提到辣酱，许多中国人脑海中浮现的第一个品牌就是“老干妈”，作为一种风味独特的调味品，老干妈的名字几乎家喻户晓，许多中国家庭的餐桌上，它总是那个不可或缺的存在。
不仅如此，这款“下饭神器”还火到了国外，不少外国人也迷上了它的味道，甚至称它为“中国的秘密武器”。
可是令人震惊的是，一款看似默默无闻的美国辣酱品牌，却在中国市场悄然崛起，以年入450亿元的营业额一举击败老干妈，并且很多消费者竟误以为它是国货，这个品牌便是美国的调味品巨头“味好美”。
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老干妈的传奇起源
老干妈的故事，要从它的创始人陶华碧说起，陶华碧出生于贵州省的一个贫困农村家庭，没有受过一天正规的教育，也不认识几个字。
早年她的丈夫因病去世，她独自一人拉扯着两个年幼的儿子，靠在工地上搬砖、菜市场卖菜等辛苦活儿维持生计，没有文化，没有资源，但陶华碧却用自己的勤奋与智慧，为自己和家人闯出了一片天。
在上世纪80年代，陶华碧靠着自己的厨艺，在贵阳开了一家小餐馆“实惠饭店”，虽然餐馆不起眼，但顾客却络绎不绝，尤其是她自制的辣椒酱，一经推出就成了餐馆的招牌。
有的顾客甚至不吃饭，只是单纯跑过来买上一瓶辣椒酱带回家，陶华碧发现辣椒酱或许有更大的市场潜力，于是她关闭了餐馆，专注于辣椒酱的生产。
1997年，陶华碧创立了“贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司”，这个原本只有几十个工人的小工厂，靠着手工制作、精选贵州优质辣椒，逐渐在市场上站稳了脚跟，老干妈的辣椒酱味道鲜香，辣而不燥，价格亲民，很快便风靡全国，到2000年，老干妈的销售额已经突破亿元大关，成为全国辣酱市场的领导者。
老干妈的影响力不仅局限于国内市场，在美国、日本、韩国等国家的中国超市里，老干妈成为了抢手货，甚至被许多外国人奉为珍宝，美国奢侈品电商Gilt甚至将老干妈奉为“尊贵调味品”，一度在国外引发抢购狂潮。
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为何逐渐走下坡路？
尽管老干妈在国内外取得了令人瞩目的成就，但从2014年开始，风向似乎逐渐发生了变化，那一年，陶华碧年事已高，决定退居幕后，将企业交给了两个儿子管理，可是她的这一决定，却成为了老干妈从巅峰滑向谷底的开端。
陶华碧的大儿子李贵山接手公司后，并没有把全部精力放在辣椒酱的生意上，而是对房地产产生了浓厚的兴趣。
他认为“鸡蛋不能放在一个篮子里”，于是将公司的资金投入到房地产项目中，但是他对房地产行业并不了解，最终不仅没赚到钱，还让资金链出现了问题，甚至被列入金融系统的失信者名单，这一事件让老干妈的形象受到严重损害，品牌声誉一度下滑。
相比之下，二儿子李妙行选择专注于辣椒酱业务，但他为了降低成本，决定用价格更便宜的河南辣椒替代原本的贵州辣椒。
可是老干妈之所以受欢迎，正是因为其独特的口味，而这种口味与贵州辣椒密不可分，辣椒的更换导致老干妈的味道发生了变化，消费者纷纷吐槽：“再也不是记忆中的味道了。”这一决策直接导致老干妈的销量下滑。
不仅如此，老干妈还面临着一系列内部问题，工厂员工泄露配方，导致公司损失惨重；一次突如其来的大火更是让三分之一的产能直接瘫痪。同时国内市场上涌现出大量新兴调味品品牌，如麻辣小龙虾酱、香菇牛肉酱等，口味创新层出不穷，进一步蚕食了老干妈的市场份额。根据数据显示，2022年，老干妈的销量暴跌22%，营业额比2021年减少了12亿元。
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味好美的崛起之路
就在老干妈陷入危机之际，一个看似“国产”的品牌——味好美，却悄然崛起成为中国辣酱市场的新霸主，令人意外的是，这个名字带有浓浓中国风味的品牌，实际上是一个地地道道的美国品牌。
味好美（McCormick）成立于1889年，是一家拥有百年历史的美国调味品巨头，1989年，味好美正式进入中国市场。
当时的中国市场尚处于改革开放的初期，消费潜力巨大，但外资品牌在中国的认知度并不高，味好美决定采用本土化策略，通过贴近中国消费者的喜好，逐步打开市场。
首先味好美选择在上海设立工厂，推出专为中国市场定制的产品，如甜辣酱、番茄酱等，这些产品既符合中国人的口味，又与韩国流行的甜辣风味相结合，迅速赢得了年轻一代消费者的喜爱。
与此同时味好美在包装和名字上也下足功夫，“味好美”这个名字不仅朗朗上口，还让人误以为是国产品牌，再加上融合中国风的包装设计，许多消费者对此深信不疑。
味好美的另一个成功秘诀，是其“全场景覆盖”的产品策略，无论是家用调味品，还是快餐连锁店的配料，味好美都占据了重要地位。
在肯德基、麦当劳、必胜客等快餐品牌中，你几乎随处可见味好美的产品，从番茄酱到甜辣酱，再到烧烤酱，味好美逐渐渗透到人们的日常饮食中。
根据公开数据显示，味好美2021财年的全球营业额高达63亿美元（约合425亿元人民币），其中相当大一部分来自中国市场，相比之下同期老干妈的营业额仅为54亿元人民币，味好美的收入几乎是老干妈的八倍。
04
老干妈如何走出困局？
尽管老干妈目前面临诸多困境，但作为一个有情怀的民族品牌，它依然拥有强大的品牌基础和消费者情感支持。
在保持经典口味的同时，老干妈可以尝试推出更多符合年轻消费者喜好的产品，例如低盐、低脂的健康调味品，或者根据地区饮食偏好开发不同辣度的版本。
可以尝试与快餐品牌、方便食品品牌合作，例如推出“老干妈风味汉堡”或“老干妈即食面”，以吸引更多年轻消费者。
借助社交媒体平台，推出更具趣味性的营销活动，与年轻人建立更深的情感联系。
老干妈与味好美的竞争，不仅是一场调味品市场的较量，更是一场文化与创新的博弈，味好美凭借全球化经验和本土化策略，在中国市场取得了巨大成功；而老干妈则凭借独特的风味和品牌情感，依然是许多中国消费者心中的经典。
未来的调味品市场，谁能笑到最后？或许答案就在消费者的选择之中。[浮云]
参考来源：
环球网财经 老干妈回应“品牌退网”：消息不实，正筹备新品发布
红星新闻 老干妈“断网”背后：辣椒议价能力弱，有工人因“休息太多挣不到钱”辞职
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