有约君说
俗话说，冬吃甘蔗胜过参。
冬季天气寒冷干燥，人们多喜爱温热、滋补的食物，容易积热上火，出现口干舌燥、咽喉肿痛等症状，不时来一碗甘蔗红萝卜马蹄水就再舒服不过了。
除了清热润燥之外，在冬季吃甘蔗还被认为有养血健脾、大补阳气的作用。
冬季甘蔗应该怎么吃？让我们来一起解锁吧！
为什么冬季吃甘蔗是“大补”？
中医认为，甘蔗汁味甘性寒，有清热、生津、润燥、消痰、止咳等功效。中医临床常把甘蔗汁用于口干舌燥、津液不足、小便不利、大便燥结、消化不良、反胃呕吐、高烧烦渴等症。
此外，甘蔗的益补功效也受到医家的极高肯定。《随息居饮食谱》中说甘蔗 “利咽喉，强筋胃，息风养血，大补脾阴”，并称其“榨浆名天生复脉汤”。复脉汤，原指炙甘草汤，是《伤寒杂病论》中的名方，主治“心动悸，脉结代”与“肺痿多涎唾”，具阴阳并补、益气养血之功。而甘蔗性味甘凉，也是阴阳双补之品，与复脉汤同功，所以被称为“天生复脉汤”。
为什么冬季吃甘蔗是“大补”？
寒冷干燥的天气里，甘蔗富含的糖分能够为机体补充热能，抵御寒冷，消除疲劳，而它丰富的水分和维生素也能有效补水，有效缓解干燥症状。
其次，甘蔗富含多种微量元素，其中以铁的含量最高，位居水果之冠，因此也有补血果之称。
此外，甘蔗还有健脾利尿、润肠通便的功效，对于冬季运动量不足的人群来说，也是对脾胃非常友好的。
民间还有“立冬食蔗齿不痛”的说法，冬季多咀嚼甘蔗，除了滋润喉咙之外，还能清洁牙齿、锻炼咬肌，可以避免上火，也是一举多得。
甘蔗性寒，冬季熟吃更滋补
去年冬季，因为不少人用“烤甘蔗”治咳嗽，还带来了一波集体回忆。中医认为，甘蔗生吃能泻热、润燥；熟食则益脾胃、润心肺，补益功效更佳。这里，就让我们来介绍一下甘蔗的多种熟食功效吧！
关于熟吃甘蔗的食疗方，古籍记载颇多。比如——
《滇南本草》中记载甘蔗：“汁：治心神恍惚，神魂不定，中风失音，冲开水下。又熬饧食，和胃更佳。”提示甘蔗熬制之后有益脾胃，其中的“饧”类似于现代的饴糖。
《随息居饮食谱》亦云：“蔗汁煎成如饴，色黑，甘温。和中活血，止痛舒筋。越人产后辄服之。”
《本草纲目》中记载：“治虚热咳嗽，口干涕唾：甘蔗汁一升半，青粱米四合，煮粥，日食二次，极润心肺。”也指出了甘蔗汁煮粥有益于滋润心肺。
值得一提的是，不同的甘蔗也被认为疗效有所区别——青皮甘蔗偏凉，紫皮甘蔗偏温。《随息居饮食谱》中说“（天生复脉汤）以皮青围大节稀而形如竹竿者胜。紫者性温，功逊。”就复脉效力而言，青皮甘蔗大于紫皮甘蔗，但紫皮甘蔗性偏温。
肺胃热盛的人（鼻孔呼气热、喉咙冒火），吃青皮甘蔗；
脾胃虚寒的人群，可以吃紫皮甘蔗。
虽然甘蔗有很多功效，但并非人人适宜。因为甘蔗能泻热，因此脾胃虚寒者不宜多食生甘蔗；而且甘蔗含糖量比较高，所以也不宜多食，否则“消肌肉、损齿发、生虫䘌，尤损小儿”。另外，糖尿病患者、体内湿气重者、胃腹寒痛者也不宜食用。
