、晾干
再进入雁门老山腊肉传统烟熏环节
通过传统土灶台挂肉
选用雁门高山生长的
柏、老鹰茶和松树树枝
以及适当的锯木面进行烟熏火燎
自然烟熏火燎的状态和工序
完成雁门腊肉的制作过程
最终，使雁门老山腊肉具有
色正自然、腌熏纯香
腊味独特、肉质不腐
久放不坏
的显著特点
肉香渐渐浓郁
与空气中弥漫的烟火味、泥土香交织在一起
形成一种独特而迷人的气息
那是乡村生活最质朴的芬芳
炖腊猪蹄也很绝
随着炖煮的深入
腊猪蹄的肉质变得愈发软糯
骨头与肉之间轻轻一咬便已分离
汤汁变得浓稠而醇厚
宛如一层丝滑的锦缎
包裹着每一块猪蹄
此时，加入一些新鲜的配菜
如白萝卜、土豆、海带等
这些吸满了腊猪蹄汤汁精华的配菜
不仅丰富了菜品的口感与层次
更为整道菜肴增添了一份清新与爽口
雁门腊肉嘎嘎香
这就安排上！
01
店 铺：云锣山真荣食品有限公司
联 系 人：李国珍
联系电话：13550860519
02
店 铺：成德土特产经营部
联 系 人：李成德
联系电话：13035669113
03
店 铺：张东家腊肉
联 系 人：郭洪举
联系电话：13778051303
04
店 铺：雁门林源山珍
联 系 人：王怀云
联系电话：13458033266
05
店 铺：雁珍电商行
联 系 人：黄蓉
联系电话：15892624442
06
店 铺：大发农副土特产品购销门市部
联 系 人：郭大发
联系电话：13608113648
（来源：诗意江油）
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