我敢保证，烤完这个蛋糕的厨房，一整天都是香的：
布达佩斯蛋糕卷
它是瑞典厨师Ingvar Strid于1950年创造的甜点，也是最近上海网红店smaka超吸睛的招牌，吸引了好多甜点达人去打卡~
和戚风、海绵不同，这个蛋糕胚没用到面粉，主要由榛子粉做成，吃完第二天厨房都还有那种浓浓的坚果香。
它的做法和达克瓦兹很像，不过烘烤前我没在表面撒糖粉，出来的甜度正正合适，更符合国内的口味~
因为无水无油，它会比普通蛋糕卷干燥，卷的时候微微开裂是正常的，只要能卷出形状，就算大功告成！
传统的配方里粉类主要榛子粉，为了让香味更浓、更丰富，我用一半的杏仁粉来代替，一烘烤，呼吸里满是令人心惊的坚果醇香~
内馅我用了简单的香缇奶油+新鲜草莓，顺滑的奶油搭配着蓬松无比的蛋糕体，保管你吃上一块就能爱上。
蛋糕胚：
鸡蛋清 140g / 糖粉 35g
柠檬汁 几滴 / 榛子粉 40g
杏仁粉 40g / 玉米淀粉 20g
内馅及装饰：
奶油 250g/ 香草精 2-3g
砂糖 20g / 草莓 适量
①先将40g榛子粉、40g杏仁粉、20g玉米淀粉过筛一次备用
②140g蛋清使用前请冷藏，加入几滴柠檬汁后，分次加入35g糖粉，打发至小尖角的状态
然后倒入过筛好的粉类，轻柔地翻拌至大致混合均匀（千万不要用力拌）然后装入有1cm圆形裱花嘴的裱花袋中
③挤入铺了油布的28金盘中，放入预热好的烤箱里，175摄氏度，烘烤18分钟左右，拿出后晾凉备用
④碗中倒入250g奶油、20g砂糖、2-3g香草精，打发至8状态后备用
蛋糕冷却后，翻面，均匀地抹上一层薄薄的奶油，在靠近自己的1/3处挤入一层奶油后，放上草莓，继续挤入奶油，修正形状，卷起蛋糕卷后，放入冰箱冷冻30分钟定型，定型结束后，拿出切块
⑤最后装饰上奶油和草莓即可
切好的布达佩斯卷排列在一起很是好看，像是一个个花环，又像是造型可爱的小灯笼~
随着拍摄时间一分分过去，榛果的香气不断在鼻翼间放大，我好想化身成松鼠抱起一块就走。
蛋糕卷的口感很是特别，比海绵蛋糕还要更粗犷一些，外面酥酥的，靠近奶油的部分吸满了水分，软软绵绵的很是过瘾。
饱满的奶油润润地包裹着舌尖，草莓酸酸甜甜，一咬还会biu汁，榛果的香气在唇齿间久久不散，耐人回味得很~
Tips：
1、这个卷对蛋白打发要求很高，一定要看好状态。
2、榛子粉或者杏仁粉如果有大颗粒过不进去的，可以去掉，再补入够量的粉即可。
3、中间的水果可以换成任意你喜欢的类型。
如果有其他疑问请在下方留言给我们
看到后一定尽力回复大家
♪(^∇^*)
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