从老窖池到“活文物”，在这份《报告》里看见泸州老窖的更多可能性|国宝|泸州老窖|浓香型白酒|老窖池

强化老窖池资源的价值认知，是浓香型白酒讲好故事的关键之一。

文 | 李霞

“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”，这句话被认为是浓香型白酒“出好酒”的至高法则。

那么，老窖池资源应该如何利用才能最大程度释放其价值？近日，人民网财经研究院国民消费研究中心开展了相关调研，并撰写和发布了《白酒老窖池资源化利用调研报告》（以下简称《报告》）。

《报告》以泸州老窖1573国宝窖池群作为案例，展现了在白酒文化资源与产业价值的双重挖掘上，老窖池资源开发利用的更多可能性。

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白酒行业90%的百年老窖池在泸州老窖

什么是老窖池？消费者们听到最多的其实是概念，过去行业一直缺少明确的定义。

对此，《报告》明确提出以“30年持续使用”为老窖池的基本认定标准，并从以下三个方面论证了这一标准的科学性：

在微生物稳定性方面，关系到酒体风味的窖泥微生物生态群落的稳定性在30年内逐渐成熟；行业长期酿酒实践方面，30年及以上的老窖池可以更好地保障名优酒出酒率；市场方面，消费者的需求更集中于30年及以上老窖池所产的酒。

中国酒业协会理事长宋书玉明确提出，浓香型白酒连续30年以上酿酒的老窖池不足全国浓香型白酒酒窖的1%，连续百年、几百年不间断酿造的老窖池更是稀缺中的稀缺。

为什么这么说？业内认为，老窖池是中国白酒不可复制的“活态酿造之魂”，它以独特的微生物群落、泥质结构和传承技艺，塑造了白酒无法被模仿的独特风味，还拥有酿造价值、科研价值、文化价值和品牌价值等。

调研发现，当前，老窖池呈现出“南广北稀”的地域属性与“主要在四川，集中在少数名酒”的分布特点，其中，泸州老窖百年以上连续不间断使用的国家保护老窖池占行业的90%以上。

资料显示，在泸州老窖1619口百年以上老窖池中，持续酿造451年的1573国宝窖池群是唯一一处与都江堰并行于世的百年以上国宝级“活文物”，开启了老窖池成为文物保护单位的历史，入选“中国世界文化遗产”预备名录。

从这个层面看，人民网财经研究院国民消费研究中心在调研中选择泸州老窖为案例，正是看到了1573国宝窖池群的行业地位和不可替代性，是研究中国白酒老作坊群及老窖池群不可多得的样本。

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“活文物”的价值探索

原国家文物局文物专家组组长罗哲文曾经这样评价1573国宝窖池群：

“她继承了几千年来酿酒工艺的悠久历史和奇妙的酿制技术，涵盖了文物的历史、科学、艺术三大价值的内容，她反复为国家创造经济效益，因而她又有高出文物的独有的经济价值，是公认的‘活文物’”。

如此高的评价背后，是多年来泸州老窖对1573国宝窖池群进行的一系列正向探索，在国宝窖池保护利用、国窖1573品牌打造、白酒文化研究发展等方面持续赋能。

具体到行动上，从20世纪80年代起，泸州老窖就在行业内率先开展工业旅游，将文旅融合发展作为保护老窖池的重要手段，在助力地区经济发展的同时，不断沉淀、丰富着泸州的酒城文化特色。

另外，泸州老窖持续研究老窖池中的微生态体系，通过“微生物研究及应用”项目首次探明了酒醅和窖泥体系“分区共酵，协同产香”的微生物发酵演替规律，揭示了“泥窖生香”“老窖出好酒”的微生态机制。

更为重要的是，泸州老窖持续借助1573国宝窖池群与700年不断代传承的泸州老窖酒传统酿制技艺共同构成的“活态双国宝”，讲好浓香文化故事，开展“封藏大典”“国宝遇见国宝”非遗大讲堂、“流动的博物馆”等文化活动，独家冠名《非遗里的中国》等文化节目，持续打造泸州老窖文化阵地，推动中国酒文化生动呈现。

可以说，1573国宝窖池群赋予了泸州老窖产品高品质基因，锻造出中国高端白酒国窖1573的同时，泸州老窖也在持续深化浓香叙事，推动中国白酒文化的展现与传播。

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1573国宝窖池群的示范意义

随着当前市场加速向优质产品和头部品牌集中，白酒产业加快进入以质量为导向、以品牌为基础的价值时代。

这样来看，促进老窖池资源的合理开发与高效利用，就不单单是保护传统白酒酿造文化，还是为了增强浓香型白酒产业体系的整体竞争力，进一步促进浓香型白酒的发展。

站在这个维度，1573国宝窖池群将资源优势转化为产品、品牌、价值标签，不仅加强了行业合作交流与科研拓展，还让老窖池与高品质、高质量、美好生活等元素的关联性看得见。