还要特别注意的是，霉变的红心甘蔗不能食用，以免中毒。此外，还要谨防有些不法商家会把变质的甘蔗榨汁出售，不明来源的甘蔗汁最好不要饮用。
甘蔗冬季药膳推荐
甘蔗直接烤食，有润肺、生津、止咳的作用，可用于风热感冒咳嗽。此外，小编还为大家搜集了七条实用的冬季甘蔗食疗方，大家不妨按需取用。
1.甘蔗生姜汁
材料：甘蔗250~500克，生姜15~30克。
做法：分别切碎，略捣绞汁，和匀服用，或煎服。可分3~4次服。
功效：蔗汁益胃和中，生姜下气止呕。蔗汁虽寒，姜汁虽温，但合用则性较平和。用于阴液不足，胃气上逆，反胃呕吐。
2.甘蔗小米粥
材料及做法：甘蔗500克，切碎略捣，绞取汁液，加小米60克，加水适量，煮成稀粥食用。
功效：甘蔗汁益胃生津、润肺燥，小米益脾胃；两者又皆能除热。用于脾肺不足，阴虚肺燥，烦热咳嗽，咽喉不利。
3.甘蔗羊肉汤
材料：甘蔗一小根，羊肉半斤，山药半根，胡萝卜半根，洋葱半个，八角、盐、油等调料适量。
做法：将甘蔗切成小段，羊肉切块备用，山药、胡萝卜、洋葱切丁备用。甘蔗和羊肉放入锅中，放入几颗八角，加水用小火炖3小时熬制汤底，完成后将甘蔗和羊肉捞出。油锅烧热，炒香洋葱，然后放山药、胡萝卜，一起翻炒。将甘蔗和羊肉一起倒入锅里，倒入汤底淹没食材，大火烧开后改中火炖大致20~30分钟即可。
功效：温补御寒，开胃健脾，补气血。
4.甘蔗马蹄水
材料：新鲜甘蔗1段，荸荠7个。
做法：将甘蔗、荸荠各自削皮、洗净，放入锅中，加水武火煮沸，转文火继续煮20分钟左右，即可食用。
功效：清热生津，消食除胀。
5.甘蔗红萝卜马蹄水
材料：红萝卜150克，马蹄（荸荠）150克，甘蔗300克。
做法：三种食材洗净，红萝卜切块，荸荠对切，甘蔗切条状，放入750ml水，煲约20分钟，即可喝水吃食材。
功效：红萝卜健脾徐疳消食，清肝明目；荸荠生津止渴，清肺化痰，清热解毒；甘蔗性寒，清热解毒，生津止渴润肺。尤其适合有失眠烦躁，胃脘灼痛，吞酸，消谷善饥，渴喜冷饮，或牙龈肿痛出血，口臭，大便秘结症状的人群。
6.苹果甘蔗水
材料：苹果1个，紫皮甘蔗2节。
做法：苹果洗净、切块，甘蔗削皮、切段，一起放入锅中，加水，煮沸后转小火文煮20分钟即可。饮水、食用苹果。
功效：甘蔗有清热生津的功效，苹果性味较为平和、益胃生津，两者合用，可润燥生津。
7.百合甘蔗水
做法：甘蔗汁、白萝卜汁各100毫升、百合100克，百合洗净煮烂后和入两汁，于睡前服用。亦可根据个人喜好加入适量蜂蜜。
功效：润肺清热，适用于虚热咳嗽。
2025年第一个工作日，
甜美治愈的甘蔗汤
对号入座煲起来~
祝大家开工大吉，掂过碌蔗。
内容来源：广州日报健康有约、广东中医药、广州中医药大学第一附属医院、广东省中医院、杭州市红十字会医院
图@视觉中国
整合、编辑：吴婉虹
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