“烧鹅仔”的招牌烧鹅。
车田酿豆腐
老车田主打东江客家菜。
近日，第一批“广东老字号”名单正式发布，总计281家，其中209家为第一批广东认定老字号，还有72家广东省“中华老字号”企业，经企业申请，自动纳入广东老字号名录。
其中，惠州有7家企业入围第一批“广东老字号”名单，分别是惠州市登峰实业有限公司、惠州宾馆、广东省烧鹅仔集团有限责任公司、惠州九惠制药股份有限公司、广东新峰药业股份有限公司、惠州车田餐饮管理有限公司、广东罗浮山国药股份有限公司。对应的品牌分别是郭师傅、惠州宾馆、烧鹅仔、九惠、新峰、老车田、罗浮山。其中，广东罗浮山国药股份有限公司以“中华老字号”的身份自动入选“广东老字号”，罗浮山是惠州首个也是目前惠州唯一一家获“中华老字号”认定的品牌。
烧鹅仔 担得起老字号，也做得了网红
近期，惠州鹅城大桥正式通车。东江边，来自“烧鹅仔”的鹅城大桥同款烧鹅吸引众多网友关注。
从烧腊斩料店起步，推动品牌走向全国
1982年诞生于桥西街道的烧鹅仔，至今已有40余年，从一家烧腊斩料店起步，走到今天的“广东老字号”，推动烧鹅走向全国。1992年，烧鹅仔已经在惠州拥有7家门店。1997年底，以“烧鹅仔”为招牌的40多家酒店遍布全国近20个大城市。
经历盲目扩张、疫情等困境后，烧鹅仔改变原有的大成本、重投入的酒店模式，逐渐向小成本、轻消费的快餐模式转变，后来将发展重心转移至惠州。如今，烧鹅仔在惠州有4家门店，在上海有一家门店。
经过创始人林伟成及其儿子林勐两代人的努力，烧鹅仔如今形成了“快餐+围餐”的消费模式，菜品也从传统客家菜转变成新粤菜、新融菜。在2024年末邓紫棋惠州演唱会举办期间，烧鹅仔为演唱会工作人员提供4500份工作快餐，让更多人品尝到惠州烧鹅。
守正创新，推动老字号餐饮品牌发展
不久前，烧鹅仔第四家分店在河南岸开业。走近烧鹅仔·惠粹小聚双湖湾店门口，一个巨大的黄泥灶映入眼帘，师傅从灶里取出刚刚制作完成的烧鹅，表面油亮，色泽均匀，香气四溢。
据广东省烧鹅仔集团总经理林勐介绍，一只烧鹅从被宰到上桌，要经过清洗腌制、吹气、定型、上脆皮水、风干、烧制等步骤，至少需要16小时。林勐介绍，目前，烧鹅仔正打算将黄泥灶果木烧鹅的制作技艺申报惠城区非遗项目。
烧鹅仔如今的“掌门人”林勐，是妥妥的“90后”。目前，林勐组建了线上运营团队，通过短视频推介烧鹅。鹅城大桥同款烧鹅的系列视频点赞破千，转发量近3000，全网超过1万粉丝关注。
在林勐看来，此次被评为广东老字号，让他对烧鹅仔未来的发展更有信心，他说：“‘老’是我们的底气，代表技艺传承，是一种鞭策，提醒我们不忘初心，创新是我们的发展方向。”接下来，烧鹅仔还打算在惠州西湖景区旁的西湖壹城再开一家门店，并打造品牌IP。
老车田 在“守”与“变”中激发新发展活力
提起客家豆腐，“老车田”是不得不提的名字。每天早上，山泉水和黄豆制成的车田豆腐、青菜、猪肉、腐竹、豆角都会奔波250多公里从河源龙川运来，这样日复一日对菜品的高要求，老车田已坚持32年。
成为连接游子与家乡的情感桥梁
“老车田”创始人邓永强是河源市龙川县车田镇人，毕业于惠州学院中文系。毕业后，他投身教育事业，当了两年老师。然而，心中对美食的热爱与独特见解，促使他踏入餐饮领域。
邓永强认为，老车田能够在惠州站稳脚跟，是凭借其精准的市场定位。据了解，老车田以东江客家菜为主，起初，在惠州打拼的龙川人最先被老车田吸引。老车田的菜肴让他们在外地品尝到家的味道，成为连接游子与家乡的情感桥梁。
凭借着车田酿豆腐这一道菜，老车田吸引了惠州一批又一批食客，其名声逐渐扩散开来。除了酿豆腐，老车田的猪肉汤、糍粑、炒菜心等菜品也深受食客喜爱。
扮靓焕新升级消费场景
在传承经典的同时，老车田也积极创新，结合市场需求，推出一些年轻人喜欢的新菜式，实现了传统与创新的完美融合。在消费场景的打造上，老车田别具匠心。全新打造的5D全息宴会厅，让顾客在享受美食的同时，可以沉浸在独特的视觉、听觉和触觉效果体验中。“2025年3月，老车田将启动新一轮场景改造。”邓永强透露。
邓永强表示，被评为“广东老字号”之后，老车田还将继续做好做扎实经典菜品，积极探索多元化发展路径，计划将农副产品作为门店的附加产品推出。将这些优质的农副产品摆上货架，不仅为顾客提供了更多的选择，让他们在品尝美食之余，还能把特色好物带回家，推动特色农产品从农田到餐桌的良性产业循环。
采写/摄影：南都记者 李晓慧 通讯员 周文媚
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