老式锅包肉
用料
里脊肉：约300克
胡椒粉：适量
盐：少许
食用油：约30克
土豆淀粉：约250克
清水：约400克
「糖醋汁」
砂糖：约55克
米醋：约50克
生抽：约15克
玉米淀粉：约8克
盐：少许
姜丝、大葱丝、红萝卜丝：适量
香菜：适量
做法
- 准备好所需食材。
①姜、大葱、红萝卜切丝。
- 250克土豆淀粉+400克清水搅拌均匀。静置两小时，使淀粉水沉淀清澈。
- 里脊肉切成约1厘米的厚片。
- 用刀身拍松。
- 放入清水中浸泡20分钟，去除血水。
- 浸泡好的里脊肉片捞出挤干水分，放入适量盐、胡椒粉，腌制30分钟。
- 把上面那层清澈的淀粉水倒掉。
- 把肉片放入淀粉糊中抓匀，再加入一小汤勺的油抓匀。
- 「全程大火」
锅内宽油，油温七八成热，把里脊肉一片一片放下。
- 不要急着翻动，等里脊肉片炸定型之后再翻动。
- 第一次大火炸定型，捞出沥油，常温放5分钟。
- 「复炸」
①再把锅内的油烧热，开大火，放入里脊肉，炸至金黄酥脆(30秒左右)。
②捞出沥油。
⚠️炸好的锅包肉表皮会泛一点红色。
- 锅内放入少许油，倒入姜丝、红萝卜丝，翻炒均匀。
- 倒入混合好的糖醋汁，煮至浓稠冒泡收汁。
- 倒入里脊肉和葱丝、香菜碎，大火翻炒均匀即可出锅。
- 炒糖汁的锅包肉速度要快，火候要大。时间长了就会不脆了。
- 嘎嘎脆的「老式锅包肉」
- 嘎嘎脆的「老式锅包肉」
- 「老式锅包肉」
- 「老式锅包肉」
- 「老式锅包肉」
莴苣最简单最好吃的做法来喽，脆爽鲜美的༄「清炒莴苣丝」༄分享给你们，这样炒好的莴苣丝不发黄，不绵软。。。好吃
清炒莴苣丝
用料
莴笋：1根
胡萝卜：1段
小葱：4根
大蒜：3瓣
食用油：2勺
料汁：盐：半勺
鸡精：1勺
白糖：半勺
玉米淀粉：1勺
清水：小半碗
做法
- 莴笋去皮切段。
- 切成片再改刀切成丝。
- 放入水中浸泡防止氧化。
- 胡萝卜切丝。
- 也放入盆中浸泡。
- 小葱段，蒜末。
- 料汁所有食材一起放入碗中，搅拌均匀备用。
- 锅中加水大火烧开。
- 加入一勺盐和几滴食用油，然后加入莴笋和胡萝卜，焯水二十秒。
- 捞出过冷水。
- 起锅烧油，油热下葱段蒜末炒香。
- 加入莴笋和胡萝卜大火翻炒二十秒。
- 到入调好的料汁，继续保持大火翻炒二十秒。
- 关火，莴笋下锅后，不要超过四十秒时间，这样炒好的莴笋才会清脆不发黄
小贴士
无技巧无难度！
酱香干锅花菜
爽口入味～我喜欢
用料
花菜（切小朵）：半颗
五花肉（切片）：一块
蒜头（拍蒜）：1个
姜（切小）：小半块
青红线椒（切小）：各1～2个
豆瓣酱：1勺
黄酒（或料酒）：1～2勺
生抽：1勺（豆瓣酱有咸味）
糖（提鲜）：半勺
鸡精：半勺
孜然粉：随喜好添加
大蒜叶：1把
做法
- 盆装清水加勺盐化开，放花菜浸泡10分钟洗干净，捞出控干水分
- 起锅油热撒点盐，开小火将花菜慢慢翻炒至断生→盛出备用
（花菜尽量干炒，不要加水）
- 锅留底油放入五花肉，小火煸炒出油脂（用煸炒出来的油脂炒花菜特别香）
- 再加姜、蒜、青红线椒、豆瓣酱和黄酒→炒出香味
- 然后加入炒过的花菜，调味加生抽、白糖和鸡精，再撒点孜然粉和大蒜叶大火翻炒均匀即可出锅！
小贴士
喜欢花菜软一点的，可以放少许水加锅盖焖一下。
菜谱中的调味用量仅供参考，要根据自家的实际菜量适当增减。
肉丝炒蒜苔
用料
蒜苔：一把
猪肉：150g
木耳：几朵
甜面酱：一汤匙
生抽：一汤匙
做法
- 猪肉切丝（刀工所限，比丝粗），蒜苔洗净切段，木耳泡发洗净，一点葱花
- 热锅凉油，放入肉丝滑散，加入葱花爆香
- 肉变色后加生抽和甜面酱炒出香味
- 加入木耳，加少量热水（刚刚没过一半食材即可），大火烧至锅中汤汁粘稠，（这里加的水可以用泡发的海米和水一起，味道更正宗）
- 加入蒜苔，翻炒，如果喜欢吃生一点的，翻炒几下就可以出锅了，喜欢吃软烂一些更入味的，可少量多次沿锅边烹水，到自己喜欢的程度就可以出锅了
小贴士
我炒肉一般不用料酒，只要食材新鲜，其实吃到食材本身的味道没什么不好
如果用五花肉会更香，只是热量负担有些重
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